红烧酱猪蹄是一道传统的中式菜肴，下面是它的正宗做法：
材料：
- 猪蹄2个
- 葱姜蒜适量
- 豆瓣酱2勺
- 料酒1勺
- 生抽2勺
- 老抽1勺
- 冰糖适量
- 八角、桂皮、香叶适量
- 清水适量
步骤：
1. 猪蹄清洗干净，切成块状。
2. 在热锅中加入适量的清水，放入猪蹄，焯水煮沸，捞出备用。
3. 热锅凉油，加入豆瓣酱煸炒出香味。
4. 加入葱姜蒜煸炒出香味。
5. 加入适量的料酒、生抽、老抽和冰糖翻炒均匀。
6. 加入适量的清水，放入八角、桂皮、香叶，煮沸后转小火炖煮1-2小时，直到猪蹄变得软烂。
7. 根据个人口味加盐调味即可。
红烧酱猪蹄是一道口感鲜美、营养丰富的菜肴，不仅可以作为夜宵，也是一道下饭菜。
酱猪蹄简单做法
主料：猪蹄4只、八角8克、干辣椒6克、陈皮4克、桂皮3克、花椒2克，生抽150克、黄豆酱100克、炒糖色80克、黄酒80克、葱段60克、姜片40克、老抽40克、冰糖30克、食盐30克。
制作步骤：
1、猪蹄用喷枪烧烤一遍，烧烤至猪蹄表皮焦黑状。烧烤后放入温水中浸泡，然后用钢丝球洗刷干净，备用。
2、把处理干净的猪蹄放入锅中，加入适量清水淹没，放入少许料酒、姜片、葱段，大火烧开后撇去浮沫，焯水3-5分钟后取出，冲洗干净，备用。
3、锅中加入适量植物油润锅，加入50克冰糖或者白砂糖，炒至完全溶解后注意观察，待糖液由密集小泡变为密集大泡后，呈现棕红色时加入一勺开水，关火，即为炒糖色。
4、锅中加入适量植物油，放入葱段60克、姜片40克，再放入八角8克、干辣椒6克、陈皮4克、桂皮3克、花椒2克、香叶2克、草果2克、中小火炒出香味后加入适量清水（大约2500克左右），下入处理好的猪蹄，再放入生抽150克、黄豆酱100克、炒糖色80克、黄酒80克、老抽40克、冰糖30克、食盐30克，大火烧开后盖上锅盖，小火炖煮大约一小时后关火，浸泡两小时入味后即可出锅。
黄焖酱猪蹄家常做法
主料
姜3片 ，辣椒适量，八角2个， 酱油适量，盐3克， 冰糖1小勺，料酒适量 ，猪脚尖500g，莲藕一小节 ，胡萝卜一根香菜适量，甜醋适量
黄焖猪脚的做法步骤
1. 准备好食材，姜切沫，青椒切段，香菜是我们老家特有的。
2. 胡萝卜，莲藕切片
3. 猪脚尖放入清水中泡洗干净。
4. 锅烧开水，倒入猪脚尖，去除血水。
5. 取出冰块备用。
6. 把去除血水的猪脚尖倒入小盆中，放入冰块，寖泡五分钟，这样煮出来的猪脚，皮脆嫩滑。
7. 热锅，放油，倒入香菜，姜末，蒜末，八角，用油爆香。
8. 放入猪脚尖，胡萝卜，莲藕翻遍五分钟，倒入料酒，甜醋，生抽，老抽翻炒五分钟。
9. 加入水焖煮半小时，期间搅拌两次。
10. 差不多出锅时加入青椒点缀。
酱猪蹄正宗做法教程
1. 这一步和制作过程没有任何关系，只是我觉得这猪蹄太萌了，像给它留个影。
2. 买猪蹄的时候要注意看画“红圈”的部分是不是空的，要是空的就不能买，一定要买有蹄筋的，有的商户把里面的筋抽出来单买，那样的猪蹄不好吃。
3. 在猪蹄上插上根木头筷子，在煤气上烤一烤。不用烤焦，稍微烤一下，泛黄即可。
4. 两边的是烤过的，中间的没烤过，对比一下。
5. 用镊子再清理一下猪蹄，吃之前麻烦点，吃的时候更潇洒。
6. 把猪蹄中间劈开，再斩断。一个猪蹄切四块。
7. 把切好的猪蹄放到盆里浸泡一下，清洗一下血水。
8. 猪蹄放入凉水中一同上锅煮，水里放料酒和姜片，煮开后把血沫子撇出来。
9. 把焯过的猪蹄码放在锅里，把料包压住。在里面倒入开水，高于猪蹄。
10. 倒入二大勺俺家的卤肉老汤，没有老汤的朋友可以忽略。这次酱猪蹄的汤可以留下来当老汤，留着以后用。
11. 锅里放入姜片和大葱段，之后把浸泡过15分钟的红曲米连米带水倒入密漏中，煮十分钟后取出。倒入料酒，盖上盖子焖中小火一个小时。
12. 一小时后倒入酱油上色
13. 依据自己的口味添加冰糖适量，搅拌一下，尝一下汤的味道，淡的话加盐，调好味后盖上锅盖再用中小火焖四十多分钟左右至猪蹄软烂就可以了。
14. 把酱好的猪蹄捞出，把肉汤过筛留下汤放在干净无水的保鲜盒里。这些汤可是宝贝，酱肉的时候可以再放入锅中继续卤。越卤越有味。因为汤里面的盐含量高，所以放两个星期没有问题，时间很久不用的话拿出来煮煮再密封起来。
蒜头酱猪蹄做法大全
1、猪蹄适量，红尖椒适量，香菜适量，白糖适量，精盐适量，生姜适量，大蒜适量，生抽适量，红油适量，麻椒粉适量。
2、生猪蹄清理干净后，用刀在前趾处切一刀。
3、再在猪蹄的腹部深切一刀。
4、顺猪蹄纵向再切一刀，方便入味。
5、锅里倒入足够清水，放入拍碎的生姜，加适量精盐大火煮开后改小火煮40分钟。
6、煮好的猪蹄晾凉后，用清水反复浸泡去油腻。
7、把浸泡好的猪蹄用刀分解成大块。
8、红尖椒洗净后切圈，大蒜切末。
9、把切好的猪蹄、蒜末、红尖椒圈盛到干净的小盆里，洒上香菜段。
10、取干净小碗，倒入一汤匙白糖、一汤匙生抽。
11、洒上适量精盐。倒入1/2汤匙陈醋。洒上少许麻椒粉。倒入适量的料酒。把调好的味汁倒入盛有猪蹄的小盆里。调入一汤匙红油，拌匀即可。
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