蛋挞分皮和馅两个组合而成。
其中制作方法又分两大类型。
港式蛋挞，挞皮是中式油酥点心的做法。用牛油，外表较为光滑和完整，做法也更简单。外皮口感有点像桃酥或者曲奇饼干，酥脆里带些饱腹感。蛋挞水用的是鸡蛋、水和糖，吃起来内馅很像广式甜品里的炖蛋。港式茶餐厅吃到的基本是这种。
葡式蛋挞，挞皮是西式点心酥皮的做法，像千层酥似的层次分明。外皮口感类似可颂面包，蝴蝶酥，吃起来掉渣，口感更轻盈。蛋挞水用鸡蛋、牛奶、糖、奶油等做成，因为加入焦糖所以烤出来会有斑驳的深色表面。肯德基麦当劳这些地方吃到的基本是这种。
相对来说，葡式比港式制作成本高很多。
我觉得蛋挞没有最关键的制作步骤，因为皮和馅的做法都挺关键的，另外，在手法相当的程度下，烤制火候的掌握也很关键。
如果说怎么吃蛋挞最好吃，那么关键在于一定要搭配一杯解腻的茶，比如港式丝袜奶茶或者锡兰红茶。趁着蛋挞新鲜出炉热乎的时候和朋友一起分享。
红茶奶冻蛋糕的做法
意式奶冻是一种传统的意大利甜品，口感丝滑细腻，通常由牛奶、糖和明胶制成。在创意蛋糕店，你可以运用意式奶冻来做出以下美味的甜点：
1. 意式奶冻蛋糕：在蛋糕底部放上一层意式奶冻，然后再叠加其他蛋糕层。做出一款丝滑可口的奶冻蛋糕。
2. 意式奶冻杯花：将意式奶冻倒入小杯或玻璃杯中，并在上层加入水果、果酱或果仁等装饰。成品可以作为单人份的小甜点。
3. 意式奶冻卷：在蛋糕卷的表面铺上一层意式奶冻，然后将蛋糕卷慢慢卷起来。切成小块后，即可品尝到奶冻和蛋糕的结合。
4. 意式奶冻布丁：使用意式奶冻制成布丁，可以在杯子、碗或瓷盘中倒入，冷藏凝固后即可享用。可以搭配水果、巧克力酱或蜂蜜，呈现多样的口味。
5. 意式奶冻塔：在糕点皮上倒入意式奶冻，然后放入烤箱烘烤至凝固。可以在上层叠加水果、奶油等装饰，做出美味的意式奶冻塔。
这些都是一些常见的用意式奶冻制作的甜点，当然你也可以根据自己的创意和口味做出其他不同的甜点组合。
红枣奶蛋挞做法教程
一、自制蛋挞
蛋挞水：淡奶油65ml 牛奶65ml 白砂糖10g 蛋黄2个 玉米淀粉1小匙(5g 蛋挞皮：飞饼皮(甜味)2张
1、挞水：牛奶和淡奶油混合，倒入白糖，搅至糖融化(隔水加热一下更容易融化)再加入蛋黄和玉米淀粉搅匀即可
2、飞饼两张，重叠起来略微放软;桌上撒薄面，把飞饼稍微擀一下成方形
3、卷起，冷藏10分钟;然后取出，平均切成12份
4、两份叠加，按扁，再略微擀一下
5、面片放蛋挞模中捏好,边缘要高出挞模(一定要高一些，因为烤的时候还会收缩)
6、倒入挞水，8分满即可(不要太多，否则烤的时候挞馅会鼓起溢出的)
7、放到烤炉中，调至220°C，中下层，等待20-25分钟就可以了
二、樱桃蛋挞
主料：新鲜樱桃350g 细砂糖60g 水75g 蛋挞皮8个
辅料：柠檬汁5ml 盐1g 玉米淀粉10gk 1、新鲜樱桃洗净后去核，去核后的樱桃放入锅中，加入细砂糖和水
2、小锅加热，边煮边搅拌使糖溶化，煮沸后，转小火再煮一分钟
3、煮好的樱桃过滤，樱桃糖水备用，称一下滤出的樱桃糖水，樱桃糖水需要200克
4、如果不够，再加水至200克，200克樱桃糖水再倒入锅里备用，玉米淀粉加25克水搅拌成水淀粉
5、小锅里的樱桃糖水煮开后，倒入水淀粉搅拌，煮到浓稠透明的状态关火
6、煮好的樱桃水倒回樱桃里，糖水和樱桃搅拌均匀，加入盐和柠檬汁搅拌均匀，樱桃果馅就做好了
7、樱桃果馅冷却后，烤盘里放入蛋挞皮，每个里面放入樱桃果馅7分满，烤箱220°烘烤20分钟左右即可
三、红枣蛋挞：
主料：蛋挞皮12个 低筋面粉7g
辅料：红枣适量 淡奶油110g 奶粉8g 温开水72g 蛋黄2个 炼乳7g 吉士粉5g 细砂糖40g
1、提前从冰箱将蛋挞皮取出，等到它们变软后做些修补工作，准备好红枣，清洗干净并沥干水分2、将红枣去核，并剪成小粒状，在碗中倒入淡奶油，加入细砂糖，加入奶粉，倒入温开水
3、加入吉士粉，加入炼乳，将碗坐落在锅中，小火，边加热边搅拌，直至细砂糖全部融化为止;将碗取出，放一旁冷却备用，分量蛋清与蛋黄
4、取蛋黄备用，待碗中液体冷却后，加入蛋黄，加入低筋面粉，并将液
奶香味蛋挞做法
可以的，风味发酵乳蛋挞，是蛋挞的一种，里面有酸奶，品味独特营养价值高的甜品点心，蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。
用料：鸡蛋两个，风味发酵乳（酸奶） 一盒，蛋挞皮六个，白糖 一勺。
做法：
1.鸡蛋加白糖打散备用，可以只用蛋黄。加入酸牛奶，搅拌均匀。挞液做好了，我不喜欢加面粉。
2.烤箱上下180度20分钟即可，烤好了，满屋子都香喷喷的。
冻蛋挞做法教程
第一种就是用烤箱加热，但它本来就是烤箱烤制出来的，我们把蛋挞放到烤箱，设定温度为180度加热，只需要5到8分钟即可，这样加热出来的蛋挞跟刚烘烤出来的，味道一样
2、第二种方法是用电饼挡加热，把蛋挞平铺在电饼铛上，打开加热键，5到10分钟即可
酸奶蛋挞详细做法
乳酸菌酸奶可以做蛋挞。但一般不建议。 蛋挞是一种以蛋浆做成的馅饼，其外酥里嫩，口感丰富，因此被人们喜爱，而正常情况下制作蛋挞液使用的原材料为纯牛奶、白砂糖、鸡蛋、淡奶油，若是家里没有纯牛奶了，用酸奶做蛋挞液也是可以的，只是其口感会有所不同，另外，酸奶在加热过程中有益菌等营养成分流失较多，对其功效有所破坏。
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