步骤如下：
1. 将鸡蛋打散，加入盐、少许胡椒粉、少许味精搅拌均匀备用。
2. 将皮蛋、咸蛋切碎，放入鸡蛋液中搅拌均匀。
3. 在蒸锅中加水，将三种蛋液分别装入三个小碗中，盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎几个小洞。
4. 将小碗放入蒸锅中，大火蒸8分钟，关火焖2分钟，取出放凉。
5. 待蛋卷完全放凉后，从中间切开，卷起来，用刀切成片即可。
蒸蛋卷最简单的做法
食材主料鸡蛋10只五花肉800g姜15g辅料油适量盐适量葱花适量蚝油适量海鲜粉适量胡椒粉适量步骤1.五花肉三分肥七分瘦，剁碎后和葱花一起剁成肉泥2.一大块生姜磨成泥后压出姜汁3.姜汁倒入肉泥中搅拌均匀4.肉泥中加入一大勺蚝油，一勺盐。一小勺海鲜粉，少许胡椒粉，一个蛋清，搅拌均匀5.往一个方向搅打上劲6.鸡蛋打散7.预热电饼铛，刷一层油8.用勺子盛蛋液从中心倒入电饼铛，不均匀的地方可以补上，厚度适中9.煎熟的蛋饼用勺子把边铲起后再把中心铲起，使蛋饼脱离电饼铛10.做好的蛋饼放凉备用11.取一张做好的蛋饼，均匀铺上一层薄薄的肉馅，最上面一圈要留出空隙，抹上蛋液12.从下往上紧紧卷起最上面抹了蛋液的部分压在下面使其粘贴住13.放入盘子，大火上汽后中火蒸20分钟左右
蒸蛋卷的做法平底锅
将2个鸡蛋打散，加入50克白糖、50克低筋面粉和50毫升牛奶搅拌均匀至无颗粒。
平底锅中加入少许油，中火加热至油温5成热。
舀一勺蛋液倒入锅中，快速转动平底锅，使蛋液均匀摊成薄饼。
待蛋饼边缘翘起即可翻面，煎至两面金黄即可出锅。
将蛋饼趁热卷起，待其冷却后再切成小段即可。
做蒸蛋卷的家常做法
蒸蛋卷可以根据个人口味和喜好选择不同的汤汁，一般来说比较常用的汤汁有豆浆、鸡汤和高汤等。
豆浆汤汁会让蒸蛋卷更加柔软、滋润，而鸡汤则会增加蛋卷的香味和口感，同时也会让蒸蛋卷更加营养。
对于喜欢清淡口味的人来说，可在鸡汤中加入少量的盐和白胡椒粉，提升汤汁的味道。综上所述，选择蒸蛋卷的汤汁应该根据个人的口味和喜好来决定。
农村宴席蒸蛋卷的做法
用料:鸡蛋 12个，猪肉1000克 ，土豆1500克 ，大葱500克 ，姜20克 ，十三香12克 ，盐40克 ，花椒12克 ，淀粉130克 ，面粉230克 ，清水100克 ，亚麻籽油60克
步骤1:切葱末剁姜泥
步骤 2:将土豆洗净削皮刨丝
步骤 3:把肉丝、土豆丝、葱、姜、盐、十三香、面粉、淀粉、料水去掉花椒，放入大盆中
步骤 4:将亚麻菜籽油泼在上面（有卤油更好），戴薄膜手套拌匀
步骤 5:将鸡蛋打碎
步骤 6:摊好蛋皮
步骤 7:把馅料放在蛋皮上
步骤 8:在蛋皮的中间放满些，上下蛋皮包起来，蛋皮直接就粘在馅料上了
步骤 9:将包好的卷卷放入蒸锅
步骤 10:包好的卷卷，上锅蒸50到60分钟，锅里的水多一些，以防耗干
步骤 11:蒸好的卷卷，取下蒸笼凉一凉再取出，以防太烫扯破蛋皮，放在案板上等凉了后，上面压适量重物压5个小时
步骤 12:压好成型，切片即食的卷卷
步骤 13:切片摆入盘中，即可
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