1、原料：石膏豆腐一块2斤，辣椒粉和椒盐2：1，盐，浓香型高度白酒1勺，茶油或麻油100毫升。菜篓子，棉布毛巾。
2、准备好所有原料，把豆腐放在屋里通风处历经一天一夜风干水分。
3、把豆腐切成均3厘米方的块，一块块摆放在洗净沥干水的菜篓子里，块块之间隔些空隙。
4、找个比菜篓子大一点的托盘，上面竖两根筷子架高菜篓子，便于盛豆腐霉制过程中出的水。
5、找一棉毛巾盖住菜篓子，既可挡灰挡风，又给篓中的豆腐保保温。放置在屋中的某个角落，静等其长霉。
6、把辣椒粉和椒盐按比例混和好，此时可根据辣椒粉的咸淡往里加盐或其它一些香料。
7、准备一个装霉豆腐的可密封器皿，传统方法里用瓦罐，我们可以用带盖玻璃瓶来装。把霉好的豆腐在辣椒粉里滚滚，然后一块块整齐地摆进洁净干燥的器皿里。
8、摆放好豆腐后，可在表面撒些盐颗料，再倒入麻油，舍得本钱的话就让麻油完全浸泡住霉豆腐吧，想像一下那被麻油浸泡的霉豆腐是多么地香。
9、淋入白酒，盖上密封盖，在常温下放置3-5天，使其继续发发酵入入味，最后放进冰箱冷藏。这样做出的霉豆腐一年都不会坏。
自制霉豆腐做法配方
霉豆腐拌料的配方可以根据个人口味进行调整，以下是一份常见的配方：
所需材料：
- 霉豆腐 200克
- 小葱 适量
- 姜末 适量
- 蒜末 适量
- 酱油 适量
- 醋 适量
- 糖 适量
- 辣椒油 适量
- 香油 适量
- 盐 适量
步骤：
1. 将霉豆腐切成小块，放入盘中。
2. 将小葱洗净切成葱花，姜和蒜剁成末备用。
3. 在碗中调制酱汁，加入适量的酱油、醋、糖、辣椒油、香油和盐，搅拌均匀。
4. 将调制好的酱汁倒入盘中，撒上葱花、姜末和蒜末即可食用。
温馨提示：
1. 酱汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸味可以多加醋，喜欢甜味可以多加糖。
2. 如果喜欢辣味，可以加入一些辣椒粉或辣椒酱增加口感。
霉豆腐制作方法重庆
湖南霉豆腐是湖南传统的特色豆制品之一，具有浓厚的香味和独特的口感。下面是制作湖南霉豆腐的一种简单做法：
材料：
- 新鲜豆腐：适量
- 豆瓣酱：适量
- 干辣椒：适量
- 白芝麻：适量（可选）
- 大葱：适量
- 姜片：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将新鲜的豆腐切成块状，大小可以根据个人喜好确定。
2. 准备一个深锅，加入足够的水，将豆腐块放入锅中煮沸，煮约5分钟使其变热并去除部分水分，然后捞出备用。
3. 锅里倒入食用油，加热后放入姜片和大葱，翻炒出香味。
4. 加入豆瓣酱和干辣椒继续翻炒，使调料充分散发出香味。
5. 将预先处理好的豆腐块放入锅中，轻轻翻炒均匀，让豆腐块充分裹上调料。
6. 加入适量的水，盖上锅盖，小火炖煮约20-30分钟，使豆腐块入味。
7. 最后可以撒一些白芝麻在豆腐上增加口感。
8. 将做好的湖南霉豆腐装盘，即可享用。
这只是一种简单的做法，你也可以根据个人口味的喜好添加其它调料和配料。希望你能成功制作出美味的湖南霉豆腐！
霉豆腐的制作方法图解
1、准备好豆腐，纱布包裹上锅蒸冒气，取出放案板上用重的压24小时后，把豆腐切成均匀的小块。
2 、准备一个纸箱, 把干净的稻草铺在箱底，没有就厨房纸, 然后把切成块的豆腐放到稻草上, 豆腐和豆腐之间要留一定的空隙。
然后把纸箱盖上, 放到阴凉处发酵 (一重点: 一定要放阴凉处, 不能放阳光下晒)
3、豆腐会慢慢发酵发黄, 最后会长满霉菌, 闻起来有点臭豆腐的味道, 就说明发酵好了。
4 、取一个碗, 倒入辣椒粉跟盐, 按照2: 1比例搅拌均匀, 用小火炒香一会儿。
5 、杯子中加入适量的高度白酒, 把发酵好的豆腐放 到白酒中过一下, 再把豆腐放到辣椒碗中, 均匀的裹上辣椒调料。
6、把裹好的豆腐放入干净能密封的容器中, 放到阴凉处发酵, 一个星期左右可食用。
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