配料:
1.蛋糕坯料精面粉120克牛奶85克蛋200克砂糖90克水55毫升香草精少量
2.奶油乳酪粉状胶冻7克蛋黄3个砂糖50克柠檬(绞汁)1/2个牛奶120毫升乳酪280毫升生奶油140毫升酸樱桃20粒
3.橙黄色表层柳丁汁1/2个蛋黄1个砂糖20克粉状胶冻4克4.调香味用阿月浑子片 。
操作:
1.蛋糕坯料的制作：参照海绵蛋糕坯料的制作，不同之处在于把制帽糕坯料的混合物倒入21厘米圆盘之后，放入红豆或大豆，置于烤炉中加热到180℃，大约烤15分钟。烤好之后把豆拿掉、再放入烤炉，把表面烤干。
2.奶油乳酪的制法：在粉状胶冻中加入其重量5倍的水，搅拌使其溶解。把牛奶和乳酪倒入容器里，然后在热水浴中用打蛋器把它打成奶油状。在另一溶器中加入蛋黄、砂糖、柠檬汁、冻胶，在热水浴中用打蛋器搅混，直至附于蛋黄上的蛋白变成白色为止。过滤，除去凝固的蛋白与没有溶解的胶冻。然后与打成奶油状的牛奶、乳酪混合，再放在冰水上冷冻，直到成为糊状。
3.奶油乳酪蛋糕的并制：
(1)在蛋糕坯料上倒入奶油乳酪，倒入的量约为坯料高度的1/3，然后散放入预先煮好的酸樱桃，再把剩下的奶油乳酪均匀地倒入，而后冷冻凝固。
(2)制作橙黄色的表层先把柳丁汁放在火上煮沸1～2分钟，再把蛋黄、砂糖、胶冻倒入，放在热水浴中，出现糊状后再过滤，在冷水浴中冰凉。
(3)在“(1)”的表面上倒入橙黄色表层，然后冷却凝固。
(4)在100毫升的生奶油中加入10克精制砂糖和香草精，搅拌均匀后，用装有星形挤花口模挤出袋挤在“(3)”的周围，最后再点缀上几片切成薄薄的阿月浑子片。这便是别有风味的奶油乳酪蛋糕。
菠萝奶酪蛋糕的做法
将25克无盐黄油置于室温软化，用勺背刮软；加入20克糖粉拌成颗粒；再加入25克过筛的低筋面粉，碾压拌匀，和成菠萝酥面团，包上保鲜膜，置于冰箱冷藏备用
柠檬奶酪蛋糕的配方
以下是一种常见的柠檬半熟芝士蛋糕的做法：
所需材料：
- 奥利奥饼干：200克
- 黄油：100克，融化
- 快速凝固明胶粉：12克（或按照包装说明量）
- 温开水：60毫升
- 柠檬：2个，取汁和柠檬皮屑
- 白砂糖：100克
- 奶油芝士：250克，软化
- 鲜奶油：200毫升，打发至中度挤花状态
- 薄荷叶和柠檬片：装饰用
步骤：
1. 准备一个9英寸（22厘米）圆形蛋糕模具，底部铺上烘焙纸。
2. 将奥利奥饼干放入食物处理器中，打碎成细碎的饼干屑。加入融化的黄油，搅拌均匀。
3. 将饼干碎压入蛋糕模具底部，压实成薄饼片。将模具放入冰箱，冷藏15分钟。
4. 在一个小碗中，加入快速凝固明胶粉和温开水，搅拌均匀，让其溶解。
5. 在另一个大碗中，加入柠檬汁、柠檬皮屑和白砂糖，搅拌均匀。
6. 加入软化的奶油芝士，用搅拌器搅打至顺滑。
7. 慢慢倒入溶解的明胶水，持续搅拌均匀。
8. 逐渐加入打发至中度挤花状态的鲜奶油，轻轻拌匀。
9. 将芝士混合物倒入预先冷藏的蛋糕模具中，平滑表面。
10. 把模具放入冰箱，冷藏至少4小时或过夜，直到芝士蛋糕完全凝固。
11. 准备好的山姆柠檬芝士蛋糕取出并解模，装饰上薄荷叶和柠檬片，即可食用。
这是一款清新爽口的柠檬芝士蛋糕，酸甜可口，口感丰满细腻。可以根据个人口味调整柠檬的酸度和糖的用量，并根据喜好进行装饰。享用时可以冷藏一会儿，提升口感。
柠檬奶酪芝士蛋糕纸杯做法
食材清单：牛奶2大匙，牛奶50克，低筋面粉60克，蛋黄3个，蛋白3个，无盐奶油40克，砂糖30克，砂糖60克，全蛋1个，蒸熟的芋头250克。
烹饪步骤：
1.制作芋泥馅。将蒸熟的芋头趁热压成泥状，再加入砂糖和牛奶拌匀备用，将无盐奶油和牛奶以小火加热，煮沸后离火。
2.筛入低筋面粉，并以木匙快速搅拌，放回炉火上，边加热边搅拌，直到面煳成为一团，且不会沾黏锅子后离火（加热时间约1分钟），然后再把面团移至钢盆内。
3.将蛋黄和全蛋打散，分3次加入面团中，每次加入都要充分拌匀，制作蛋白霜。把蛋白打到粗泡后，分3次加入砂糖，打到蛋白有光泽，末端呈尖立状即可。
4.把蛋白霜分2次加入面煳中，边转动钢盆边搅拌均匀，将面煳倒入舖有烘焙纸的烤盘内，然后抹平表面，放进已预热185℃的烤箱中，烤15分钟。
5.烤好后，随即将蛋糕移出烤盘，并把四边的烘焙纸撕开，放至完全冷却。
冻柠檬奶油芝士蛋糕的做法
食材：奶油奶酪200克、鲜奶油100克、自制原味酸奶100克、牛奶80克、吉利丁片2片半、柠檬半个、橙子果酱25克、朗姆酒5ml、细砂糖45克、高纤消化饼干100克、无盐黄油25克。
做法：
1、慕斯圈用锡纸包好放在托盘上，高纤消化饼干用粉碎机打碎，黄油隔热水融化拌匀；
2、倒入慕斯圈里用勺子在底部按压均匀紧密，放入冰箱冷藏；
3、奶酪切小块加20克糖隔热水用打蛋器搅打至柔滑无颗粒，加入橙子果酱拌匀；
4、加入半个柠檬挤的汁和朗姆酒拌匀；
5、吉利丁片用冰水泡软，放入已加热的牛奶，不用煮沸，搅拌至熔化关火；
6、倒入奶酪蛋糕糊中拌匀；
7、加入自制原味酸奶拌匀后冷却（自制原味酸奶做法看这里）；
8、鲜奶油加25克糖用打蛋器打至勉强可以流动程度，和奶酪蛋糕糊一起拌匀；
9、从冰箱取出饼干底已凝固的慕斯圈，倒入奶酪糊；
10、表面抹平后轻轻磕两下，盖上保鲜膜，然后再放入冰箱冷藏5个小时至蛋糕凝固；
11、凝固后取出，用吹风机将慕斯圈周围吹热，轻轻取下慕斯圈脱模，切块装盘即可。
6寸柠檬轻乳酪蛋糕的做法
食材清单：鸡蛋3个，牛奶50克，玉米淀粉5克，低筋面粉25克，黄油50克，糖45克，奶油奶酪125克。
烹饪步骤：
1.黄油加入牛奶中隔水加热，搅拌至完全融化，鸡蛋蛋清和蛋黄，分别打在两个无水无油的盆里，3个蛋黄和牛奶黄油混合液，奶油奶酪倒入料理机中打5或10秒。
2.倒入盆中，过滤一下更细腻，筛入低筋面粉和玉米淀粉并翻拌均匀无颗粒，蛋清加糖打至湿性泡沫（提起电动打蛋器，呈尖尖的弯角）。
3.盛1/3蛋白倒入蛋黄糊中翻拌均匀，搅拌均匀后再全部倒入蛋白盆中快速翻拌均匀，活底模具的活外面要包两层锡纸。
4.面糊倒入模具中，表面抹平，并拿起模具震两下震出大气泡。烤箱180度预热。
5.水浴法180度烤30分然后加盖锡纸转150度再烤20分，拿出后在桌上轻轻震两下防止蛋糕中间踏，凉后脱模。
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