1、凉粉调料汁的配方：冰糖20克，白酱油120克，菜籽油10克，盐15克，味精4克，辣椒油100克，小葱2克，大蒜(白皮)45克，香油2克，姜汁50克，花椒5克。
2、将豌豆(白豌豆)洗净，用清水泡发后，换清水，磨成细浆，用双层纱布过滤，去其渣，取其粉浆。
3、锅置旺火上，烧热后放入少许菜籽油，随即加入水，待沸后下入粉浆不断搅拌，待粉浆逐渐浓稠后，用力搅拌至用搅棒挑浆时能呈片状流下，即已成熟。
4、将成熟的粉糊舀入缸中，冷却后即成凉粉，把凉粉置冰箱中冷冻。
5、大蒜去皮，捣茸，加入煎熟的菜籽油和适量冷开水，调成蒜泥。
6、花椒投入烧热的油锅内，炸出香味，连油带花椒倒入碗内，备用。
7、冰糖粉碎后，加酱油溶化。
8、吃时将冷冻的凉粉切成薄片，或用凉粉刮子，刮成旋子粉，分盛20碗内。
9、在碗内分别淋入酱油、辣椒油、精盐、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥，再撒上小葱即可。
黄色的凉粉做法教程
黄凉粉用米、豌豆或各种薯类淀粉所制作的凉拌粉，所以呈黄色。黄凉粉是重庆荣昌地区传统特色小吃，微辣带麻，姜、葱、蒜香味突出的味道，吃起来有粉质感，且口里有股豌豆的清香味。凉粉，在华南地区是指凉粉草及大米所制作的、冷冻后成绿色或黑色胶状凝固物，暑天可作解渴品，如广式凉粉、江西凉粉等。
而西北地区是指用米、豌豆或各种薯类淀粉所制作的凉拌粉，如荣黄凉粉、四川凉粉、青海凉粉、山西凉粉等。
凉粉做法教程详细版
原料：大米1500克、凉粉草500克、选用新鲜凉粉草做的称青凉粉，干凉粉草做的称黑凉粉。
方法：
1、先将大米浸泡4小时，磨成米浆备用。
2、先用清水浸洗凉粉草，洗净后放下用锅加水把凉粉草煮软。
3、待煮熟之后把锅里的汁留着备用，把锅里的凉粉草拿出（拿出的时候，把草上像胶状的物质弄到先前锅里的汁液里，再拿去过第二次水）。
4、凉粉草拿出之后待凉，然后放进清水里搓，把它的精华都搓出来（草里的汁液就在水里了吧，凉粉草上的胶状物是精华），之后凉粉草就可以扔了。
5、将第二次过水和先前锅里备用的汁液混合，倒在一起。然后用隔渣袋子隔渣把汁液里的渣都隔去，隔到最后布袋里就剩渣了（渣没用要扔掉），就可以把汁液下锅煮了。
6、把汁液放到锅里煮，期间记住要不停地搅拌，千万不要粘底。
7、要到粘米粉出场了，把粘米粉用水兑开，不要黏稠状，要兑到液体状。等锅里汁液快熟的时候倒进锅里面，不停搅拌（前后搅拌）。
8、汁液表面有大泡泡就表示熟了，要把泡泡捞掉，都是脏东西。
9、最后把汁液倒进容器，等凉了凝固后就大功告成了彻底冷却后即为晶莹剔透、富有弹性的黑绿色食品，将其切成簿簿的小块。根据各自的口味，佐以蜂蜜、白糖或酱油辣椒水，滑溜爽口，风味独具一格，可解渴也可充饥，长期食用，具有清热解毒、降压抗癌之功效。粘稠微透明为止然后放凉至凝固即可
红茶白凉粉做法教程
茶冻撞奶的做法步骤
步骤 1
把红茶放入水中，烧开泡个三分钟，滤掉茶叶
步骤 2
加入100克白凉粉，搅拌均匀
步骤 3
倒入方形烤盘，放入冰箱冷藏凝固
步骤 4
凝固后切成小块
步骤 5
然后平均放到杯子里，加入牛奶和冰块，盖上盖子就完成了
熬凉粉的做法视频教程
准备食材
准备好豌豆淀粉，黄瓜，辅料准备辣椒粉，花椒粉，盐，香醋，鸡精，麻酱。
拿出一个碗，用来测量豌豆淀粉和水的比例，按照1碗淀粉6碗水的方法进行调制，我们可以根据家中人数，按照比例做调整。
把淀粉倒入盆中，然后用同一个碗加满满的一碗水，用筷子搅匀把淀粉化开，由于淀粉比较粘稠，所以边边角角的地方也尽量顾及到，防止淀粉结块。
在另一个盆中，放入5碗清水，这时候，做凉皮的原料就准备好了，刚好是1碗淀粉6碗水。
开始制作
把5碗水倒入锅中，大火烧开，开锅后转中火，由于淀粉容易沉淀，所以要把刚才的淀粉水，再次搅拌均匀。
搅匀后倒入开水中，一边倒一边用筷子继续搅拌，粉浆遇到热水以后，会变的越发浓稠，搅起来十分费力，这时千万不能停止，继续搅2分钟左右。
当锅里开始起大泡时，凉粉也变的透亮，这时候就可以关火出锅了，倒入盆中待他自然冷却。
下一步来调制辣椒油和盐水，准备一把大蒜剁碎，再加等量的辣椒粉，一勺花椒粉，半小勺的盐，喜欢的还可以加入白芝麻，倒入一点白酒。
最后搅匀分三次浇上热油，边浇边搅拌，三次浇油可以充分激发出辣椒的香味，还可以避免油温过高把调料炸糊。
另一个碗中加两勺盐，半碗鸡精，再倒入半碗凉开水把调料化开，准备一些香醋备用，黄瓜切丝。
凉粉放了四个小时后，已经完全凉透，变成了乳白色，喜欢温度更低一点，还可以放入到水中再冰镇一下。
将盆倒扣，凉粉拿出来，表面抹上一层水，用刮刀慢慢旋转，刮成细条装入碗中。
开始调味，根据个人口味加入调制好的盐水，两勺香醋，还可以放一点芝麻酱，两勺辣椒油，最后放上黄瓜丝，大功告成。没想到，我们平时爱吃的凉粉，做起来这么简单，创作人美食不打烊的方法真的可以一次成功，在西瓜视频上还有更多的美食做法，让我们一起学起来吧。
凉粉各种味道做法教程
1豌豆淀粉100g加100g凉水混合搅拌均匀，锅中放600g水，水沸腾后转小火，倒入淀粉水迅速搅拌，直到变为透明状装入模具，冷藏2小时凝固
2调料汁：3勺酱油、2勺醋、2勺辣椒油、1勺蚝油、适量蒜末、香菜、小葱、小米辣、1勺盐、1勺糖、1勺胡椒粉，搅拌均匀
3凝固的凉粉倒扣，切成条状，装盘后淋上调好的料汁，再撒上些白芝麻、葱花、小米椒，淋入一勺热油激发香味就完成了
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