使用酵母制作面包需要以下步骤:
1. 准备面团:将面粉、盐和糖混合在一个大碗中。将酵母加入温水中搅拌,直到酵母完全溶解。然后将酵母溶液倒入面粉中。
2. 搅拌:用勺子或手搅拌至混合均匀,形成粘稠的面团。然后用手揉面团,直到面团光滑柔软,不粘手。
3. 发酵:把面团放在一个大碗中,盖上湿布或保鲜膜,放置在温暖的地方,让面团发酵发酵约1-2小时,或直到面团大小变为原来的2倍。
4. 再揉:发酵后的面团继续揉搓,将酵母气泡排放出,直到面团变得紧实。
5. 整形:将面团放在台面上,用手或擀面杖将其搓成一个长条形。然后将面团对折,用手指将两端捏在一起,紧密封口。根据个人偏好,可以将面团制作成小圆球、长条形或其他形状。
6. 二次发酵:将整形好的面团放在烤盘上,再次盖上湿布或保鲜膜,让面团再次发酵约30-60分钟。
7. 烘烤:烤箱预热至180摄氏度,将烤盘放入烤箱中,用中火烘烤约20-30分钟,或直到面包表面金黄色。
8. 冷却:取出烤好的面包,放在冷却架上,让其自然冷却至室温。
完成!现在你可以享受自制的酵母面包了。
酵母菌面包的制作方法全过程
方法:
1.首先使用全部粉类的部分用量,与水和酵母混合,冷却至8~16℃并持续使用筷子搅拌至浓稠膏状即可完成种。
2.节省了机器搅拌的步骤,稍稍用力,就能成形。很明显,中种法是以粉类为基底,而液种法是以液体为基底。一般而言,液种会使用全体粉类的20%~40%的量,使用着与粉量相同的水分。
肉桂面包制作的全过程
原 料:高筋面粉200克、酵母2克、牛奶45ml、盐1、2克、肉桂粉1、5克、红糖15克、鸡蛋15ml、黄油15克。
肉桂馅:2、5克肉桂粉、15克细砂糖、黄油10克。
特色:红糖肉桂面包——一口停不住的松软面包。
操作:
1、将除黄油外的原料全部放入面包机揉成扩展阶段后取出醒发1小时至面团两倍大。
2、平均分成4个小剂子滚圆后再次醒发15分钟。
3、制作肉桂馅,将肉桂粉与细砂糖混合均匀备用,黄油加热融化。
4、将面团取出,沾取少许面粉,待表面不粘手后,用擀面杖擀成长椭圆形,下面尽量压制面团贴在操作台上固定。
5、用刷子沾取黄油刷在面团表面,尾端空出2-3cm。
6、将肉桂粉均匀撒在黄油表面。
7、用手从上至下滚面团,期间两手不断的收拢面团两边收口。
8、进行二次发酵1小时成2倍大,取出后用筛子过筛适量糖粉在面板上,然后用刀划出3条刀口。
9、烤箱180度预热,烘烤10分钟。
泰国绿面包制作方法窍门
准备250g高筋粉、2.5g耐高糖酵母、20g白糖、1个鸡蛋、125g牛奶左右(蛋液+牛奶的总和约为170g)。
所有材料混合一起,揉成一个较软的面团。
借助于刮板,放案板上揉至光滑后,准备2g的盐和25g的黄油,把它们揉进面团里,继续揉搓或摔打,直至揉出手套膜。
把面团团圆后放回盆中,盖上保鲜膜发酵至两倍大。
趁发酵的时间,把芝士碎拿出来(150g),里面加少许沙拉酱和白糖,用手抓捏成6个芝士球。
面发酵好后,放案板上拍打排气,然后分成6等份,搓圆后盖上保鲜膜松驰几分钟。
天然酵母面包制作教科书
天然酵母面包的意思,也就是说面包是用天然酵母做出来的。天然酵母是由覆着于谷物、果实上和自然界中多种细菌培养而成。天然酵母比一般酵母风味更佳,因为天然酵母能使面粉充分吸收水分,熟成时间长,另一方面是天然酵母由多种菌培养而成,在烘焙时,每一种菌都会散发不同的香味,让面包的风味更多样化。同时天然酵母做出来的面包久放仍然柔软,口感特佳。
天然酵母面包的制作方法
酵母酵母促进面包制作:把面粉中的糖类转变成酒精和碳酸气体.这就是发酵.产生的气体使面团膨胀,产生的酒精和其他副产物增加面包的风味..地球上有很多微生物.酵母就是其中一种.酵母种类很多.在这先大致的分成两种:化学培养酵母和天然酵母.这两种酵母的关系就是天然酵母是化学培养酵母的妈.人们把从谷物,果实等生成的酵母当中提取出最适合面包发酵的酵母,在工厂加入化学物质大量生产出化学培养酵母。使用和天然酵母相比,化学酵母有稳定,使用方便等优点我们最经常使用的就是化学培养酵母.化学培养酵母又可以分为新鲜酵母,一般传统干酵母(dryyeast)和即发干酵母(instanddryyeast).新鲜酵母:把培养出来的酵母单纯的压缩制成的酵母,必须冷藏保存,不可冷冻.保存时间较短.鲜酵母使用量较一般干酵母大,是一般干酵母的3到4倍.据说咱国内的鲜酵母根据品牌不同,放的量有很大差别,请仔细看包装说明。我以下说的是在国外通用的的换算方法,如果想把配方当中的干酵母换成鲜酵母,就用3倍分量的鲜酵母就可以了.基本上甜面包的话一般为面粉的3~4%,土司的话为2~2.5%.使用时,溶于35°~40度的温水,半小时之内使用.一般传统干酵母(dryyeast):是一种需要预备发酵的传统颗粒状酵母.使用前要用5,6倍的水化开以后20分钟内使用.使用量比鲜酵母要少,基本上为鲜酵母的50%.一般性来说,如果是需要预备发酵的干酵母,基本上适用于低糖面团,比如法棍,欧包,土司等,根据酵母品牌不同,略有差别,但是基本上耐糖量为12%~15%以下.即发干酵母(instanddryyeast):是直接和面混合使用的细粒状酵母.发酵力强,使用量基本上为鲜酵母的35~40%.国外的很多烘焙书籍里都是使用鲜酵母的。然后我们手头又不是经常备有鲜酵母,想干酵母换算的时候,用以上方法换算就可以。天然酵母:天然酵母就是附着在空气,植物等上面的野生酵母.化学酵母是提纯过的,里面只有酵母.而天然酵母里面还有乳酸菌等其他杂菌.所以天然酵母发酵慢,不稳定.但是有其独特风味.天然酵母种类非常多,有啤酒天然酵母,黑麦天然酵母,还有葡萄,梨等水果天然酵母.自己可以制作.用黑麦,小麦,梨什么的都可以自己起酵种.
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