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挞皮不同
葡式蛋挞:葡式蛋挞,挞皮是西式点心酥皮的做法,像千层酥似得层次分明。蛋挞水用鸡蛋、牛奶、糖、奶油等做成,因为加入焦糖所以烤出来会有斑驳的深色表面。
广式蛋挞:广式蛋挞挞皮是中式油酥点心的做法。用牛油,外表较为光滑和完整,做法也更简单。蛋挞水用的是鸡蛋、水和糖,吃起来内馅很像广式甜品里的炖蛋。
2.蛋挞水原料不同
葡式蛋挞:鸡蛋、乳脂奶油、牛奶、白糖等,奶香味更浓。
紫薯蛋挞的做法窍门
材料：
紫薯泥 100克
黄油 30克
低粉 120克
鸡蛋 1个（分离蛋黄和蛋白）
牛奶 100克
糖 60克
香草精 随意
适量糖粉
步骤：
1.把室温黄油切成小块，放到碗里，点一小点盐，打成柔软的黄油糊，搅入紫薯泥至充分混合，放入冰箱冰冻20分钟左右。
2.取出黄油搅拌成软性黄油糊，加入低粉进行搅拌，加入牛奶，糖，香草精等进行拌匀。分别打散蛋白和蛋黄。
3.将蛋黄加入5中混合物中，搅拌均匀。
4.将蛋白搅拌至泡沫稀松，稍稍加入几滴柠檬汁。
5.然后将3倒入蛋白中，进行轻轻搅拌均匀。
6.取出冰冻的黄油和紫薯泥混合物，自然回温后，搓成均匀的大小球状，每个球约蛋黄大小。
7.空气炸锅架在塑料架上，将球放在盘子中，将盘子放置于空气炸锅上，80度预热1分钟，挤出适量搅拌好的低粉浆料（约2-3汤匙），用橡皮刷在球上进行均匀涂抹。
8. 以160度或180度高温进行烘烤约8-10分钟（视大小），至表面烤成金黄色后取出。
9.趁热撒上适量的糖粉即可食用。
做蓝莓蛋挞的做法窍门
加蓝莓的时间是在制作蛋挞的最后几分钟。
因为蓝莓在高温下容易糊化，如果早早地就加入蛋挞馅料里面，可能会破坏了蓝莓的口感和颜色，所以一般是在最后几分钟才撒上蓝莓，让其能够保持口感和形状。
如果你喜欢蓝莓蛋挞，可以在制作的时候添加少量的糖和蓝莓酱，这样可以提高蛋挞的口感和味道。
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