· 制作材料 ·
高粉200g 细砂糖5g+蜂蜜5g 盐2g 酵母2g 黄油5g
水140g+红茶包（2包、5g） 柠檬皮碎、坚果适量
煮贝果糖水：水1000ml 糖50g
制作步骤
1、面包胚
先用热水把红茶包泡开，放凉再用。
除黄油以外，包括红茶包中的茶叶碎，一起混合成光滑的面团。
揉成光滑的面团后，加入软化的无盐黄油，继续揉到比较强面筋。
只需要把面团揉出膜，厚膜就可以了。
贝果对于面团手膜的要求是没有吐司那么严格的，所以也很适合手工揉面的，需要注意的是，每个牌子的面粉吸水性不一样，要预留10ml左右的水，根据面团的状态去增加。
最后加入柠檬皮碎，揉进去揉均匀就可以了。
柠檬皮不要取到白色部分，会带苦味。加入柠檬皮碎提味后，真的特别香。
将面团平均分割成4份，大概是90g左右一份。
分割的碎面团，包在面团里面，然后揉圆，接口朝下。
盖上保鲜膜，静止松弛10分钟。
将面团擀成长条形，不需要擀得特别薄的，大概20cm左右吧。
将坚果放在面团上端，边缘要预留一些空间，双手一边按压面皮与馅料，一边卷起来。
要把馅料包卷紧哦。
静止松弛五分钟。
将松弛好的面团，滚长一点，把一端压平。
用扁平的一端包裹着另一端，侧面的帖口处要捏紧。
提前准备好4张方形油纸，将整形好的面团放在油纸上进行发酵。
我用的32度左右，发酵30分钟，大概1倍左右大小。
贝果不需要发酵到两倍大的，烘烤的时候他会继续膨胀起来的。
2、煮贝果
面团快发酵好的时候，提前煮糖水，1升的水加入50g糖，煮至微微沸腾，就是锅底开始冒小气泡的时候。
发酵了1倍左右的贝果已经是胖胖的。
提前预热烤箱180度。
将发酵好的面团，连同油纸提起来，轻轻放入锅中，两面都煮30秒左右。
沥干水的贝果放入烤箱180度，烤25分钟左右，注意表面的上色。
贝果在烘烤的时候仍然会继续发酵膨胀的。
做好的贝果，如果不是当天吃的话，装入保鲜袋放入冰箱冷冻保存。
要吃的时候提前拿出来解冻，再放入烤箱，180度烤5分钟左右就会恢复刚出炉的口感了。
贝果烘焙做法大全
用料：高筋面粉250g，糖5g，盐3g，酵母3g，水适量，奥利奥饼干4块，哈密瓜干2块，水500ML，糖25g，小苏打2g。
做法：
1，把面粉，糖，盐，酵母加适量的水和成光滑的面团
2，把奥利奥饼干掰碎，哈密瓜干切碎加入面团中，揉匀，揉好的面团盖保鲜膜松弛30分钟（哈密瓜干可以不加，或者换成别的）
3，这是跟烘焙大师学的加料方法和大家分享一下，面团切成4份，4份按扁，一层面皮一层料，这样很容易就揉匀了
4，把松弛好的面团分成大小一样的6份，揉圆再松弛15分钟
5，把小面团擀开，像叠被子一样叠起来，捏紧接口
6，一头按扁，一头捏细，将两头包住，捏紧
7，放入烤盘里，盖上保鲜膜，发酵至两倍大的时候预热烤箱190度
8，关键时刻来了：煮贝果，把辅料都放进锅里，小火煮开，把贝果放进去，每面煮20秒捞出沥干
9，把贝果放入烤箱，烤20分钟，即可
红茶柠檬贝果做法
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好巴食餐饮(龙虎塘店)、超级奶爸(九洲花园店)、贝果西饼(新北店)。
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