豆奶的制作过程:
浸泡适度的大豆，呈脆性状态，在研
磨时蛋白体右得到充分破碎，使蛋白质能最大限度地溶出。浸泡用水最好采用软
水，用水量为原大豆的三倍，水温60℃，时间5 小时。水温80℃擦哈，1-2 小时。
b 、大豆脱皮：大豆脱皮通常可在浸泡工序之前，也可采用湿法脱皮，即在
大豆浸泡之后再脱皮。大豆通过脱皮，可减少土壤中带来的耐热菌，改善豆奶风
味，限制起泡性，缩短脂肪氧化酶钝化的时间，降低产品中蛋白质在贮存中的热
变性，防止非酶褐变，赋予豆奶产品以良好的色泽。
c 、磨浆与灭酶：大豆中的脂肪氧化酶活性很高，它可以催化氧分子氧化脂
肪中顺-1.4戊- 二烯的不饱和脂肪酸及脂肪酸酯，生成过氧化物。当大豆的细胞
壁破碎后，只需有少量水分存在，脂肪氧化酶就可以与大豆中的亚油酸、亚摩酸
等底物反应，发生氧化降解，产生明显豆腥味。其途径为：
采用热磨法进行磨浆与灭酶：将浸泡好的大豆沥去浸泡水，另加沸水磨浆，
并在高于80℃的条件下保温10－15分钟，使脂肪氧化酶彻底化（见图一）。浆体
细度应为90％以上的固形物通过150 目滤网。
d 、分离与脱气：豆浆经分离将浆液与豆渣分开。分离豆浆采用热浆离心分
离，这样可降低浆体粘度，有助于分离。分离一般控制于使豆渣含水量在85％以
下。
真空脱气主要是为了最大限度地去除豆奶中的异味物质。通常分两部完成，
道德将豆奶加热到140 －150 ℃，然后将热浆体迅速导入真空冷却室，对过热的
豆奶抽真空，豆奶中的异味物质随着水蒸汽迅速排出。经过真空脱气后，物料温
度降至75－80℃左右。
e 、豆奶的调制：
豆奶的调制按照产品配方和标准要求，在配料缸中将豆浆、甜味剂、植物油、
乳化剂、钙强化剂、香料等充分搅拌混合，并调整到规定浓度。
植物油添加量为成品的1 ％，通常使用精制豆油。甜味剂通常使用白砂糖，
添加量为成品3
自制牛乳红茶的做法
配方是:工具/材料
红茶（10克）、牛奶（100克）、糖（适量）
操作方法
01把10克红茶放入杯中，然后烧壶开水，水开后先倒入杯中少许水，晃动几下之后，把洗茶水倒掉，然后再次把开水倒入红茶中，盖上盖子，泡10分钟。
0210分钟后，倒出红茶备用；在锅内倒入100克牛奶，开小火烧开。
03牛奶烧开后，倒入红茶并随时搅动，使牛奶与红茶充分融合，这时香味已经出来了。
04奶茶烧开后，放入适量白糖搅动，搅动至白糖充分溶解后关火，然后就可以把奶茶倒入杯中享用吧
自制酸豆奶的做法大全
方法一：
家用酸奶发酵剂可以使您在家中轻松地制作出美味可口的酸奶，而且经济实惠，更重要的是卫生和新鲜。还可以按照您的要求创造出各种花式酸奶。提高您的生活情趣。例如；酸奶、酸豆奶、无糖酸奶、脱脂酸奶、双歧杆菌酸奶、嗜酸乳杆菌酸奶、各种果汁酸奶酸奶等。利用家用酸奶发酵剂可以使您在家轻松做酸奶。享受现代科技成果和品味纯正的酸奶。
方法如下：
取250毫升到1公升牛奶（约1—4袋市售鲜奶），也可以用奶粉调制牛奶。加热煮开，加糖。（也可不加糖）。冷却至40度左右。（与体温相似，不烫手为合适）。倒入合适的干净的容器中或酸奶器中。
从冰箱取出1 袋发酵剂放在室温下15分钟至1小时，使其与室温平衡，（与煮奶同时进行，可以节省时间）撕开小袋，将发酵剂倒入牛奶中搅匀。注意：不要剧烈搅拌和不要搅出大量气泡。放置40度左右下发酵4-6小时。在发酵时不要摇动、震动和搅拌。以牛奶刚好凝固并出现少量乳清为发酵完成。喜欢吃酸一点的酸奶可以适当延长发酵时间。
将发酵好的酸奶取出，放入冰箱数小时或过夜。使乳酸菌停止生长并继续产生风味物质，使酸奶更醇厚、凝固的更完全。
从冰箱中取出后搅拌一下即可食用。在食用前可按个人的口味添加糖，也可加入果汁和果料。不能吃糖的人可加甜味剂或不加。怕冷的人可将酸奶放至室温后食用。
注意：发酵用的器具都应是干净的。并且用开水煮过或烫过。在操作是一定要注意卫生。
可能发生的问题和解决的办法：
1.牛奶不凝固
a.加入发酵剂时牛奶太烫，将菌种烫死。
解决的办法：下次将牛奶放凉。
b.牛奶或奶粉中含有抗菌素等抑菌物质，将菌种抑制。
解决的办法：更换牛奶或奶粉。
c.菌种因保存不当已经失活或过期。
解决的办法：更换发酵剂
2.牛奶凝固不完全
a.发酵时间不够。
解决的办法：延长发酵时间。
b.发酵时受到震动。
解决的办法：放在一个安静和稳定的地方发酵。
3.牛奶凝固后出水(乳清)过多
a.牛奶太稀。
解决的办法：添加奶粉（2%）。
b.发酵时间太长
解决的办法：注意发酵时间。
方法二：
1 将750g鲜奶加热至45-50度
2 将125g纯酸奶(市场上出售的酸奶即可)倒入鲜奶中,依据个人口味加入适量白糖
然后,搅拌均匀
3 常温下放置4小时,然后防入冰箱冷藏保存,以被随时饮用(时间越长,味道越浓)
方法三：
原料：
纯牛奶……………………………………500ml
原味酸奶…………………………………125ml
工具：
电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉（也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握）
做法：
1．将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。
2．将杯子取出倒入牛奶（7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热，以手摸杯壁不烫手为度。
3．在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。
4．将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。
5．8～10小时后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。
注意事项：
1．所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
2．牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度。
3．不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。
4．发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。
5．容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。
6．有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料。
7．成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。
8．自制酸奶保质期为2～3天。
方法四:
平时，我们喝的酸奶都是从市场上买回来的，现介绍一种简便的家庭自制酸牛奶的方法，有兴趣的朋友不妨一试。具体做法为：
(1)先买1瓶酸牛奶作为菌种，1瓶酸牛奶可接种5瓶鲜奶。
(2)将所用的空奶瓶煮沸消毒，冷后使用。
(3)将鲜奶加热煮沸1￣2分钟，在煮沸中加8%至10%的白糖，经煮沸杀菌的牛奶，冷到40￣43°C就进行接种。
(4)把买回的1瓶酸牛奶，分别倒入5个消毒后的空奶瓶内，后立即将消毒的鲜奶倒入5个奶瓶中，并加以搅拌，后加盖。
(5)放在35摄氏度左右的温度下进行发酵(若实在没条件，可用干净的纱布或塑料袋把搅拌加盖的瓶奶包好，放在炉灶上发酵)，约经4￣6小时就可形成凝块(形似豆腐花)，这时可移入冰箱内冷冻，第2天便可饮用。若要连续制酸牛奶，可用你自己前1天所制成的酸牛奶作为菌种。
如果没有鲜奶，可用奶粉，用时按1比7￣8的比例加热水调制并煮沸杀菌。
红茶自制奶茶的家常做法
可以用红茶制作奶茶。
因为奶茶的主要成分是茶和牛奶，而红茶是一种非常适合搭配牛奶的茶。
制作方法如下：先泡红茶，然后加入适量的牛奶和糖，搅拌均匀即可。
如果想要口感更加细腻，还可以加入一些奶精或者鲜奶油。
如果你想更加丰富奶茶的味道，还可以加入一些其他的配料，比如焦糖味道的糖浆、香草味道的糖浆、珍珠或布丁等等。
总之，用红茶制作奶茶是非常简单而且美味的，你可以根据自己的口味来进行调整。
红茶饮品的做法大全窍门
所需食材包括红茶、柠檬、盐和0卡糖，将柠檬煮开后加入红茶，待凉后过滤，加入冰块和鲜柠檬即可。这是一款健康又美味的自制饮料。
自制豆奶做法图解
食材用料
山药 1根，百合 酌量，莲子 酌量，糯米 少量，大米 少量，燕麦 少量，无糖豆奶粉 两包
做法步骤
步骤 1
把一根山药洗净削皮，蒸30分钟，记得戴手套
步骤 2
将大米糯米、百合莲子用清水泡上，就完成前期准备工作，可以先去做别的事了。 最好是更早些把百合泡开，我这突然想吃就没太在意了。
步骤 4
等山药蒸好后开始熬粥。将大米、糯米和清水放入不粘锅，注意倒多一点水以防糊锅，开中火。此期间将山药压成泥。
步骤 5
大概煮成这样的时候加入莲子百合和山药泥，搅拌。
步骤 6
等粥很粘稠以后，少量多次，加入豆奶，就是看水煮的差不多了就加一点。我大概是隔一会加一铁勺的分量，看着加但不要一次性加太多。这样不仅能让材料更好渗透豆味，而且不容易糊锅和溢出。全程小火，在此期间可以备其他菜。
步骤 7
等豆奶粥煮开后加入燕麦，再煮3-5分钟后即可，也可以再煮一小会(小火)，随心情和其他菜准备进度关火。不过也要注意也不能煮太过了
本文《自制豆奶的家庭做法》链接:https://www.tea-bar.com.cn/chayechaozhi-237628.html
