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猪肝、小肠、瘦肉、生姜、葱花、米酒
做法：
1.清洗小肠：
把小肠外部洗净，再用筷子把他翻一个面，把里面脏东西弄掉。再准备清水、盐、醋、面粉等活到一起，把小肠放在里面用手不断去揉去搓，重复几次即可清洗干净。
2.清洗其他材料：
猪肝和瘦肉还是比较好清洗的，过两遍水，手搓一下即可冲洗干净咯;小葱撕去黄衣，生姜搓掉外皮即可。
3.切菜：
小肠、猪肝、瘦肉等都切成小块;小葱切成葱花，生姜切成姜末。
4.勾芡：
把洗好切好的小肠、猪肝和瘦肉放入碗中，加入勾芡好的水，搅拌均匀，备用。
5.倒油：
锅洗净，倒入适量油，油热时，可以加入姜片或大蒜爆香，也可不放。
6.下主料：
爆香片刻，倒入开水，滚烫时，加入勾芡过的材料，倒入适量盐，等到其翻滚即可。
7.下辅料：
等到猪肝等主料浮起来，汤滚烫的时候，倒入适量盐、米酒、味精等调味。
大厨猪肝的正宗做法
材料：猪肝500克、盐适量、葱1段、姜2片、干辣椒2个、花椒1/2汤匙、大料1个、料酒2汤匙、老抽1汤匙、生抽2汤匙、香叶几片
首先把猪肝切去筋膜，再将猪肝用清水浸泡半小时，中间可换水，去除血水
把猪肝每块再切成两半，放在清水中浸泡1-2小时，把血水泡掉
锅加水，加入十几粒花椒和1汤匙料酒，烧开，下入猪肝焯水2-3分钟，将猪肝焯水至颜色变白，捞出，用水将猪肝洗干净待用，猪肝焯下水有去腥的作用，花椒和料酒都是有去腥味作用的
锅内重新加入水，再下入猪肝，要注意水要完全浸没猪肝，下入老抽和生抽，料酒，葱段，姜片，花椒，大料，香叶，干辣椒，大火烧开，转小火煮制猪肝20分钟左右。
煮的时候用筷子戳一戳，能穿透并不流出血水，就是熟了，猪肝煮熟后，放锅中晾凉，不要捞出，这样比较入味。煮好的猪肝不要马上捞出来，那样猪肝表面会变成酱黑色，最好放在煮制汤中浸泡至常温，这样的猪肝非常细腻。将猪肝用手掰成块，装盘，配上蒜末加上酱油的蘸料就可以了
湖南风吹猪肝正宗做法
制作步骤：
1、将猪肝切成大块，入冷水锅中，加入葱、姜、料酒、五香粉煮熟捞出，用挂钩挂在通风处吹干，需要4天左右。
2、将吹干的猪肝切成薄片，红椒去子去蒂，切成菱形片，青蒜切马蹄形待用。
3、锅置旺火上，放入底油，下猪肝煸香，再放入红椒片、干椒粉、精盐、味精、蚝油煸炒均匀，放入青蒜，淋上香油，翻拌几下，出锅装盘即成。
长沙猪肝最正宗的做法
材料：鸡脯肉150克，水发海参100克，火腿50克，黄瓜25克，鸡蛋1个，生姜1小块，淀粉适量，香油1小匙，高汤20大匙，料酒大匙，胡椒粉1小匙，精盐1小匙，味精0.5小匙。
做法：
1、将鸡脯肉剔净筋膜，切成片；水发海参剖腹去内脏，洗净，切成片；火腿切片，黄瓜洗净，切成菱形片；生姜洗净切片；
2、再往鸡片中加精盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、水、淀粉拌匀，腌制片刻；
3、把鸡片、海参分别放沸水中氽透捞出，再把鸡片、海参片、火腿片放入汤碗中，淋入香油拌匀；
4、往锅内放入高汤、生姜，烧开后撇去浮沫，加入精盐、味精后倒入汤盆中，再放入黄瓜片即可。
福州猪肝正宗做法视频
原料
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猪肝 (300克)
红尖椒 (1个)
蒜苗 (80克)
茭白 (1枚)
生姜 (5片)
植物油 2汤匙
食盐 1茶匙
蚝油 少许
白胡椒粉 少许
料酒 1茶勺
生粉 少许
1/所有食材。
2/猪肝切片，用料酒、生抽、白胡椒粉腌制后勾薄欠。大蒜苗、小米椒切段，茭白切粗丝，生姜切粗丝。
3/大火下生姜红椒，翻炒猪肝，淋少许料酒及水焖猪肝1分钟，盛出备用。
4/锅洗净下油炒蒜苗，红椒，蒜苗微皱时下茭白翻炒，加盐和生抽调味。
5/把炒好的猪肝入锅，和蒜苗、茭白翻炒，倒少许胡椒粉，蚝油拌匀出锅。
6.美味又好吃的福州炒猪肝的家常做法完成开吃了。
湖南熏猪肝最正宗的做法
我认为很正宗的做法，如下：
[材料]
猪肝400克、葱段10克、姜10克、 精盐5克、酱油5克、醋3克、绍酒5克、花椒2克、麻油10克、毛峰茶叶100克、锅巴100克、白糖30克。
[做法]
1.将猪肝清洗后，用刀平批成两片，加花椒、精盐、葱、姜、绍酒腌渍20分钟;
2.将茶叶放入杯中，加开水50克浸泡，倒入锅内，再加入白糖、锅巴;
3.在锅壁二分之一高处放一铁丝网，再放上猪肝，盖锅盖，置小火慢慢加热;
4.当锅中水干冒烟时，再烧约15分钟，将猪肝取出;5.猪肝稍冷后切成薄片装盘，淋上麻油即成，将酱油、醋分放在小碟内，佐食。
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