用料
全脂牛奶 720克
蜂蜜 60克
红茶叶 10克
白糖 65克
盐 2克
蛋黄 2个
鸡蛋 4个
白糖 150克
玉米糖浆 34克
水 30克
盐 小许
做法步骤
1、先把蛋奶冻的材料准备好。
2、将牛奶和蜂蜜倒入锅中，用中火加热至到烧沸之前，加入红茶叶，关火沏10分钟。
3、倒入滤网，晾凉至室温。
4、在一个大碗里，将白糖和盐搅拌均匀。
5、加入蛋黄和鸡蛋，用手动打蛋器大力地搅拌至鸡蛋变得很润滑，颜色变淡。
6、慢慢地倒入晾凉的牛奶，搅拌均匀。再让蛋奶冻晾凉至室温。
7、接着把焦糖的材料准备好。
8、将白糖、玉米糖浆、水和盐放在锅中，用刷子把锅的边缘洗好。
9、用中火加热，切勿搅拌，这是因为不要让糖结晶。当糖变深棕色，一点儿白色的烟出来，立即关火。
10、把焦糖锅蘸在一盆水中，让焦糖停着加热。
11、将焦糖均匀倒入六个小烤碗。倒入的时候，同时轻轻摇晃小烤碗，让焦糖均匀铺在烤碗底。如果焦糖硬了，可以再加点儿热。让焦糖晾凉至室温。
12、把烤箱预热到150度。将蛋奶冻均匀倒入在6个烤碗里，接着放在一个9x13英寸的烤盘里。
13、将热水倒入烤盘，至烤碗的一半高度。
14、将烤盘放入烤箱里，烤55~60分钟至蛋奶冻凝固，可是触碰的时候中央还晃动。让蛋奶冻们晾凉在烤盘里至室温，然后放入冰箱一夜。
15、用小尖刀将蛋奶冻四周与小烤碗分离。
16、接着倒扣至平盘上并轻轻晃动，直至蛋奶冻完整脱离小烤碗即可。
红茶冻的做法窍门
红茶是一种全发酵茶，其制作过程需要经过萎凋、发酵、烘焙等环节，因此茶叶本身的含水量较低，相对来说比较耐冻。
在冰箱中保存红茶时，建议将茶叶放在密封的茶叶罐中，并放在冰箱的冷藏室中，温度保持在 5℃左右即可。在这样的条件下，红茶可以保存 1-2 年左右。
需要注意的是，如果茶叶受潮或被异味污染，其品质可能会受到影响，因此在保存红茶时，应该注意保持茶叶的干燥和清洁。
红茶奶冻做法夹心
食材：低筋面粉 100g
伯爵红茶茶包 1包
细砂糖 25g
盐 1g
鸡蛋 2个
牛奶 250ml
无盐黄油 25g
做法：
1、低筋面粉提前过筛，加入伯爵红茶、细砂糖与盐混合均匀。
2、鸡蛋与牛奶混合均匀
3、鸡蛋液慢慢倒入粉类混合物里，边倒边搅拌。
4、无盐黄油隔热水加热融化，倒入面糊里搅拌均匀。搅拌好的面糊静置15分钟左右。
5、平底锅加热，底部刷一层色拉油。（我用的是4寸不粘锅，可以直接使用6寸的做成一个蛋糕）
6、倒约15g的面糊到奶锅里面，千层皮加热至完全凝固状态。
7、把煎好的千层皮放到碟子上冷却待用。
8、开始制作伯爵红茶卡仕达。蛋黄加入细砂糖打发至发白蓬松状态
9、筛入低筋面粉混合均匀。
10、牛奶加入红茶包加热至沸腾后，去掉红茶包。
11、牛奶缓缓倒入蛋黄糊里，一定要边倒入边搅拌，否则会变蛋花汤
12、把搅拌好的混合物回锅，低温加热，边加热边搅拌，直至卡仕达酱变浓稠状态。
13、离火后，加入无盐黄油，利用余温把黄油融化并搅拌均匀。制作好的红茶卡仕达酱放置完全不烫手状态即可。
14、在干净的盘子上，先铺上一层千层皮
15、抹上打发好的淡奶油，铺上一层千层皮。
16、抹一层红茶卡仕达酱，铺上一层千层皮。
17、如此类推，千层皮→淡奶油→千层皮→红茶卡仕达→千层皮。做好的千层放到冰箱冷藏2小时以上即可。
红茶冻的制作方法视频不用白凉粉
因为冰红茶热带风味成了一个梗，最近在网上很火，所以销售大，价格就便宜了。b站的一名北理在读的up主【向前的赵】的一个考试周破防的视频，后来视频被原up主删除，然后被各路的up主搬运，该视频的内容极度的引起了当代大学生的共鸣，导致破防水+lucy河（泸溪河特别是蛋黄乳酪与绿豆糕）成为了当代大学生的复习周必备套餐，其中这个破防水就是指热带风味的冰红茶。
牛奶红茶冻做法大全
所需材料：
- 红茶袋 2个
- 水 500毫升
- 糖 80克
- 明胶粉 15克
- 牛奶 200毫升
制作步骤：
1. 将红茶袋放入开水中浸泡10分钟，取出红茶袋，把红茶袋压干后放在碗中备用。
2. 将明胶粉用适量的水搅拌均匀膨胀。
3. 将红茶水放入锅中加热，加入糖并搅拌至糖全部融化。
4. 加入预留的明胶粉水搅拌均匀，煮至明胶粉完全溶解成透明状。
5. 倒入牛奶中，搅拌均匀。
6. 将第一步备用的红茶袋放入奶液中，搅拌均匀。
7. 过滤奶液，倒入模具，放入冰箱冷藏数小时。
小贴士：
1. 明胶粉是冻饮料中最常用的凝固剂，但要注意明胶粉的溶液温度不要过高，不然会导致明胶粉失去活性，从而不能正常凝固。
2. 冷藏的时间应该根据模具的大小和制作的温度来确定，如果温度高、模具大，则需要冷藏时间更长。
3. 可以在奶液中加入适量果糖、蜂蜜等糖分较少的自然甜味剂，使冻品更加健康。
红茶冻的做法和配料
主料：柠檬1个，蜂蜜15毫升，开水200毫升，红茶粉2克
辅料：冰块适量
调料：白砂糖适量
做法：
1.柠檬1个先用盐搓洗一下，可以去除柠檬表面的蜡。再在水里浸半小时左右后，取出擦干水分。
2.柠檬切薄片去掉籽备用。
3.准备一个干净无油水的密封罐，在底部先放入一层薄薄的白砂糖 ，放一层柠檬片放一层糖，直到放满罐子为止，最后一层多放一点白砂糖。
4.密封好放入冰箱冷藏1～2天就可以泡水喝了，白糖会慢慢融化为柠檬甜水，每次吃的时候倒一点柠檬蜜水或着夹一片柠檬出来泡水就好了。
5.取红茶粉2克，先用20毫升开水调浆化开。
6.再加入180毫升开水冲开，放凉后冰箱冷藏备用。
7.准备一个杯子，拿出腌好的柠檬，取柠檬水30毫升。
8.蜂蜜15毫升，混合均匀。
9.杯子里放入冰块，放两片腌好的柠檬进去。
10.倒入准备好的红茶液，冰柠檬茶完成啦。
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