使用酵母制作面包需要以下步骤：
1. 准备面团：将面粉、盐和糖混合在一个大碗中。将酵母加入温水中搅拌，直到酵母完全溶解。然后将酵母溶液倒入面粉中。
2. 搅拌：用勺子或手搅拌至混合均匀，形成粘稠的面团。然后用手揉面团，直到面团光滑柔软，不粘手。
3. 发酵：把面团放在一个大碗中，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖的地方，让面团发酵发酵约1-2小时，或直到面团大小变为原来的2倍。
4. 再揉：发酵后的面团继续揉搓，将酵母气泡排放出，直到面团变得紧实。
5. 整形：将面团放在台面上，用手或擀面杖将其搓成一个长条形。然后将面团对折，用手指将两端捏在一起，紧密封口。根据个人偏好，可以将面团制作成小圆球、长条形或其他形状。
6. 二次发酵：将整形好的面团放在烤盘上，再次盖上湿布或保鲜膜，让面团再次发酵约30-60分钟。
7. 烘烤：烤箱预热至180摄氏度，将烤盘放入烤箱中，用中火烘烤约20-30分钟，或直到面包表面金黄色。
8. 冷却：取出烤好的面包，放在冷却架上，让其自然冷却至室温。
完成！现在你可以享受自制的酵母面包了。
酵母面包制作方法视频
材料
干酵母 26克或者新鲜酵母50克
牛奶 500ml
黄油 160克
白砂糖 80克
高筋面粉1000克
豆蔻粉 4茶匙
盐 2茶匙
鸡蛋 2个
內馅的材料：
室温软化黄油 160克
面粉 2茶匙
肉桂粉 2汤匙
肉桂粉 1/4汤匙
香草糖 1/4茶匙
白砂糖 160克
鸡蛋液 少许
装饰配料：
玉米糖浆 3汤匙和少许珍珠糖
步骤：1.若是使用新鲜酵母，我们把酵母中加入温牛奶，然后搅拌均匀后倒入搅拌缸若是使用干酵母，则在干酵母中加入温牛奶搅拌均匀后在温暖的地方静置15分钟，再倒入搅拌缸。
2.将黄油软化，加入酵母中，搅拌一分钟（不要加入热的黄油，要冷的），加入糖继续搅拌。在另外一个盆里，称出500克的面粉，加入豆蔻粉和盐后混合均匀。
3.将面粉加入混合物中加入鸡蛋。大约搅拌5分钟，可以根据面团的情况添加一些面粉，但要避免加入过多的面粉，最后的面包要有些许粘手的状态，也可选择在后面的步骤中再添加面粉。
4.将面团盖上保鲜膜，放在醒发箱发酵30分钟。
5.在一个碗里，加入黄油、面粉、香料和糖，搅拌均匀后內馅就做好啦。
6.我们把面团拿出放在操作台上，把面团排气揉搓，如果需要加面粉也可在此步骤加入。然后将面团擀成40*50cm的长方形。
7.用抹刀，将內馅均匀地抹在面饼上，然后将面饼从三分之一处对折，再对折，然后轻柔地擀薄些。
8.用小刀，或者披萨刀将面饼切成16等分的小条。取一条小条，按住一头，将另外一头小心地旋转几周（直到转不太动为止），然后卷起来形成一个小团，并将头尾仔细地按到面卷里，以免烘烤时散开（具体手法请看视频）。将卷好的肉桂卷放在温暖湿润的地方二次发酵30分钟。
9.将烤箱预热到200℃。
10.把肉桂卷面包刷上鸡蛋液，烤10-12分钟即可。
11.把烤好的肉桂卷取出趁热在上面刷上少许糖浆在用珍珠糖做装饰，然后保鲜膜盖上防止变干。
鲜酵母做面包制作配方
酵母酵母促进面包制作：把面粉中的糖类转变成酒精和碳酸气体.这就是发酵.产生的气体使面团膨胀,产生的酒精和其他副产物增加面包的风味..地球上有很多微生物.酵母就是其中一种.酵母种类很多.在这先大致的分成两种:化学培养酵母和天然酵母.这两种酵母的关系就是天然酵母是化学培养酵母的妈.人们把从谷物,果实等生成的酵母当中提取出最适合面包发酵的酵母,在工厂加入化学物质大量生产出化学培养酵母。使用和天然酵母相比,化学酵母有稳定,使用方便等优点我们最经常使用的就是化学培养酵母.化学培养酵母又可以分为新鲜酵母,一般传统干酵母(dryyeast)和即发干酵母(instanddryyeast).新鲜酵母:把培养出来的酵母单纯的压缩制成的酵母,必须冷藏保存,不可冷冻.保存时间较短.鲜酵母使用量较一般干酵母大,是一般干酵母的3到4倍.据说咱国内的鲜酵母根据品牌不同,放的量有很大差别,请仔细看包装说明。我以下说的是在国外通用的的换算方法,如果想把配方当中的干酵母换成鲜酵母,就用3倍分量的鲜酵母就可以了.基本上甜面包的话一般为面粉的3~4%,土司的话为2~2.5%.使用时,溶于35°~40度的温水,半小时之内使用.一般传统干酵母(dryyeast):是一种需要预备发酵的传统颗粒状酵母.使用前要用5,6倍的水化开以后20分钟内使用.使用量比鲜酵母要少,基本上为鲜酵母的50％.一般性来说,如果是需要预备发酵的干酵母,基本上适用于低糖面团,比如法棍,欧包,土司等,根据酵母品牌不同,略有差别,但是基本上耐糖量为12%~15%以下.即发干酵母(instanddryyeast):是直接和面混合使用的细粒状酵母.发酵力强,使用量基本上为鲜酵母的35～40％.国外的很多烘焙书籍里都是使用鲜酵母的。然后我们手头又不是经常备有鲜酵母，想干酵母换算的时候，用以上方法换算就可以。天然酵母:天然酵母就是附着在空气,植物等上面的野生酵母.化学酵母是提纯过的,里面只有酵母.而天然酵母里面还有乳酸菌等其他杂菌.所以天然酵母发酵慢,不稳定.但是有其独特风味.天然酵母种类非常多,有啤酒天然酵母,黑麦天然酵母,还有葡萄,梨等水果天然酵母.自己可以制作.用黑麦,小麦,梨什么的都可以自己起酵种.
直接发酵法面包制作流程
1、将面粉中的少量牛奶加热到体温，倒入酵母搅拌均匀，
放置一会。
2、将高粉、鸡蛋、溶解酵母的牛奶及适量牛奶混合，
揉成团，不需要到面团光滑的状态。（至于为何牛奶是适量，
后面会解释）
3、将揉好的A面团装入保鲜袋，扎紧袋口，但是给保
鲜袋里面留空间，方便面团发酵变大。然后把面团放进冰箱
冷藏，进行低温发酵。最好过夜，我发酵到第二天晚上。
4、等待一个晚上后，面团变大，不用纠结是不是到2
倍了，也不用纠结面团有一些酒味，都没有关系。将面团从冰箱拿出来，手扯成小块投入面包机，倒入B中的糖和盐，进行一个揉面程序（我的机器是15分钟）。一个程序结束后，如果发觉面团太湿，有些粘手，可以加一点点高粉进去，千万不要一次太多，太干就不好了，并进行第二次揉面程序。
5、第二次揉面程序结束后，面团光滑却不沾手。倒入B
中的油，进行第三次揉面程序。程序结束后，你会发现面团很柔软，很光洁。用手慢慢拉开可以成薄片，可以撑出“手套”的轮廓，破口也是圆润的。此时揉面结束。
6、将面团醒发15分钟。
7、将面团排气分成3分，继续醒发10分钟。将每个
小面团擀成与土司盒等宽的牛舌状，可以铺上喜欢的干果、
坚果、肉松等。然后从上向下卷起，排列整齐放入土司盒进
行二次发酵。
8、由于现在冬天，气温很低，我的二次发酵是放在烤
箱的发酵模式下进行，个人实践下来，虽然烤箱的发酵档，再放一杯热水，会让发酵更好。待面团有模具的八分满时，可以预热烤箱到175°，烘烤30-35分钟。
9、烘烤结束后，立刻拿出吐司，脱模，彻底冷却后再
切片。
不需要酵母粉面包制作方法
不用酵母更健康
不用酵母也能做出美味的面包，零添加，吃的更放心
【家常老面面包】
步骤:
1. 准备食材:
主料:
高筋面粉100克，面肥50克，黄油少许(也可以用其他食用油代替)
辅料:
白糖适量，盐少许，食用小苏打(或是食用碱)1克，蛋黄1个。
2. 将面肥用清水或温水化开(冬天就要用温水)

3. 倒进面粉，少许盐，少许糖，揉成光滑，柔软的面团，糖也融化。


4. 加进适量的黄油，继续揉面，直至黄油完全被吸收，且面团能拉出个手套膜，就可以了。将面团密封，让其自然发酵。


5. 当面团发酵至两倍大，面团搓个洞，然后倒进小苏打粉溶液，少量多次的加，直到，面团没有酸酸的口感，然后，让面团继续发酵。

6. 将再次发酵好的面团分成若干份，取其中的一份，摊薄，然后放上巧克力酱或是红薯泥，然后慢慢卷起，并绕成一个圆圈，逐一的做好其他小面团。

7. 将做好的面包初胚继续发酵至两倍大，然后摆在抹了油的烤盘上，表面上抹些蛋黄，撒上少许芝麻，放进预热（差不多预热5分钟）好的烤箱，上下管175，烤20分钟。

8. 烤好了就可以吃了，很香，很松软，尤其爱巧克力馅的面包，更是香喷喷的。


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