准备材料：首先要准备几斤青梅，还有盐，白糖，凉白开，以及无水无油的罐子。
1.尽量挑选颜色青一些，表皮完好的青梅，将青梅洗净，去蒂，然后晾干水。
2.把青梅放入干净的容器中，倒入1斤盐。
3.轻轻揉搓青梅，先每一颗搓一遍，放一两个小时后接着搓，就可以裹上盐了，要让每一颗青梅都粘裹上盐噢。
4.静置约10个小时后，盐完全融化，会渗出一些水，把渗出的水倒掉。
5.往容器中倒入凉开水，让淡盐水浸泡青梅，放在阴凉处浸泡2天。
6.取出青梅，沥干水，放在太阳下晒2天，如果太阳不是很大或是阴天，可以多晒2-3天，晒到表皮皱巴巴的就可以了。
7.晒到表皮皱巴巴的，表面还有些绒毛，青涩渐去，闻起来有着天然果香，此刻已垂涎欲滴!
8.准备好一个消毒好的玻璃瓶子，必须无油无水，然后一层青梅一层白糖，5斤青梅晒干大约3.5斤，加入2.5斤的白糖。
9.两天后，糖渐渐融化，梅子往上浮，汁水清澈。
10.前几天要晃动一下瓶子，让糖均匀地融化，然后放在阴凉干燥处，耐心等待三个月，就可以吃到美味的话梅啦!
自制广东话梅的做法
选料：选肉层厚、果核小，粗纤维少的中国梅果
2.制坯：将鲜梅果用清水淋湿，然后拌入食盐(加盐量为果重的20％)，腌制7～10天后，晒为梅坯
3.漂洗：梅坯先在清水中漂洗脱盐，水量应充足，以能温过梅坯为好。浸泡30分钟左右，约脱去盐分50％时，将果坯捞出，用清水冲洗，除去梅坯表面附着的盐分，沥干后晒干
4.晒干：将梅坯摊放在竹席上，置于阳光下曝晒，开始时，不可多翻动，以免擦破果坯外皮，影响产量及品质。每天晚间堆好覆盖，早晨摊开晾晒，晒干后，用筛清量，除去杂质，装入缸内以备浸制
5.浸渍：先将甘草加水煎煮成甘草汁，用纱布滤除杂质；再将糖精、香精及砂糠溶入。等溶化调匀后，加热到80℃左右，倒入盛有梅坯的缸内，并要常常翻动，以助其吸收。等到甘草液全部为梅坯所吸收，料液渗至果核内部即可
6.晒制：将梅坯摊放在竹罗，置阳光下曝晒，晒干后经包装即为成品。
话梅山楂茶做法窍门
用料
芸豆一大把，话梅（九制话梅）一袋，红枣一把，冰糖5、6粒，蜂蜜一勺
步骤 1
芸豆洗净后泡在凉水里一夜
步骤 2
取一个小碗，放入泡好的芸豆、话梅、枣，冰糖，倒少许水，放入电高压锅里蒸30分钟即可
步骤 3
取出来放凉即可，加一勺蜂蜜，搅拌均匀后，装在无油无水的小瓶子里，放冰箱里，当小零食吃也可以，当正餐中的凉菜吃也可以
雪碧话梅最正宗的做法
雪碧话梅排骨所用的话梅一般是酸梅，也称为酸话梅。酸梅是由青梅经过腌制、晒干而制成的，外观呈紫黑色，味道酸甜可口。酸梅富含多种维生素、矿物质和有机酸，具有生津止渴、开胃消食、降血压、润肺止咳等功效。在烹饪中，酸梅可以增加菜肴的酸味和香气，提高口感。因此，在制作雪碧话梅排骨时，选用酸梅作为配料，不仅能够增加其口感和营养价值，还可以带来更丰富的味觉体验。
话梅柠檬红茶做法热饮
1、制作话梅牛乳茶是需要准备冲泡用的话梅3到5颗，蜂蜜20到30克，开水500ml,牛奶300ml，红茶3－5克。
2、把准备好的茶叶和话梅放入到茶壶中，然后冲入准备好的沸水，盖好壶盖儿以后闷泡半小时左右，等里面的沸水温度冷却降到40度左右时，直接把茶汤倒入到茶杯中。
3、把准备好的蜂蜜和牛奶也倒入茶杯中，用筷子调匀，这时美味诱人的话梅牛乳茶也就做好了。
4、在家中制作话梅牛乳时，使用的冲泡话梅味道都比较咸，如果想让冲泡出的茶汤滋味更好，可以在冲泡以前用清水把话梅冲洗几次，把它表面的盐分冲洗干净就可以。
话梅自制饮品简单好喝
1. 准备食材:
主料:话梅2颗，山楂片若干，甘草一片。
辅料:冰糖一块。
2. 将去核山楂片，甘草片洗干净，然后放进锅里，同时装2平碗的清水。
3. 大火煮开，然后加进话梅，和冰糖，转小火，熬煮个10分钟，就可以了。
4.煮好的饮料，捞掉山楂片，甘草片，装杯，冷切后，放冰箱冰镇一下，更是沁心凉，酸甜可口，又可解油腻，也很简单的。
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