1、33g蛋黄加30g糖粉，先拌一下，避免一会打发时糖粉飞溅。实在没有糖粉，用细砂糖也可以，但不能用粗砂糖。
2、用电动打蛋器，高速打发蛋液。蛋液颜色变浅，体积膨大，出现明显的纹路。
3、加入35g热全脂牛奶，一边加入一边打发。牛奶记得先提前加热至80℃。
4、加入牛奶后，蛋奶液会不如之前浓稠，泡沫也会变得粗糙，这是正常的。
5、将蛋奶液坐在沸腾的热开水上，不断翻拌，避免结块烫熟。
6、用温度计检测蛋液温度达到75℃-80℃，这就是巴氏杀菌。巴氏杀菌用的是低于沸点的温度，来杀死生鸡蛋中可能存在的沙门氏菌。
7、挑起蛋奶液，用手指划过，蛋奶液出现清晰的分解，不会弥合。这个状态的浓稠度就是刚刚好。熬好的蛋奶液约重75g。
8、蛋奶液离火，加入37g椰浆和37g黑芝麻酱。
9、翻拌均匀后，放入冰箱冷藏待用。
10、150g冷藏过的淡奶油，用电动打蛋器低速开始打发，打至5成发后，为了避免过度，换成手持打蛋器。
11、用手持打蛋器，将奶油打发至8成发，有一个富有弹性的下垂弯钩。
12、将冷藏降温到20℃以下的黑芝麻椰浆蛋奶液倒入奶油霜中。
13、翻拌均匀成光滑细腻的冰淇淋糊。
14、将冰淇淋糊，倒入冰淇淋模具中，震平后放入冰箱冷冻室，冷冻12小时以上。
15、将110g白巧克力隔热水软化后拌匀。
16、加入12g椰子油，可以让巧克力质地更加顺滑。
17、将巧克力和椰子油搅拌融合顺滑。
18、加1g竹炭粉。
19、翻拌均匀至细腻顺滑充满光泽。
20、取出冻硬的冰淇淋。
21、顶部裹上巧克力酱。
22、撒一些椰蓉装饰。
23、高级感满满的椰子灰冰淇淋就做好了。
椰子雪糕的做法视频
材料：
1. 椰浆：200毫升
2. 水：200毫升
3. 糖：100克
4. 粘米粉：150克
5. 玉米淀粉：50克
6. 盐：1/4茶匙
7. 椰丝：适量
8. 香兰叶：3片（可选）
步骤：
1. 将椰浆、水和糖放入锅中，搅拌均匀。
2. 将粘米粉、玉米淀粉和盐混合在一起，过筛备用。
3. 将椰浆混合物加热至沸腾，然后慢慢倒入粘米粉混合物中，边倒边搅拌，直到完全混合均匀。
4. 将混合物倒入一个涂了油的蒸盘中，撒上一层椰丝和香兰叶（如果使用）。
5. 用中火蒸约40分钟，或直到蛋糕熟透。可以用牙签插入蛋糕中心，如果拔出时干净无粘糊，说明蛋糕已经熟透。
6. 让蛋糕冷却后，切成小块即可享用。
椰子雪糕正宗做法
步骤 1:
原只椰子肉压榨椰汁（不含椰子水）280克加上40克细砂糖搅拌均匀后放入冰箱雪藏备用。
步骤 2:
3个蛋黄，110克细砂糖，400ml牛奶全部倒入奶锅搅拌均匀。
步骤 3:
用小火加热并不断搅拌， 直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势立刻离火（注意火候，不要煮过头）。
步骤 4:
离火后马上倒入全部雪藏过的淡奶油并搅拌均匀（防止余温继续加热）。
步骤 5:
然后加入香草精和一点点盐搅拌后等彻底冷却（没有香草可以省略）。
步骤 6:
冷却后将第一步冷藏的椰汁倒入并用打蛋器搅拌均匀放入雪柜冷冻结冰。
步骤 7:
雪糕冷冻到开始结冰后取出来，用电动打蛋器搅打片刻重新放入冰箱。之后每隔半小时取出来搅打一次，重复这个过程4次以上，再将雪糕彻底冻硬，雪糕就做好了。
椰子粉做的雪糕的做法教程
椰子粉燕麦粥：
- 将燕麦片与水煮熟，加入适量的椰子粉搅拌均匀。
- 可以根据个人口味加入蜂蜜、水果或坚果，增加口感和营养价值。
2. 椰子粉咖喱鸡：
- 将鸡肉切块，用椰子油炒至金黄色。
- 加入切碎的洋葱、大蒜和姜末炒熟。
- 加入咖喱粉、辣椒粉、盐和椰子粉，继续翻炒几分钟。
- 加入椰浆（或椰子奶）和一些水，煮熟鸡肉并炖煮几分钟，直到汤汁浓稠。
- 可以搭配米饭或面包食用。
家常椰子雪糕做法大全
备好所需要的材料和器皿。器皿清洗干净然后消毒备用。
取一小盆，将马蹄粉、牛奶、炼乳、椰浆称量入盆内。
加入生水，搅拌均匀。
取一筛网，将白浆慢慢过筛滤去杂质，刮下粉未粿粒；备用。
另取一小盆，称量好生水和马蹄粉；搅拌均匀。
将生浆水过滤，备用。
煮200毫升沸水浸泡茶包5分钟，加入白砂糖，搅拌至糖完全融化。
取出茶包，往红茶水里加入生浆50-100ml(约3-5勺），边倒边快速搅拌，变成稀糊状，为熟浆。
将熟浆倒回生浆，超快速搅拌均匀，为红浆。
锅内加水约500ml，放入蒸笼，盖上烧开。
先将红浆加入烧盘中，铺平，盖上大火蒸2-5分钟，蒸至凝固表面透明。
再铺一层白浆，铺平，放上继续蒸。
反复如此，约可做七层。
出锅晾凉后，放入冰箱冷藏两小时。取出倒扣脱模，切成自己喜欢的模样。
1.制作红浆时要快速搅拌；不管是红茶水还是熟浆必须是热的。
2.在烤盘内加入粉浆时，尽量每层粉浆的量一致，出来的层次才不会大小不一；尽量铺平不然会使千层糕表面不平整；铺平时小心不要戳破了下面的千层。
3.每一层红浆蒸完以后表面会有一层水渍，需要泼走。
4.千层糕第一层和最后一层需要用红浆，因为白浆蒸久了会起泡，用红浆更好看。
5.脱模切块时一刀切到底。
椰子油雪糕的制作方法
脆皮雪糕通常需要用到椰子油来制作脆皮，如果没有椰子油，可以尝试以下方法：
1. 使用其他种类的油：可以使用花生油、橄榄油、葵花籽油等代替椰子油，这些油也可以使雪糕表面产生脆皮效果。
2. 使用脆皮糖：将脆皮糖砸碎，撒在雪糕表面，然后用火烤熔脆皮糖，使其形成脆皮。这种方法可以在没有椰子油的情况下制作脆皮雪糕。
3. 使用碎坚果：将碎坚果（如杏仁、榛子、核桃等）撒在雪糕表面，然后用火烤熔碎坚果，使其形成脆皮。这种方法可以在没有椰子油的情况下制作脆皮雪糕，同时还可以给雪糕增加口感和营养。
需要注意的是，在制作脆皮雪糕时，应该根据自己的口味和喜好选择合适的材料，同时还要注意卫生和食品安全。
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