一、材料
茶油(纯正)2汤匙、葱头3个、猪肝150克、红糖15克
二、做法
1、热锅后，放入茶油；
2、油开后，再加入葱头爆炒；
3、放入猪肝，把猪肝炒熟；
4、加入红糖，炒至红糖溶化；
5、如果是给小儿服用，就加点水；如果是大人服用，就完全不用加水。
平江猪肝的做法
所需食材：猪肝、食盐、八角、香叶、花椒、高度白酒、胡椒粉、白糖、生抽、十三香、辣椒油
操作步骤：
1、准备上适量的猪肝，先把它从中间破开，改刀成细长条，再准备一大盆清水，将猪肝放进去，浸泡上一个小时，充分泡出猪肝中的血水。
2、猪肝浸泡时间里，起锅不用加油，往里倒入100克的食用盐，再放入几个八角，几片香叶，以及一把花椒，开小火进行翻炒，将香味给炒出来。
3、大概炒个五六分钟左右，看到食盐有一点发黄，出香味时，即可将香料盐盛出来晾凉，放一边待用。
4、一个小时以后，把猪肝捞出来，再重新换用两遍清水，将其清洗干净，放入篮子里面沥干水分，沥干水分的猪肝再装入大碗中。
5、接着往猪肝中加入适量的高度白酒，并下手涂抹均匀，给猪肝杀菌消毒，去腥增香，且在晾制的时候也不易变质。
6、然后把香料盐放50克左右到猪肝中，继续下手拌匀，再往里加入适量的胡椒粉，两小勺白糖，一大勺生抽，一勺十三香，并再次抓拌均匀，让猪肝充分入味。
7、拌匀后，给猪肝覆盖上保鲜膜，放到冰箱中冷藏腌制一个晚上，第二天，将猪肝取出来，再往里淋入一点油泼辣子，增加香辣味，同样的给它揉搓均匀。
8、猪肝充分的腌好后，我们要准备上几个铁钩子，将猪肝挂起来，再放到家里通风阴凉的地方，晾晒上四五天左右，风干表面的油分和水分。
9、大概晒到猪肝呈现为干巴巴的状态时就差不多了，把它取下来，放到温水当中，洗掉表面的灰尘和杂质。
10、洗干净的腊猪肝，我们就可以根据个人口味来进行烹饪了，可以蒸着吃，也可以炒着来吃，味道都是非常不错的，干香又入味
福州味猪肝做法
用料
菠菜
猪肝
姜片
枸杞
淀粉
生抽
盐
胡椒粉
香油
猪肝汤的做法步骤
步骤 1
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菠菜洗净，切段，枸杞用清水泡开
步骤 2
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猪肝用清水浸泡半小时，洗净后切片
步骤 3
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加淀粉、生抽、胡椒粉拌匀腌10分钟
步骤 4
菠菜入沸水汆烫半分钟后，捞出沥干
步骤 5
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腌制后的猪肝放入滚水中汆烫半分钟，捞出沥干
步骤 6
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锅中倒入清水或高汤煮开，放入姜片及猪肝煮1分钟，再加入菠菜、枸杞，调入盐及香油即可
青花椒猪肝做法
准备原料,猪肝用清水浸泡2小时，中间换四次水。
花椒、盐、混合在一起。
用小火炒至微黄。
浸泡好的猪肝上均匀的抹上炒好的花椒，盖上保鲜膜腌上3小时以上。
锅里放入少许花椒、盐、葱、姜、香叶，鸡精煮开。
煮开后放入料酒。
放入猪肝，煮个40分钟左右，用筷子插入，没有血水即可。
这就是煮好的猪肝，食用时切片，配上酱料即可食用。
土匪猪肝做法四川
主料：猪肝400克、青椒一个、姜适量、蒜苗2根、干辣椒2个、淀粉适量。
辅料：油、盐、鸡精、蚝油、米酒、生抽适量。
炒猪肝的做法：
1、准备好食材。
2、用盐、鸡精、蚝油、生抽、米酒调成酱汁待用。
3、猪肝切成薄片、姜切成丝、青椒和大蒜斜切成片。
4、猪肝用水漂出血水，在水中泡一个小时后，沥干水分，用淀粉和少许油抓匀。
5、起锅烧油。
6、油七成热时，下入猪肝快速翻炒变色，盛出待用。
7、锅中留油，下入青椒和干辣椒、姜丝翻炒断生。
8、下入猪肝，加入之前调好的酱汁快速翻炒均匀。
9、起锅装盘即可。
古法猪肝做法大全
猫仔粥
东山猫仔粥闻起来就足够让人口水直流。刚出锅的猫仔粥香气四溢，吃上一口，米粒分明，汤鲜味美，让人停不下来
烧腱灵
烧腱灵用鸡胗鸭胗鸭腱做的，也有用猪心猪肝的，铁丝串着，接着加入调料料酒、盐巴、白糖，再加点葱白，将其卷成圆力筒，串起来烧烤。烤好后把这一条条“圆筒”从铁叉上取下来，乘热切成寸段，吃时加一点芫荽，蘸一点辣椒酱或桔油，入口又香又嫩，味道非常鲜美。
梅花箭
梅花箭可不是武器，而是一种糯米条经过油炸后，外面再裹上一层白糖，轻轻地咬上一口，白糖嘎嘣脆，而后融化在嘴里，油炸又酥又脆，在嘴里咀嚼时，又甜又软糯，好吃极了。
荷花包
荷花包也叫“荷合包”，因其外形酷似荷花而得名。香软的面皮里，包着炒过的肥猪肉、冬瓜，芝麻的香气扑鼻而来。轻咬一口软糯，大咬一口浓香，猪肉丁的鲜香、冬瓜糖的甜腻与芝麻的味道融为一体，口感好极了。
肖米
肖米其实是闽南语烧卖的音译，和外地烧卖不同的是，东山肖米里面放的不是糯米，而是萝卜、白菜、猪肉、虾、比目鱼、葱等原料，色、香、味皆佳。入口就迎来比目鱼和虾的鲜味，能明显吃出萝卜丝状和猪肉丁粒的口感，皮薄馅多，鲜中带甜。
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