黄瓜6根，大蒜1头，小米辣5个，食盐5勺，白糖4饭勺，陈醋4饭勺，老抽2饭勺，生抽4饭勺，麻油1饭勺，香油1饭勺；

制作过程：第一步，首先将所需要的食材都准备到位，黄瓜清洗干净后，需要控干其中的二水粉，然后先竖着一分为二，然后再将黄瓜的切面朝下切成扁菱形状，可以按照个人的习惯来切，黄瓜的切面最好多一点；

第二步，然后将处理好的黄瓜条，放入在一个小盆中，加上适量的食盐，戴上一次性手套将其充分抓拌均匀，腌制五六个小时，喜欢咸一点的可以多腌渍一会，这个过程中将小米辣准备出来，去根蒂洗净控干；

第三步，待时间差不多之后，便可以发现盛有黄瓜的容器中有很多的水分，将黄瓜条从其中捞出来，控水后，平铺在一张厨房纸巾上面，注意将黄瓜分散开，不要叠放在一起，差不多一个晚上的时间；

第四步，黄瓜的水分充分被晾干，这个时候，将大蒜取出适量，可以多准备点，味道更浓，大蒜剥皮后，切成片，这个时候将控干水的小米辣取出来，斜着切成段，切好的蒜片和小米辣放入一个容器中；

第五步，再将处理好的黄瓜也一同放入，加上食材中的所有调味料，充分搅拌均匀后，静置腌制一晚便可享用，不过时间越长会越发好吃。
绍兴腌黄瓜的做法
材料
小黄瓜 3,辣椒 半条,蒜 3小颗,水果醋or白醋 40ml,香麻油 适量,砂糖or冰糖 1大匙,盐 半匙
做法
1、小黄瓜洗干净后切块，辣椒切片，蒜切末。
2、将黄瓜放入碗中加入一大匙砂糖or 冰糖搅拌至小黄瓜出水，再加入半匙盐、蒜、辣椒，最后是40ml水果醋。
3、放入保鲜盒封盖冷藏，享用前再淋上香油即可
腌黄瓜不用火的做法
夏天天气炎热，吃饭没有食欲，这时候如果能吃上一盘清脆爽口的腌黄瓜，不仅能开胃而且能增进食欲，吃饭香香，就算是喝酒的时候，有腌制的黄瓜做下酒菜，那也是回味无穷的。早上不想炒菜，用它来搭配点稀饭，非常的清爽。
下面就分享一下这道开胃小菜腌黄瓜新制作的方法，不用酱油不用醋，清脆爽口，爱吃的你千万不要错过了，记得要收藏好哦！
新鲜的黄瓜清洗干净，沥干水分。
然后全部切成条。
切好以后，都装进盆里。
再切点青椒。
放进黄瓜里，然后加盐，搅拌均匀，腌制4个小时。（盐的比例是1斤黄瓜里放15克盐）
然后熬点油，锅里少倒些油，放入花椒，八角，桂皮，用小火炒香。
稍微炒一下，再把葱姜放进去，一起炒出香味。
炒香以后，把香料捞出，油放凉备用。
黄瓜腌好后，倒进细筛里，把它控一下水分。
控好水分以后，再倒进盆里，加2勺白糖，再把放凉的油倒上。
把它调匀就可以吃了。清脆爽口，很好吃哦！放进冰箱冷藏一下吃更美味。
范大厨腌黄瓜的做法
用料
香菜 3根
小黄瓜 3斤
盐 适量
花椒 3勺
糖 4勺
蒜 3头
味极鲜 一碗
醋 半碗
胡萝卜 半根
秘制腌制小黄瓜的做法步骤
步骤 1
小黄瓜摘好洗净备用，胡萝卜切条，用适量盐腌制三小时备用，倒去多余水分，再晾干一小时。
步骤 2
姜蒜切片备用，辣椒香菜备好。
步骤 3
所用食材（糖，盐，醋，味极鲜等）
步骤 4
油锅放入花椒与辣椒，炒出香味，注意不要炒糊，放入开水然后依次放入味极鲜，盐，糖，蒜片，烧开后放入些许醋，立刻关火，放凉备用。
步骤 5
找玻璃罐，洗净晾干。铺一层黄瓜，放两勺酱汁，最后密封放入冰箱两天后食用。
腌黄瓜的汤汁的做法
1.黄瓜辣椒切成条，加盐腌制，腌制12小时，把腌制出的水倒掉，我是上面直接加的高压锅内胆中加水压的（因为没有石头），把水分压干之后晾晒一天最好，因为几天就吃掉了，我没有晾晒。
2.根据个人口味放蒜和姜，切记蒜一定要切成片，腌出来才有脆脆的口感。上次腌制放了几瓣整蒜，没有切片的口感差的不是一点点哦
3.这步是熬制酱油，放入适量酱油，加白糖，醋小火熬制，锅开两次就可以了。放凉备用
4.油烧六成热，加入桂皮，香叶八角花椒，辣椒，葱，小火榨油，炸出香味。葱上次我没放，口感也很好。对喽油要过滤下，我只留下了花椒，这个因人而异，也可以把干辣椒留下，花椒八角香叶就不用了。放凉备用
5.接下来就是装瓶啦，把黄瓜蒜姜辣椒装在瓶里，倒入熬制好的放凉的酱油和榨的油，倒入一滴白酒封盖就可以啦
腌黄瓜有香叶的做法
腌黄瓜的正确做法：
1.先将黄瓜洗净，切成5厘米的长条，不要切的太粗太短，然后小米椒、姜、蒜全部洗净，切成小块备用。
2.小茴香、香叶、八角、丁香、肉桂洗净，然后锅底加入适量水，加入辛香料，大火煮开，小火煮20分钟左右，然后在加入酱油、白砂糖、味精、食盐、生姜、蒜在煮3-5分钟，然后过滤出辛香料，放冷即可备用。
3.洗净一个瓶，不要有生水和油，然后放入黄瓜，在倒入制作好的酱汁，加入小米椒、花椒、白酒浸泡3天后食用即可，此方法做出来的黄瓜，只要保存的好半年都可以食用，没有任何问题。
4.在吃腌黄瓜之前，可以在黄瓜上淋适量的辣椒油，味道会更好！
腌黄瓜
注意事项：
1.腌制时，酱油含有盐的，如果酱油给的较多，盐就要给的少，或者不给，希望大家尝了味道后在给食盐，切记不要太咸了，否则腌花瓜就做费了。
2.生姜不要削皮，姜皮是寒性，姜肉是热性，两者结合食用，不会上火。
3.腌菜尽量多腌制一段时间，前7天含有的亚硝酸盐是最多的，对身体是最不好的。
4.上述的配方，大家可根据自己口味进行调节，只要做出的正宗美味，就配得上美食的称号。
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