快速巴氏灭菌
加入发酵剂，转变成乳酸
加入凝乳酶，使奶蛋白质变性产生“凝块”
将凝块切成片，用蒸汽热烫的方法使其干燥
蒸汽的温度高低取决于所生产奶酪的种类
凝块沉落到桶底，互相堆积在一起，析出的乳清从桶底流出
凝乳酶、酸和热橄使酪蛋白发生变化，凝块从橡胶状变成面团状
制作红豆乳酪的教程
红豆乳酪包是一道美味的甜品。首先，准备红豆馅，将红豆洗净煮熟，加入适量的糖搅拌均匀。
接着，制作面团，将面粉、酵母、糖、牛奶、鸡蛋等材料混合搅拌至成面团。
然后，将面团分割成小块，包入红豆馅，再放入蒸锅蒸熟即可享用。
红丝绒乳酪制作方法
蛋黄糊原料： 鸡蛋黄 5个、细砂糖25克、牛奶50克、无色无味食用油50克( 玉米油 之类没有香味的 植物油 )、低筋面粉80克、红丝绒专用食用色素。
蛋白糊原料： 鸡蛋白 5个、细砂糖60克
内馅： 奶油奶酪 60克、香草精华1/8小勺、 淡奶油 40克、 糖粉 20克
1. 牛奶中加入红丝绒专食用色素拌匀
2. 蛋黄加糖用手动 打蛋器 搅匀
3. 蛋黄中先后分次玉米油和加了色素的牛奶用手动打蛋器打匀
4. 低筋面粉过筛后放入蛋黄糊中
5. 用打蛋器以捞拌的方式拌至顺滑无颗粒
6. 蛋白放入无油、无水的容器中，先用打蛋器搅打成粗泡，按照常规 戚风蛋糕 蛋清打发的做法 分三次加糖，打至 湿性发泡 （拿起打蛋器出直立弯角）
7. 取1/3蛋白倒入面糊中拌匀，不要打圈搅拌，用切拌的方式
8. 然后把面糊倒入剩余的 蛋白霜 中
9. 用切拌的方式将面糊拌至顺滑
10. 烤盘中铺上 油纸 ，把拌好的面糊倒入烤盘中
11. 用 刮板 抹平
12. 然后拿起 烤盘 ，在平整的地方摔两下，震出里边的大气泡
13. 烤箱提前预热约 上下火170~175度 烤15分钟左右
14. 烤好后立刻出炉，放在烤网上至基本凉透
15. 在蛋糕片的一端切个 斜角
16. 另一端的表面浅浅的切两刀， 卷卷 会好卷一些
17. 鲜 奶油 加糖打发后，均匀的涂抹在蛋糕片上，有 斜边 的一点要预留出约2-3厘米不抹奶油，以免卷的时候奶油被挤出来
18. 把擀面杖放在烤纸下，向上 推蛋糕 片，卷起，然后用烤纸把 蛋糕卷 包好，两头拧紧，放在冰箱冷藏30-60分钟定型后切片即可
自制乳酪教程
制作乳酪（或称为奶酪、起司）的过程因品种而异，但柠檬汁通常不是必需的配料。以下是一种通用的乳酪制作过程，以简单的软质乳酪为例：
所需材料：
1. 牛奶：约1升
2. 柠檬汁或白醋：约2-3汤匙（可选）
3. 浓稠奶油：约200毫升
4. 盐：1茶匙（可根据口味调整）
制作步骤：
1. 将牛奶倒入一个大锅中，用中小火加热至约70-75℃（约160-170℉）。保持温度的同时，不要让牛奶煮沸。
2. 在另一个小碗中，将柠檬汁（或白醋）和浓稠奶油混合均匀。
3. 当牛奶的温度达到70-75℃时，将柠檬汁和奶油的混合物慢慢加入牛奶中，同时用木勺或耐热橡皮刮刀轻轻搅拌。
4. 继续搅拌，直到牛奶开始凝固，形成乳酪状。这个过程可能需要几分钟，具体时间取决于牛奶的温度和乳酸菌的效果。
5. 当乳酪状物质开始形成时，用漏网或细网过滤器将乳酪与水分离。将乳酪收集在一个碗里，用冷水冲洗几次以去除多余的酸味。
6. 将乳酪压入一个模具或容器中，并用盐轻轻调味。用保鲜膜盖住容器，放入冰箱冷藏至少4小时，以便乳酪更加凝固。
7. 乳酪凝固后，可以根据需要切割成小块或片状。
这种简单的软质乳酪制作方法适用于初学者，您可以根据自己的口味和需求进行调整。请注意，不同种类的乳酪制作过程可能有所不同。如需制作其他类型的乳酪，请参考相应的食谱。
红茶饼做法教程
用料：
无盐黄油（发酵型) 90g（100g）
糖粉 30g（43g）
蛋黄 11g
低筋面粉 140g（143g）
滇红（伯爵红茶） 4.5g
红茶酥饼的做法步骤
步骤 1
将滇红研磨至剩少许碎末。可以用擀面棍的任意一头来进行研磨。
步骤 2
将回温到合适温度的黄油放在料理盆中，加入糖粉，用打蛋器搅拌均匀至微微发白。
步骤 3
然后分两次加入打散的蛋黄。第一次一定要搅拌均匀后再进行第二次加入。
步骤 4
搅拌直至光滑润泽，再加入过筛的低筋面粉和研磨好的茶叶。
步骤 5
用刮刀搅拌均匀。
步骤 6
将面团分为两份，分别搓成约十几厘米长的棒状（形似擀面棍），然后用保鲜膜把棒状的面团包好，放入冰箱冷冻半个小时到一个小时。
步骤 7
时间到，可以将烤箱预热至170°。然后取出冷冻成形的面团，用刀切成约一厘米厚的圆块，间隔摆放在烤盘内的垫纸上，完毕就可以放入烤箱中烘烤15~20分钟，直至酥饼略呈焦黄色。
步骤 8
出炉后，酥饼放置在冷却架上完全冷却后就可以享用了
红茶薄饼制作方法
步骤一、熏蒸茶叶：将已经制作好的红茶茶叶放入蒸笼中，然后进行5-9分钟的水蒸气常规熏蒸；
步骤二、烘干茶叶：将熏蒸后的茶叶放入烘烤设备中，在50-70℃的温度下烘烤7-10分钟；
步骤三、再次熏蒸：将烘烤后的茶叶放入蒸笼中，再进行10-15分钟的调理剂熏蒸；
步骤四、茶饼制作：将熏蒸后的茶叶在干燥、通风的地方静置5-10分钟进行自然降温，然后与同等重量的增养剂搅拌混合3-5分钟，然后放入三缸压饼机中，在1400-1650MPa下操作5-8分钟；
步骤五、进行烘烤：将茶饼取出，然后平铺在竹篮中，然后放入烘干设备中在60-85℃的温度下烘烤4-5分钟，一共烘烤3次，每次间隔2-3分钟，间隔期间烘干设备不工作即进行自然降温，然后包装即可；
本文《乳酪的制作全过程》链接:https://www.tea-bar.com.cn/chayechaozhi-212652.html
