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隔夜吐司做法图解

文章来源：茶文化网时间：2024-06-20 09:56 点击56次

食材配方

汤种：山茶花高筋面粉50克，水200克

主面团：山茶花高筋面粉1000克，海盐13克，砂糖120克，淡奶油80克，鲜酵母20克，水560克，炼乳60克，黄油100克，后加水100克

步骤/方式二

汤种：面粉+水，电磁炉低温慢慢加热

步骤/方式三

汤种成品展示，凉透后使用

步骤/方式四

除开黄油，后加水，其他所有原料加入搅拌机（包括汤种）

步骤/方式六

慢速搅拌至无干粉后转为快速，搅拌只八成面筋

步骤/方式七

加入软化后的黄油，慢速搅拌

步骤/方式八

黄油慢速搅拌均匀后，慢慢加入后加水。搅拌均匀

步骤/方式九

把面团取出来

步骤/方式十

测量面团温度（20-24度）

步骤/方式十一

套上塑料袋，放入冷藏低温发酵（0-4度，16-18个小时）

步骤/方式十二

隔夜之后，从冷藏冰箱取出面团

步骤/方式十三

发好的状态

步骤/方式十四

分切为150克一个（450克模具）

步骤/方式十五

预整形手法

步骤/方式十六

收为圆球形状，放在室温（盖保鲜膜或者熟料袋），松弛30分钟

步骤/方式十七

松弛完成状态

步骤/方式十八

造型手法

步骤/方式十九

三个面团放入一个模具中，放入醒发箱（温度28度，湿度80-85％）。发酵至模具八分满（距离模具口2㎝），（如果没有醒发箱，可以密封放在室温发酵至八分满）

步骤/方式二十

盖上盖子。上下210度，烘烤38分钟（烤箱不一样，改动炉温。时间不能变）

步骤/方式二十一

冷却后可以切开

隔夜吐司的正确做法

吐司面包出炉后冷却到和手心温度差不多一样时，就可以放入保鲜袋扎起来，然后放在室温下保存了，更好的方法是在塑料袋里面放少许芹菜、白菜或者生菜之类的绿叶蔬菜，蔬菜可以恰到好处地调整包装袋内的湿度，从而让面包一直保持新鲜的滋味。

隔夜厚吐司做法大全

第一步：提前一天晚上准备面团以上原材料除了黄油和细盐，其它的依次准备好，然后用厨师机从低速逐渐到中高速和面7分钟，加入已解冻的动脂黄油45克、细盐3克，继续用中高速揉面10分钟，将黄油和细盐充分的揉进面团里，最后揉出来是一个光滑又细腻的面团。

第二步：发酵揉好的面团盖上保鲜膜密封发酵到原来的2.5倍大，现在各地气温都比较低，我这边室外最低气温是7度，所以放置阳台发酵了6个小时就可以了，这个发酵时间可以拿来参考，如果最低气温低于7度，那发酵时间就会长一些，室内发酵还是室外发酵可以根据温度的高低来决定。这种低温发酵的面团非常适合做比较复杂的面包整型，所以这里我做的是两组三股辫吐司。

第三步：发好的面团无需回温也不要揉面，就跟往常做吐司一样先轻轻的拍出里面的气体，然后平均分成六等份，再整理成一个个光滑的小面团，盖上保鲜膜松弛15分钟

隔夜吐司最简单的做法

食材：高筋面粉145g 、低筋面粉36g、盐3.6g、砂糖18g、蜂蜜7g、

奶粉7g、水36g、蛋液9g、牛奶54g、酵母3g、黄油18g

咸蛋黄肉松馅：顺南馅100g

制作方法：

1.把除了黄油以外的材料放入机器中，将面团打好。盖上保鲜膜，室温松弛5-10分钟。

2.将面团划开，成十字形, 用擀面杖将面团干成长方形，贴面盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻2小时或者隔夜都行。

3.将馅料擀成10cm的正方形，取出冷冻好的面团，回温再擀长，长度是约20cm，合上面团，封口处捏紧。翻面，将面团擀长，长度可以折成三折即可，面团三折后，贴面盖保鲜膜，放入冰箱冷冻半小时。

4.取出面团，四角划口，这样做方便擀来的时候能控制形状,，继续擀长面团，长度是可以四折。

5.先把面团对着，注意对着的中线要靠一边，不要正中间对着哦，将面团再次对着，贴面盖保鲜膜，冷冻1小时。

6.取出面团，再次擀长，如果擀不开，可以适当的室温回温，感觉面团沾手可以撒干粉防粘，用小刀将面团切成均匀的4条

7.逐一摆放好，辫麻花辫，编好的面团，两头收紧。放入吐司盒中，35度，湿度85%进行最后醒发，时间约为60分钟。

8.发至模具7分满时，预热烤箱170度，待发至8分满的时候盖上盖子，将吐司放到预热好的烤箱。

9.170度中间层，时间约为30分钟。烤好出炉震出热气，放到晾网上即可。

隔夜吐司的做法和配料