用料1 (芝士慕斯馅)奶油奶酪 100克 动物性淡奶油 100ML 细砂糖 30克 盐 1克 柠檬皮屑 1/8小勺(0.625ML) 香草精 1/8小勺(0.625ML) 柠檬汁 12克 吉利丁片 半片(2.5克) 冷水 20克 用料2 (酸奶慕斯馅)原味酸奶 120克(含糖) 动物性淡奶油 100ML 糖粉 20克 柠檬汁 12克 吉利丁片 1片(5克) 冷水 35克 用料3 (慕斯底)6寸戚风蛋糕 或海绵蛋糕1片 酸奶芝士慕斯的做法
红茶慕斯蛋糕做法
食材：
慕斯糊，淡奶油，牛奶，奶油奶酪，细砂糖 ，吉利丁片，红茶包，奥利奥饼干碎，黄油 ，顶层镜面
做法：
先把底座做好：把奥利奥碎碾碎到没有大颗粒的程度，加热黄油使其融化， 再把奥利奥碎倒入黄油中（顺序不能变），充分混合后倒入磨具中，压实。 放入冰箱中冷却备用
再做慕斯糊：把牛奶倒入锅里加热至周围起小泡泡，微沸 再把红茶包泡进热牛奶，闷五分钟闷完后，丢掉三个，拆掉两个红茶包把茶叶倒进去
把提前泡好的吉利丁片趁热放进红茶水里，搅拌使其融化。 把红茶水放在一旁冷却备用
奶油奶酪加入白砂糖隔水加热，用打蛋器打至顺滑
淡奶油打至六分发，把打好的奶油奶酪与打好的淡奶油充分混合
把冷却好的红茶水分三次倒入混合好的慕斯液中，轻轻搅拌，使其均匀。然后倒入磨具中，放入冰箱冷却。第一层的慕斯液就做好啦 可以选择性地在慕斯糊里加红豆或者珍珠。
慕斯液在冰箱冷藏一到两个小时之后可以开始做顶层镜面了。首先把吉利丁片泡冷水泡发备用。 然后煮红茶，把150ml水煮开沸腾，放入三个红茶包，闷两到三分钟。
趁热加入10g白砂糖，搅拌融化。加入泡发的吉利丁片，搅拌融化。最后加入冷牛奶，搅拌或者隔冰冷却至室温
从冰箱里拿出之前做好的慕斯，缓缓倒入奶茶液，让其浮在慕斯糊表面。
放入冰箱冷藏四个小时以上，再拿出来脱膜。最后挤点奶油放一片薄荷装饰一下就好了
法式爱心夹心慕斯的做法
用料
夹心层～～～～～温水90g、蜂蜜30g、吉利丁片3g、饼干底～～～～～饼干碎70g、黄油35g、慕斯液～～～～～蛋黄1个、水25g、细砂糖35g、蜂蜜20g、马斯卡彭150g、吉利丁片6g、柠檬汁5g、淡奶油300g、黄色色素1牙签头淋面～～～～～蜂蜜20g、水2～3g、工具～～～～15×7㎝慕斯圈小号裱花袋刮刀泡泡纸
蜂巢慕斯蛋糕的做法
一、夹心层的制作：
90g温水+30g蜂蜜+3g 吉利丁片(需泡开)混合均匀，倒入球形模具中(∅22mm)，放入冰箱冷冻2小时以上，能冷冻过夜最佳。
二、饼干底制作：
70g饼干碎末+35g黄油(液化)，用刮刀混匀后平铺在慕斯圈底部，稍稍压紧抹平。放入入冰箱冷藏。
三、慕斯液制作：
1、1个蛋黄+25g水+35g糖+20g蜂蜜 坐温水融化混合。
2、加入150g马斯卡彭，用刮刀或蛋抽搅拌混合成顺滑、浓稠的糊状。
3、加入6g吉利丁片(泡开)+5g柠檬汁，再次混合
均匀直至吉利丁片完全融化。
4、300克淡奶油打发至六分发(可以加入少量的糖)。
5、将3和4混合均匀，浓稠的液体状。慕斯液完成。
四、制作：
1、将适量慕斯糊倒入慕斯圈内，能完全盖住饼干底即可，入冰箱冷冻5min。
2、取出慕斯圈，整齐摆放入第一步的蜂蜜夹心小球，倒入慕斯糊，要完全盖住夹心小球，轻震几下模具。入冰箱冷冻25min。
3、剪裁一张与慕斯圈尺寸一致(略小点也行)的圆形泡泡纸，洗净擦干待用。
4、在余下的慕斯糊内加入适量黄色色素，混和均匀。
5、取出慕斯圈，倒入所有黄色慕斯液，轻震几下模具，盖上泡泡纸。入冰箱冷冻25min或是冷藏2h以上。
6、20g蜂蜜和2～3g水混合成较稠的液体，装入小号裱花袋待用。
五、脱模：
1、撕除泡泡纸。
2、用电吹风吹慕斯圈后脱模。
3、裱花袋剪小口，把蜂蜜水挤在蜂巢洞里。
完成
切开
我的笔记，先贴过来，以后再整理。
蜂巢慕斯蛋糕
（模具：直径15㎝×高度7㎝的圆形慕斯圈）
材料：
工具：
慕斯圈、刮刀、夹心球模具、夹心膏模具、电动打蛋器、剪刀、小号裱花袋、泡泡纸……
制作过程：
一、果泥夹心层的制作：
（提前一晚制作）
1、果泥夹心球
120克芒果泥(微波炉转至温热)+4克吉利丁片(已用冷水泡开的)混合均匀，倒入∅22㎜的球形硅胶模具中，放入冰箱冷冻过夜。
2、果泥夹心膏
①5克果胶粉与40克糖混匀。
②1克柠檬酸加5ml清水水化开。
③200克芒果泥入锅，小火加热到40度左右时加入果胶粉和糖的混合物，并不断搅拌。
④继续煮到液面起小泡再加入20克糖并搅匀。
⑤待果泥再次煮开后，再继续煮5分钟左右离火，并加入柠檬酸溶液搅拌均匀。
⑥倒入扁平的夹心模具(∅14cm高2cm)中，入冰箱冷藏过夜。
二、剪裁一张与慕斯圈尺寸一致(略小点也行)的圆形泡泡纸，洗净擦干待用。
三、饼干底的制作：
70g饼干碎末+35g黄油(液化)，用刮刀混匀后平铺在慕斯圈底部，稍稍压紧抹平。
放入冰箱冷藏。
四、慕斯液的制作：
1、1个蛋黄+25g水+35g糖+20g蜂蜜 坐温水融化混合。
2、加入150g马斯卡彭(菲力奶油奶酪也可以)，用刮刀或蛋抽搅拌混合成顺滑、浓稠的糊状。
3、8g吉利丁片(冷水泡开后挤干)坐温水化开。
4、化开的吉利丁液加入第2步的液体中混匀。
5、加入5g柠檬汁，再次混合均匀。
6、300克淡奶油加入少量的糖打发至五分发(软点也行)。
7、将5和6混合均匀，形成较浓稠的液体状。慕斯液制作完成。
五、制作：
1、将适量慕斯糊倒入慕斯圈内，能完全盖住饼干底即可，入冰箱冷冻5min。
2、取出慕斯圈，整齐摆放入第一步的果泥夹心小球，再倒入慕斯糊，要完全盖住夹心小球，轻震几下模具。入冰箱冷冻25min。
3、取出慕斯圈，放入果泥夹心膏，再倒入慕斯糊，要完全盖住夹心膏，轻震几下模具排出气泡。入冰箱冷冻25min。
4、在余下的慕斯糊内加入适量黄色色素，混和均匀。
5、取出慕斯圈，倒入所有黄色慕斯液，轻震几下模具，盖上泡泡纸。入冰箱冷冻25min或是冷藏2h以上。
6、20克蜂蜜和2克水混合成较稠的液体，装入小号裱花袋待用。
六、脱模：
1、撕除泡泡纸。
2、用电吹风吹慕斯圈后脱模。
3、裱花袋剪小口，把蜂蜜水挤在蜂巢洞里。
4、完成。
伯爵红茶芝士慕斯的做法
伯爵红茶慕斯的口感独特而且丰富，首先，通过使用伯爵红茶这种特殊的红茶品种，它的香气特殊，风行于欧洲的上流社会。
此外，其慕斯部分通常采用奶油奶酪、蛋黄、吉利丁片和淡奶油等材料制作，这样的组合让其口感更加细腻而且丰富。
同时，因为配方中还常常添加像无花果这类的水果，所以伯爵红茶慕斯在口感上也带有清新的水果风味。
整体来说，其口感既包含了红茶的香醇，又融入了奶制品的绵软和水果的清爽，使得每一口都充满了惊喜。
伯爵红茶慕斯夹心蛋糕做法
用料 明胶粉 5g 水 3大匙 绢豆腐（内酯豆腐） 100g 柠檬汁 1大匙 白桃（或罐头白桃） 250g 砂糖 50g 香草精（可选） 数滴 生奶油 100ml 白桃豆腐慕斯的做法 明胶粉在适量水中泡涨。豆腐小心擦干水分。
〔1〕明胶粉以外材料放入料理机搅碎。明胶粉泡开后，稍微加热使完全溶解。倒入〔1〕中，继续搅拌至顺滑。小心倒入容器中。冷藏至凝固。
慕斯的夹心做法大全
用料 新鲜蓝莓咖啡豆吉利丁片淡奶油椰子汁奥利奥黄油朗姆酒白糖步骤
1[蛋糕底] 奥利奥去夹心后放在食品袋里压碎，再倒入融化好的黄油搅匀，倒入模具中压实，放入冰箱冷藏步骤
2[布丁层] 吉利丁片放入冷水中泡软后，锅中放适量水煮至融化步骤 3等吉利丁水稍凉后，加入椰子汁、白糖和少许淡奶油，搅匀煮开步骤 4布丁液倒入之前的模具中放凉后继续冷藏两小时步骤 5[慕斯层] 待布丁凝固，重复之前的方法把吉利丁片融化步骤 6冲一小杯咖啡加一小勺朗姆酒搅匀步骤 7淡奶油打发至七成，倒入咖啡酒液和白糖搅匀，再倒入吉利丁水步骤 8把慕斯液倒入模具中，并均匀放一圈蓝莓，冰箱冷藏一晚步骤 9将蛋糕小心脱模，装饰上一层蓝莓就大功告成小贴士1. 不脱模也可以，直接舀着吃 2. 多层次的口感奇妙而丰富，可以用手边有的材料进行尝试 :)
本文《红茶乳酪慕斯的做法》链接:https://www.tea-bar.com.cn/chayechaozhi-221508.html
