1、 水份的控制：
面包面团千万不可在中途因为太湿粘而加干粉，这样会影响面团的品质。但可以在前期少量的加水， 也不能让面团太干，太干的话不容易混合均匀。要根据不同的面粉（筋性不同）来调节水量。
2、 面团温度的控制：
面团在搅拌时随着机器的快速运行，面筋的形成，温度也会越来越高，造成面团内的酵母提前发酵， 造成湿粘，影响品质。因此夏天时要用冰水搅拌，（冰水不能直接接触酵母粉，这样会减弱 酵母发酵能力，导致面团无法发酵。 要先在桶内先加冰水，面粉盖过水，最后加酵母） 冬天用常温水搅拌，如手工和面可用少量温水。
3、搅拌时间的控制：
在加入黄油搅5分钟后，每次只能搅1-2分钟，要看面团的状态再决定是否要继续搅拌，否则很容易过度。 看着面团由湿粘，粗糙慢慢的变光滑，再慢慢的变的越来越紧实，面团开始离开桶底再搅2-3分钟，用手可以拉开小片不易捅破的薄膜就可以了，搅拌过度造成面包膨胀力太好，做出来的面包容易爆裂。搅到合适的面团刚好不是很粘手，搅过度的面团很粘手，可以拉出很长的面筋，拉出的薄膜很容易破裂，非常的柔软，整成球形会下塌。
4、面团的发酵
正常的发酵：一般的面团第一次发酵是发酵到2-2.5倍大，温度是28-30度发酵40-60分钟。如果温度低发酵时间要延长。中间发酵（松弛）10-15分钟，视面团的筋性及造形要求而定。最后发酵温度是40度发酵20-40分钟，视面团的种类及及造形要求而定。实心面 包发酵至2-2.5倍大，包馅面包发酵至1.5倍大，因为外面只有一层薄薄的皮。
发酵不足是造成面包不够松软的一大原因。如果想面包更松软一些，可以在最后发酵时略发久一点，也不要太久，时间太久出来的面包不成形，而且内部组织粗糙。
5..烘烤
烘烤时间和温度要恰到好处，如果烤的过了点，水份就失的多，面包也老化快。测试面包是否有熟，用汤匙碰面包的侧面如果能 马上回弹即表示好了。刚烤好的面包，顶部表皮很硬，去压它会破皮，只要放凉一会就会回软了。
我们的烤箱不可以调节上下火，要避免上表皮过厚，上色过深的情况，视情况加盖锡纸
软面包的制作方法全过程
裸麦面包是一种健康美味的面包，它以裸麦粉为主要原料，口感松软，香气浓郁。下面是制作裸麦面包的做法和配料。
所需配料：
250克裸麦粉
150克面粉
7克酵母
5克盐
250毫升温水
10克橄榄油
制作步骤：
准备一个大碗，将裸麦粉和面粉混合在一起，加入酵母和盐，均匀搅拌。
将温水分次加入到面粉中，边倒边搅拌，直到形成一个湿润的面团。
将面团放在台面上，用手揉搓5-10分钟，直到面团变得光滑有弹性。
把面团放回碗中，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖的地方发酵1小时，或至面团体积变大一倍。
取出面团，放在台面上，用手排气，将其揉成一个长方形，将两侧对折，再次揉搓。
将面团卷成紧密的圆柱形，放入烤盘中，刷上橄榄油，再次盖上湿布发酵30分钟。
预热烤箱至180摄氏度，将烤盘放入烤箱中，烘焙25-30分钟，直到面包表面呈金黄色，内部熟透。
取出面包，待其冷却一段时间后即可享用。
红茶吐司面包制作方法
步骤 1
面团：手揉面团揉出膜发酵1小时20分，发至2倍大...
步骤 2
红茶奶酥馅：黄油软化➕糖粉用刮刀抹匀，分次加蛋液和匀，加入奶粉、红茶粉抹匀...
步骤 3
将发好的面团移至硅胶垫上松弛20分钟，擀成40×35的长方形抹上红茶奶酥馅卷起，再切开卷起，放入450克的吐司盒里进行二发...
步骤 4
发至模具8分
本文《软面包制作全过程》链接:https://www.tea-bar.com.cn/chayechaozhi-243694.html
