巧克力粉碱化和非碱化的区别
一、PH值不同
1、碱化可可粉：碱化粉的PH值为6.2~7.5。
2、天然可可粉：天然可可粉的PH值为5.0~5.8。
二、使用范围不同
1、碱化可可粉：PH值较高的碱化粉则多用于饮料。
2、天然可可粉：天然可可粉多用于巧克力生产。

三、制成方法不同
1、碱化可可粉：碱化可可粉是在可可豆加工过程中加入了食用碱。
2、天然可可粉：天然可可粉的制作过程和普通的巧克力的制作过程很相似：烘烤发酵好的可可豆，然后把可可油和巧克力液体提取出来。当巧克力液体烘干处理后，再将其磨成粉，这就是我们所熟知的天然可可粉。
巧克力甜和苦的区别
苦的。因为味道比较原始。且还有巧克力烘烤时的焦香味道。
黑巧克力（Dark chocolate），硬度较大，微苦，一般指可可固形物含量介于70%到99%之间，或乳质含量少于12%的巧克力。食用黑巧克力，可以提高机体的抗氧化水平，对健康的作用显著。
中文名黑巧克力
外文名Dark chocolate
巧克力碱化未碱化区别
关于这个问题，巧克力的碱化是指将可可粉末与碱性物质混合，以调整其酸碱度，从而改善其口感和颜色。一般认为，碱化可以减轻可可粉的苦味和涩味，使巧克力更加细腻、柔和和口感更加浓郁。因此，大多数巧克力制造商都会对巧克力进行碱化处理。
然而，一些巧克力爱好者认为，未碱化的巧克力更加复杂和具有独特的风味，因为未碱化的可可粉含有更多的酸性成分，这些成分可以在巧克力中留下更丰富的味道和口感。因此，未碱化的巧克力被认为更加纯正和原始，更适合那些追求天然和真实口味的人。
总的来说，巧克力碱化与否是一个主观的问题，不同的人有不同的偏好和口味。无论是碱化还是未碱化的巧克力，都有其独特的风味和口感，可以根据个人口味选择。
苦甜巧克力和黑巧克力的区别
1、含糖量不同
含糖量上，黑巧克力含糖量要比无糖巧克力高，无糖巧克力中不添加蔗糖，用麦芽糖代替蔗糖，并不是真的无糖，只是含糖量较低而已。
2、适宜人群不同
无糖巧克力一般为糖尿病病人和不能吃糖的人准备的；黑巧克力则适宜大多数人。
纯正的黑巧克力硬度比较大，吃起来应该是没有甜味的（有甜味是加了糖），常吃纯正的黑巧克力不但不会发胖，还能抗衰老、润泽皮肤、降低血压。
巧克力粉和可可碱区别
可可：
可可 （cacao）原产美洲热带的常绿乔木，梧桐科，果实可做饮料和巧克力糖，营养丰富，味醇且香。（其果实即为“可可豆”）
可可豆经去皮、粗碎、发酵等工序得到的可可豆碎片（通称可可饼），由可可饼脱脂粉碎之后的粉状物，即为可可粉。多用于巧克力、饮料的生产，也是朱古力蛋糕的重要制作成份。
即，可可（豆/粉）是制作巧克力的原料之一。
2.巧克力：
巧克力（chocolate），原产中南美洲，其鼻祖是“xocolatl”，意为“苦水”。
其主要原料可可豆产于赤道南北纬18度以内的狭长地带。巧克力的主要成分是可可脂。
可可脂中含有可可碱，对多种动物有毒，但对人类来说，可可碱是一种健康的反镇静成分，故食用巧克力有提升精神，增强兴奋等功效，可可含有苯乙胺，坊间流传着能够使人有恋爱的感觉的流言。
经不痛同配方调制巧克力才开始有了苦甜、牛奶等分别。
黑巧克力
黑巧克力则是喜欢品尝“原味巧克力”人群的最爱。因为不含有或少量含有牛奶成分，通常糖类也较低。可可的香味没有被其他味道所掩盖，在口中融化之后，可可的芳香会在齿间四溢许久。甚至有些人认为，吃黑巧克力才是吃真正的巧克力。通常，高档巧克力都是黑巧克力，具有纯可可的味道。因为可可本身并不具甜味，甚至有些苦，因此黑色巧克力较不受大众欢迎。
白巧克力
因为不含有可可粉，只有可可脂及牛奶，因此为白色。此种巧克力仅有可可的香味，口感上和一般巧克力不同。也有些人并不将其归类为巧克力（或许应该叫它牛奶魔力）由于可可含量较少，糖类含量较高，因此白巧克力的口感会很甜。
3.二者的联系为:
可可豆经压碎后，豆仁里的「可可脂」（Cocoa butter）流出成为稠浆状，多用于医疗、美容用途；
剩下的可可渣再经辗制，就成了巧克力原料「可可膏」（Cocoamass）；
综上所述巧克力是可可豆的加工制成品，属于原料与成品的关系。
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