首先把鸡爪用清水清洗干净。鸡爪选择肥大一点的肉会比较多，颜色呈米白色没有发黑和淤血的。
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然后用剪刀剪去脚趾甲。最好是剪一下，避免缝隙里藏纳污垢。
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在锅里放入适量冷水，放入处理好的鸡爪，加入生姜，花椒，香葱和料酒。
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大火煮开后撇去浮沫，将鸡爪煮至熟透即可。一般不超过8分钟，太软烂了会影响口感。
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煮熟的鸡爪放入冰水中浸泡。冰水泡过的鸡爪口感会更加爽口，稍微清洗一下，洗掉表面的油脂。
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随后用厨房剪刀将鸡爪去骨。先往脚趾的方向剪开，把骨头连接的经膜剪掉，去掉大骨。然后依次把四个鸡爪剪开，去掉中间的骨头就可以了。
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全部去骨后的鸡爪再用冰水清洗一下。
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清洗好的鸡爪控干水分，放入大蒜末，柠檬片，洋葱末，香菜，小米辣，生抽，香醋，芝麻油，花椒油，食用盐和白糖调味并搅拌均匀。
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拌匀后装入盘中即可。一道美味的柠檬无骨鸡爪就做好了。
柠檬鸡爪好吃配方大全
鸡爪500克（13个）、柠檬半个、香菜3根、小米辣2个、青辣椒1个、洋葱半个
调味料：姜8片、八角1个、香叶2片、料酒1勺、米醋90克、苹果醋20克、生抽50克、老抽8克、白糖25克、盐15克、花椒油1大勺、大蒜1头
---做法及步骤---
第一步：先把食材准备好，我买了刚好一斤鸡爪13块钱13个，上边的调料也是一斤鸡爪的量，如果做得多可以翻倍，我放了一些苹果醋进去，一股淡淡的果香味很好吃，如果没有可以不用放。
第二步：先把买回来的鸡爪清洗一下，然后再去掉鸡爪上残留的皮，像这种没弄干净的，全部刮掉。
第三步：把所有鸡爪上的指甲全部切下来。
第四步：然后把鸡爪从中间剁开，再把鸡脚部分一分为二，这样容易入味。
第五步：把切好的鸡爪放到锅里，加入水，放入姜片、八角、香叶、料酒，大火煮开，然后再继续煮10分钟，目的是把鸡爪煮熟，但是不要煮时间太长，容易软烂，吃的时候口感就不筋道了。
第六步：煮好的鸡爪捞出，放到凉水里浸泡，要先过两遍水，最后鸡爪降温之后再泡上半个小时，这一步的目的是增加鸡爪的筋道口感脆度。
第七步：泡鸡爪的时间我们把配菜切一下，全部按上边切好备用，大蒜一定要切成蒜末，尽量不要切片。
第八步：接着我们再来调一个料汁，这个料汁是决定着这道菜好不好吃的关键，比例非常重要，米醋90克、生抽50克、老抽8克、白糖25克、盐15克、花椒油1大勺倒入碗中，用勺子搅拌均匀。
第九步：把泡好的鸡爪捞出放进料汁碗里。
第十步：再把所有的配菜也放进来，建议洋葱可以多切一些，用这个料汁腌过之后非常好吃，还有人放黄瓜和木耳也不错，建议大家可以试一下，这个料汁用来拌菜也非常棒！
陈醋柠檬鸡爪的做法大全
泡椒柠檬鸡爪的做法：
1、先将鸡爪冷水浸泡1小时，然后洗净捞出，剪去指甲，再一分为二放入碗中
2、在碗中加入适量盐和面粉，将鸡爪反复揉搓一下，这样可以把鸡爪表面的污渍和脏东西洗得更彻底。
3、然后放在流动水下反复冲洗，直到冲出干净没有杂质的清水。
4、将洗干净的鸡爪放入冷水锅中，加入两片姜，两片不用的柠檬皮，这样可以有效地去除鸡爪的腥味，开后火。
5、大火煮至水沸腾，改中火，将鸡爪煮5分钟后捞出，再次清水清洗干净。
6、准备一大盆清水，水量足够淹没所有鸡爪，然后清水中加入冰袋，让鸡爪在冰水中浸泡20分钟，这样不仅可以再次去除鸡爪的腥味，还可以使鸡爪的口感更筋道。
7、20分钟后把鸡爪捞入大碗中，在碗中依次加入小米辣，青辣椒，香菜，柠檬，花椒，醋，生抽，蜂蜜，盐，生姜，料酒，使劲抓匀，要抓到柠檬汁全部挤出来，所有调料均匀浸透每一个鸡爪
柠檬鸡爪做法和自家配方
食材清单
鸡爪 1千克
、 柠檬 1个 、 小米辣 15个 、 泡椒 适量 、 蒜 1头 、 葱 适量 、 姜 3片 、 花椒 30粒 、 八角 两个 、 料酒 适量 、 生抽 一杯 、 醋 两杯 、 蚝油 一勺 、 糖 一杯 、 盐 适量 、 泡椒水 四勺 、 红油辣子 适量 、 香叶 三片 、 熟芝麻 适量
烹饪步骤
步骤1/9
鸡爪去指甲——洗净，全程做法最麻烦的是剪指甲
步骤2/9
鸡爪洗净剪指甲切成三半
步骤3/9
鸡爪凉水入锅，加葱，姜，料酒去腥，大火煮开，撇去浮沫，转小火煮15分钟
步骤4/9
捞出洗净放入提前准备好的冰水，这样口感更劲道，冰水里面浸泡30分钟，再用流水冲洗干净，去掉油脂，吃起来不油腻，保存时间也更长
步骤5/9
准备比较重要的大料水，一碗清水，加花椒，八角，香叶，开大火煮10分钟，颜色变黄就可以倒出放冷
步骤6/9
准备醋水，醋水：香醋2杯，白糖1杯，生抽1杯，两勺盐，一勺鸡精（我们家不吃就没有放）一勺蚝油，搅拌均匀最后加点芝麻油，（每个人口味咸淡不同，以上调料可以根据个人口味调整，调整到自己喜欢就行）
步骤7/9
辅料准备：蒜片，小米椒，线椒，姜丝，泡椒
步骤8/9
沥干水的鸡爪里面加入准备好的辅料，放凉的大料水，配好的醋水，100克的泡椒水，半个切片的柠檬片，带上手套搅拌均匀，封起来放入冰箱冷藏一晚上，中间可以翻拌几次
最后一步
冷藏一晚上加入香菜，熟芝麻，
柠檬鸡爪的做法网红配方
主料
柠檬1个、指天椒5个、百香果4个、香菜梗1颗、大蒜半颗、洋葱半个、鸡爪900克、姜末适量
辅料
料酒30ml、盐20g、糖35g、白醋10ml、蚝油20ml、生抽100ml
做法步骤
1、鸡爪剪指甲，开两半。
2、放一根葱几片姜一点料酒，冷水入锅，水开后大火煮8分钟，然后盖上锅盖转小火煮15~20分钟。煮的时候，放凉开水到冷冻室冷冻。
3、将煮好的鸡爪用流水冲洗干净浮沫，加冰块直至鸡爪冷却捞起，然后加入冷冻好的凉开水，放冰箱冷冻3小时。
4、鸡爪冷冻期间准备好所需配料，酱料。洋葱切丁，指天椒切丁，香菜梗切段，大蒜切丁，姜切丝，柠檬汁一整颗全部挤出来，然后半颗柠檬切丁。将酱汁调好，可以根据个人口味适当增减。
5、取出冷冻好的鸡爪，用凉开水泡10分钟，去生水，晾干，放入搅拌好的酱料汁，搅拌均匀，放冰箱冷藏。期间搅拌几次。冷藏24小时味道更好哦。
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