1、在盆中加500克面粉，30克白糖，2克盐，然后在260克温水中，放入5克酵母溶解，不溶直接放进面粉中也行。
2、把含有酵母的温水，边倒边搅拌，每个面粉的吸水率不同，可以自行调解，搅成没有干粉的状态，出现大面絮。
3、下手揉成光滑的面团，能达到盆光、面光、手光的状态即可，盖上一层保鲜膜，在常温下发酵20分钟，然后转入冰箱冷藏中，晚上10点左右放入，冰箱冷藏室的温度，大约5、6、7度的样子。
4、等第二天早晨7点，即可打开看一看，面团在冰箱中发酵变大，面盆已经鼓起来了，说明面团发的很成功。
5、发酵好的面团拉开，就是这个样子，撕开里面是像蜘蛛网一样的，全是蜂窝状气孔，跟常温下发酵的面团一模一样。
6、案板上撒些干面粉，将面团倒出来，揉搓排气，然后整形搓成长条，直接用刀切成面剂子，揉成馒头的形状。
7、揉搓好的馒头生胚，还不能直接蒸，需要进行二次发酵，大约15分钟左右，将面团发至1.5至2倍大。
8、等上汽后，把馒头上锅蒸15分钟关火，先闷五分钟后，再打开锅盖，这样的馒头才不会回缩，500克面粉大约可以做12个馒头，想做多一点的馒头，可以将面粉翻倍。
发酵馒头的做法和配方窍门
用料：面粉1000克、南瓜540克、盐4克、干酵母8克、水90克。
做法：1、南瓜去皮去籽，切块上锅蒸熟，碾成泥。
2、面粉、酵母、晾凉的南瓜泥及水放入搅拌缸中，启动机器合成面团。
3、面团光滑后，放温暖处发酵1个小时。面团发至2倍大，发面结束。
4、面团加入少许的食用碱和小苏打（1克左右），将面团揉匀排出空气。
5、面团均分成合适的大小。再逐个将面团揉匀。
6、覆盖保鲜膜，干醒五分钟。然后揉光滑。
7、蒸锅放入适量水，再放入揉好的面团，盖上盖醒15分钟。
8、开大火，开锅后转中小火蒸20分钟，关火，焖2分钟即可。
天然发酵馒头的做法
1、和面的材料:水、面粉、发酵粉、碱。先把所需要的材料准备好，找一个可以和面的面盆，再取两碗面粉放入面盆里（平时吃饭用的碗）。面粉要用好一点的，这样做出来的馒头，才能白白的好看又好吃。
2、把准备好的酵母，撒在面粉里面（小汤勺放半勺就行了，面粉多的话就要多放一点。），在放一点点食用碱，为得是能让它在发酵后，不会有发酸的味道。然后均匀的拌开。
3、拌好后加水，把面粉揉成面团。这里要注意的是；刚开始加水的时候，先不要一次加太多。一点点的加水，要是加多了，面粉就会很稀，做不成面团的。只能等面粉都成，一小团一小团的，要是面粉还是很硬，揉不动就再加一些水，直到能揉到一块就可以了。
4、揉好的面团，用保鲜膜或者是锅盖，给它盖上等它发起来，等看到面团里有很多很多，大大小小的气泡孔，这就正明面团已经发酵好了。
5、再把发好的面团，拿到面板上给它揉成，椭圆形的长条状。再用刀把它切成，一段一段的，距离不要相差太多，要不显得不好看。然后切好后，等上几分钟时间，让它在发酵一会。因为刚揉成长条，面里的气泡都给压下去了，所以要发一会才能下锅。这样做也是让面团更蓬松一些，口感更好一些。等上几分钟后，就可以放到笼屉里蒸了。蒸上个15-20分钟的时间即可
无二次发酵馒头的做法
第一，接面头用温水泡软化开，加入面粉，搅拌成絮状，再和成面团。
第二，把面团揉按表面光滑，密封发酵十个小时左右。
第三，带馒头发酵至两倍大小，在面团里面戳一小孔，倒入少量碱水，加入少量面粉，不断揉按。
第四，把面团揉制没有小孔，搓成长条，用刀切成馒头状，也可用手揉制。
第五，接面馒头不需二次发酵，锅内水开后，直接上锅蒸十五分钟左右即可
自制发酵馒头的做法大全
关于冷冻发酵馒头的做法分为几个步骤：
1. 和面：首先准备适量的面粉、酵母粉和温水。将酵母粉溶解在温水中，然后倒入面粉中，搅拌均匀后揉成光滑的面团。面团要揉到表面光滑，手感有弹性。
2. 发酵：将揉好的面团放置在温暖处，盖上湿布或者保鲜膜，进行第一次发酵。发酵至原体积的两倍大左右，用手指轻压面团，凹陷不会弹回即表示发酵完成。
3. 分割成型：将发酵好的面团取出，排气后分割成小剂子，每个剂子揉圆后稍微压扁，整形成馒头形状。
4. 二次发酵：将整形好的馒头摆放在铺有烘焙纸的托盘上，保持适当间隔。再次盖上湿布，进行二次发酵，直到馒头体积再次膨胀约30%。
5. 冷冻：将发酵好的馒头连同托盘一起放入冰箱冷冻室，至少冷冻4小时以上，直至馒头完全冻硬。
6. 包装保存：将冷冻硬的馒头从托盘上取下，放入密封袋或食品保鲜盒中，尽量排出空气后封口，放回冰箱冷冻保存。
当需要食用时，可以直接将冷冻的馒头取出，无需解冻，放入蒸锅中，大火蒸约15-20分钟即可，蒸好后稍微冷却即可享用。这样做的馒头口感和新鲜制作的馒头相似。
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