1.将牛肉切大块浸凉水洗净，放进凉水锅里以旺火煮开后，撇去表面飘浮血沫，然后放入酱油及精盐，此时可改微火炖之。
2.另将葱、胡罗卜装一特制小布袋里放入锅中，待牛肉完全炖熟时，捞出放置案板上，等其晾凉时切成小薄片。
3.将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。
4.将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和好，迭成圆条，放入特制的挤筒内，快速压制成面条后随即入开水锅里煮。面条熟后再放入斗吵凉水中过凉，也有以电风扇将面条吹 凉的，妥后装碗上桌。
5.面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉，浇上蒜辣酱（以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱），然后再放上水果片、鸡蛋丝，最后浇上牛肉汤，撒上熟芝麻、淋上香油即成。
冷面汤的详细做法
秦时明月汉时关，万里长征人未还。
不知近水花先发，疑是经冬雪未销。
寒雨连江夜人吴，平明送客楚山孤。
欲说还休，却道天凉好个秋。
冷面热汤做法大全
用料：
干荞麦冷面，牛肉，洋葱，梨，大葱，生姜，黄瓜，西红柿，鸡蛋，辣白菜，生抽，糖，苹果醋（或者米醋），盐，雪碧。
做法：
将干冷面放入清水中，用手将冷面搓开，放置一边浸泡。
鸡蛋提前煮熟，去壳儿，切成两半备用。
牛肉洗净。锅内倒水，将牛肉下锅焯水，水开后将牛肉再煮几分钟，捞出，洗净表面浮沫。
锅内倒入清水，梨、洋葱（洋葱切开）、牛肉和生姜一同放入锅内煮。
等牛肉煮熟后，将牛肉捞出，用漏勺过滤出汤汁里面的碎渣渣，晾凉备用。
取一空碗，加2勺糖，3勺苹果醋，4勺生抽，一小勺盐，5勺雪碧，调成一个汁。随后加入晾凉的牛肉汤，拌匀后蒙上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏2~3小时。（放一晚上更佳）
将煮好的牛肉切片，西红柿切片，黄瓜切丝，辣白菜切小段。
锅内烧水，水开后，将泡好的冷面放入锅内煮1分钟，捞出。用清水清洗冷面表面的淀粉，搓洗两遍就能洗干净了。
将冷面沥水，放入盘中。摆上黄瓜丝、番茄片、牛肉片、辣白菜，摆上半颗鸡蛋，撒一点白芝麻做点缀。
这道冷面就做好了，酸酸甜甜，筋道爽滑，非常好吃。
冷面汤的10种做法
以下是制作食堂冷面汤的一种简单做法：
材料：
- 冷面面条：适量
- 鸡蛋：2个
- 黄瓜：1根
- 萝卜：适量
- 紫菜：适量
- 香葱：适量
- 酱油：适量
- 米醋：适量
- 白糖：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 冷开水或冰块：适量
步骤：
1. 将冷面面条煮熟，然后用冷开水或冰块冲洗，使其保持凉爽的口感，备用。
2. 准备配料：将鸡蛋煮熟后切成薄片，黄瓜和萝卜切成细丝。将紫菜稍微剪碎，香葱切成细丝备用。
3. 准备冷汤：在大碗中加入适量的酱油、米醋、白糖、盐和鸡精，根据个人口味调整味道。搅拌均匀。
4. 将冷面面条和准备好的配料一起放入碗中，倒入适量的冷汤。
5. 最后，撒上香葱丝和紫菜碎作为装饰。
这是一种简单的食堂冷面汤做法，可根据个人口味进行调整。你也可以根据自己的喜好添加其他配料，例如煮熟的肉片、豆芽等。希望对你有所帮助！
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