制作酸奶菠萝吐司的步骤相对清晰，以下是详细的制作方法：
原料准备
主料：
高筋面粉：250g
白糖：35g
盐：少许
鸡蛋：半个（约18g）
酸奶：80g
酵母：3g
水：75g
黄油：20g
菠萝皮：
黄油：40g
白糖：30g
鸡蛋：半个（约18g）
普通面粉：50g
奶粉：10g
制作过程
菠萝皮制作：
黄油软化后加入白糖，搅拌均匀。
分次加入蛋液，继续搅拌均匀。
加入面粉和奶粉，用刮刀拌匀，成光滑的团。
放入保鲜袋，擀成和吐司模具长宽相等的长方形，冷藏备用。
吐司制作：
将除黄油外的所有主料混合，手工搅拌成絮状，然后用机器搅拌至面筋形成。
加入软化的黄油，继续搅拌至出膜。
将面团装入碗中，用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏发酵（可以冷藏一夜，也可以根据需要调整时间）。
取出面团，回温一小时后排气，分割成三等分，滚圆松弛15分钟。
将面团搓成长30cm的条，三条头部捏合，编成三股的辫子。
编好的辫子放入刷好油的吐司模具中，进行二次发酵至9分满。
把菠萝皮盖在发酵好的吐司表面，刷上蛋黄液。
放入预热好的烤箱，中下层，175度烤制30分钟，直到菠萝皮变金黄即可。
出炉后趁热脱模，放在冷却架上冷却。
这样，美味的酸奶菠萝吐司就完成了！希望你在制作过程中能享受到烘焙的乐趣。
真正的菠萝包的做法
准备材料：
主面团高筋面粉300g；
细砂糖40g盐3g；
鸡蛋1个即发干酵母5g；
奶粉20g水或牛奶120g；
黄油30g酥皮；
低筋面粉100g黄油（或者一半黄油一半猪油）60g；
奶粉10g糖粉50g；
鸡蛋液30g盐一小撮。
制作方法：
将主面团里除黄油外所有材料放在干净的盆里；
搅拌成面团后，放在干净的案板上开始揉面；
将面团揉至扩展阶段，加入软化好的黄油，继续揉面；
可以手工揉面，也可以借助电动揉面棒或者面包机来揉面；
不用揉到完全阶段，这时候的面团可以拉出手套膜，但是很容易破；
整成光滑面团，放盆里；
盖上拧干的湿纱布，放入烤箱发酵50分钟左右，烤箱里可以放点温水，增加湿度；
发酵好后的面团，蘸面粉戳一个洞不反弹即可；
将面团排气后分成8等份，团成小面团，盖上纱布醒发15分钟；
这个时候来做酥皮，将软化的黄油和糖粉打发（天冷，可以借助电吹风软化黄油）；
分次加入蛋液，搅拌至吸收；
加入低筋面粉和奶粉还有一点点盐；
搅拌成粗颗粒状；
用手揉成团，不要多揉，会影响酥皮的酥性；
将酥皮也分成同等的8份；
取一份酥皮和一个面团放在一起；
将酥皮那一面放在手掌心，将面团轻轻往酥皮里压，边压边收拢面团，至酥皮包裹住三分之二的面团为止；
酥皮全部包好；
在酥皮上划上菠萝格，斜着交叉划；
放入烤箱进行2次发酵，发酵至2—2.5倍大，约40分钟左右！（第一次在烤箱发酵后，烤箱发酵功能一直开着，没关，温度就不会退低）可以在烤箱放置些温水增加湿度；
等面包团发酵好；
在表面轻轻的刷上一层蛋液；
烤箱180度预热10分钟，将烤盘放入烤箱中层，170度，20分钟！具体请根据自己烤箱功率大小适当调整；
烤了一半的时候，慢慢上色了，记得根据自己喜欢的面包烧色程度来加盖锡纸。
自然裂菠萝包的做法
所用材料：面包粉350克，酵母粉4克，糖40克，盐3克，鸡蛋1个，牛奶210克，黄油30克。菠萝包酥皮配料：面粉70克，黄油50克，白糖30克，蛋液25克，奶粉25克。
做法步骤：

第一步：把面包粉350克，酵母粉4克，糖40克，盐3克，鸡蛋1个，牛奶210克揉匀成面团，然后加入黄油揉出手套膜，也就是揪一块面团用手轻轻拉出膜就可以静置发酵了。

第二步：大约一小时就可以发酵成一盆，用手指按一下，不回缩就是发酵正合适。

第三步：拿出面团，排气后分成等份的面团，盖上保鲜膜，我们开始制作菠萝包的酥皮。

第四步：先把黄油室温融化，加入白糖用打蛋器打发，然后分次加入蛋液打发，筛入奶粉和面粉拌匀，放入裱花袋。

第五步：把分割好的面团用手揉圆，不需要怎么整形。

第六步：然后把裱花袋里的菠萝包酥皮捏在上面，抹匀就可以了，这样菠萝包的坯子就做好了，静置筋性二次发酵到两倍大。

第七步：烤箱上下火200度预热，把二次发酵好的菠萝包放入，改成180度烤制25分钟，颜色金黄即可拿出。
菠萝包的家常做法图解
1、酥油、白油、盐及糖混和搅匀
2、加入鸡蛋搅匀，再加入低粉和奶粉，搅匀我的菠萝包做出来有点粘手，应该放在冰箱里冻一下会更容易整型。那天是放在塑料袋里操作的：把适量菠萝皮放在塑料袋里擀成圆型，再铺到发酵好的面包上，用刮刀压上格子即可。
3、烤箱预热190度上下火，面包放入烤12-15分钟。
冰火菠萝包做法
食材明细
高筋面粉210克
普通面粉140克
黄油75克
细砂糖85克
鸡蛋40克
食盐3克
酵母粉3克
牛奶150克
保鲜袋10个
冰箱1台
新西兰奶油150克
冻藏发酵箱1台
旋风式烤炉1台
红外线温度计适量
清淡口味
烘焙工艺
数小时耗时
神级难度
冰火菠萝包的做法步骤1高筋面粉210克、低筋面粉60克、鸡蛋全蛋液20克、牛奶150克、细砂糖25克、食盐3克，酵母粉3克，放入盆中手工揉面，也可以用面包机。2加入25克黄油，继续揉，揉到扩展阶段，用面包机也可以，不过我揉的更快20分钟搞定。3面团揉好了，盖上保鲜袋，一次醒发到2倍大小。4制作菠萝皮时，注意黄油50克软化后加入细砂糖60克然后再搅拌均匀，在分成加入蛋液20克打匀，最后筛入低粉80克再用刮刀拌匀，刚拌匀如果很黏，可以放入冰箱冷藏一会然会在整形。5把菠萝皮分成25克一个的剂子，可以分8个，剩余20克左右即可。6等面团醒发好后，排气分成55克一个，可分8个剩余一个小的，滚圆排气，松弛10分钟左右。7把菠萝皮按扁。8把我们装有巧克力酱的面包团放上去。9把面包皮慢慢向上推挤，同时旋转面团，包大约面团四分之三左右即可。10烤箱里放一碗开水，二次醒发到两倍大，大约40分钟左右。11刷上蛋黄液。12先把烤箱预热165度，烤制15-20分钟就可以了，需要注意的是，在实际中烤箱设置165度温度是比较偏低的，上色可能会较浅，多用几次掌握了烤箱的脾气就会好很多，不要心急。13准备好我们的新西兰奶油，目前这种奶油大陆应该买不到，只有台湾有，不过我们可以找一种差不多的代替一下。14时间到了，就可以把星动力冰火菠萝包拿出来了，刚出炉的时候是75度左右，用温度计测量一下，到55度的时候，把冰火菠萝包从中间割开，把我们的新西兰奶油切下来一片，放进去。我们的冰火菠萝包就做好了。本文《酸奶菠萝包的做法》链接:https://www.tea-bar.com.cn/chayechaozhi-197001.html
