使用酵母制作面包需要以下步骤：
1. 准备面团：将面粉、盐和糖混合在一个大碗中。将酵母加入温水中搅拌，直到酵母完全溶解。然后将酵母溶液倒入面粉中。
2. 搅拌：用勺子或手搅拌至混合均匀，形成粘稠的面团。然后用手揉面团，直到面团光滑柔软，不粘手。
3. 发酵：把面团放在一个大碗中，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖的地方，让面团发酵发酵约1-2小时，或直到面团大小变为原来的2倍。
4. 再揉：发酵后的面团继续揉搓，将酵母气泡排放出，直到面团变得紧实。
5. 整形：将面团放在台面上，用手或擀面杖将其搓成一个长条形。然后将面团对折，用手指将两端捏在一起，紧密封口。根据个人偏好，可以将面团制作成小圆球、长条形或其他形状。
6. 二次发酵：将整形好的面团放在烤盘上，再次盖上湿布或保鲜膜，让面团再次发酵约30-60分钟。
7. 烘烤：烤箱预热至180摄氏度，将烤盘放入烤箱中，用中火烘烤约20-30分钟，或直到面包表面金黄色。
8. 冷却：取出烤好的面包，放在冷却架上，让其自然冷却至室温。
完成！现在你可以享受自制的酵母面包了。
简述天然酵母面包的制作流程
天然酵母面包的基础发酵时间是根据不同的配方和温度变化而有所不同。通常来说，它需要6-12小时的时间进行初次发酵，以充分发酵出面团中的酵母并产生口感与味道。
然后，将面团揉成一个球形并进行第二次发酵，时间通常在1-3个小时之间，这个过程非常关键，因为它让面包现出蓬松、柔软、富有弹性和美味的口感。因此，对于想制作出完美天然酵母面包的家庭烘焙人士来说，严格掌握基础发酵时间是至关重要的。
肉桂面包制作的全过程
原 料:高筋面粉200克、酵母2克、牛奶45ml、盐1、2克、肉桂粉1、5克、红糖15克、鸡蛋15ml、黄油15克。
肉桂馅：2、5克肉桂粉、15克细砂糖、黄油10克。
特色:红糖肉桂面包——一口停不住的松软面包。
操作:
1、将除黄油外的原料全部放入面包机揉成扩展阶段后取出醒发1小时至面团两倍大。
2、平均分成4个小剂子滚圆后再次醒发15分钟。
3、制作肉桂馅，将肉桂粉与细砂糖混合均匀备用，黄油加热融化。
4、将面团取出，沾取少许面粉，待表面不粘手后，用擀面杖擀成长椭圆形，下面尽量压制面团贴在操作台上固定。
5、用刷子沾取黄油刷在面团表面，尾端空出2-3cm。
6、将肉桂粉均匀撒在黄油表面。
7、用手从上至下滚面团，期间两手不断的收拢面团两边收口。
8、进行二次发酵1小时成2倍大，取出后用筛子过筛适量糖粉在面板上，然后用刀划出3条刀口。
9、烤箱180度预热，烘烤10分钟。
酵母面包制作方法视频
材料
干酵母 26克或者新鲜酵母50克
牛奶 500ml
黄油 160克
白砂糖 80克
高筋面粉1000克
豆蔻粉 4茶匙
盐 2茶匙
鸡蛋 2个
內馅的材料：
室温软化黄油 160克
面粉 2茶匙
肉桂粉 2汤匙
肉桂粉 1/4汤匙
香草糖 1/4茶匙
白砂糖 160克
鸡蛋液 少许
装饰配料：
玉米糖浆 3汤匙和少许珍珠糖
步骤：1.若是使用新鲜酵母，我们把酵母中加入温牛奶，然后搅拌均匀后倒入搅拌缸若是使用干酵母，则在干酵母中加入温牛奶搅拌均匀后在温暖的地方静置15分钟，再倒入搅拌缸。
2.将黄油软化，加入酵母中，搅拌一分钟（不要加入热的黄油，要冷的），加入糖继续搅拌。在另外一个盆里，称出500克的面粉，加入豆蔻粉和盐后混合均匀。
3.将面粉加入混合物中加入鸡蛋。大约搅拌5分钟，可以根据面团的情况添加一些面粉，但要避免加入过多的面粉，最后的面包要有些许粘手的状态，也可选择在后面的步骤中再添加面粉。
4.将面团盖上保鲜膜，放在醒发箱发酵30分钟。
5.在一个碗里，加入黄油、面粉、香料和糖，搅拌均匀后內馅就做好啦。
6.我们把面团拿出放在操作台上，把面团排气揉搓，如果需要加面粉也可在此步骤加入。然后将面团擀成40*50cm的长方形。
7.用抹刀，将內馅均匀地抹在面饼上，然后将面饼从三分之一处对折，再对折，然后轻柔地擀薄些。
8.用小刀，或者披萨刀将面饼切成16等分的小条。取一条小条，按住一头，将另外一头小心地旋转几周（直到转不太动为止），然后卷起来形成一个小团，并将头尾仔细地按到面卷里，以免烘烤时散开（具体手法请看视频）。将卷好的肉桂卷放在温暖湿润的地方二次发酵30分钟。
9.将烤箱预热到200℃。
10.把肉桂卷面包刷上鸡蛋液，烤10-12分钟即可。
11.把烤好的肉桂卷取出趁热在上面刷上少许糖浆在用珍珠糖做装饰，然后保鲜膜盖上防止变干。
鲜酵母老面包的制作方法
酵母酵母促进面包制作：把面粉中的糖类转变成酒精和碳酸气体.这就是发酵.产生的气体使面团膨胀,产生的酒精和其他副产物增加面包的风味..地球上有很多微生物.酵母就是其中一种.酵母种类很多.在这先大致的分成两种:化学培养酵母和天然酵母.这两种酵母的关系就是天然酵母是化学培养酵母的妈.人们把从谷物,果实等生成的酵母当中提取出最适合面包发酵的酵母,在工厂加入化学物质大量生产出化学培养酵母。使用和天然酵母相比,化学酵母有稳定,使用方便等优点我们最经常使用的就是化学培养酵母.化学培养酵母又可以分为新鲜酵母,一般传统干酵母(dryyeast)和即发干酵母(instanddryyeast).新鲜酵母:把培养出来的酵母单纯的压缩制成的酵母,必须冷藏保存,不可冷冻.保存时间较短.鲜酵母使用量较一般干酵母大,是一般干酵母的3到4倍.据说咱国内的鲜酵母根据品牌不同,放的量有很大差别,请仔细看包装说明。我以下说的是在国外通用的的换算方法,如果想把配方当中的干酵母换成鲜酵母,就用3倍分量的鲜酵母就可以了.基本上甜面包的话一般为面粉的3~4%,土司的话为2~2.5%.使用时,溶于35°~40度的温水,半小时之内使用.一般传统干酵母(dryyeast):是一种需要预备发酵的传统颗粒状酵母.使用前要用5,6倍的水化开以后20分钟内使用.使用量比鲜酵母要少,基本上为鲜酵母的50％.一般性来说,如果是需要预备发酵的干酵母,基本上适用于低糖面团,比如法棍,欧包,土司等,根据酵母品牌不同,略有差别,但是基本上耐糖量为12%~15%以下.即发干酵母(instanddryyeast):是直接和面混合使用的细粒状酵母.发酵力强,使用量基本上为鲜酵母的35～40％.国外的很多烘焙书籍里都是使用鲜酵母的。然后我们手头又不是经常备有鲜酵母，想干酵母换算的时候，用以上方法换算就可以。天然酵母:天然酵母就是附着在空气,植物等上面的野生酵母.化学酵母是提纯过的,里面只有酵母.而天然酵母里面还有乳酸菌等其他杂菌.所以天然酵母发酵慢,不稳定.但是有其独特风味.天然酵母种类非常多,有啤酒天然酵母,黑麦天然酵母,还有葡萄,梨等水果天然酵母.自己可以制作.用黑麦,小麦,梨什么的都可以自己起酵种.
天然酵母面包制作教科书
天然酵母面包的意思，也就是说面包是用天然酵母做出来的。天然酵母是由覆着于谷物、果实上和自然界中多种细菌培养而成。天然酵母比一般酵母风味更佳，因为天然酵母能使面粉充分吸收水分，熟成时间长，另一方面是天然酵母由多种菌培养而成，在烘焙时，每一种菌都会散发不同的香味，让面包的风味更多样化。同时天然酵母做出来的面包久放仍然柔软，口感特佳。
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