碱水面包的做法面团配料：高筋面粉250g、水145g、酵母5g、淀粉10g、奶粉15g黄油23g、盐3,5、装饰芝麻少许碱水配料：温水250g、食用碱7.5g、盐2g、难度4星、时间130min、人数4人
原料：高筋面粉、酵母、奶粉、盐、温水、盐、水、淀粉、黄油、芝麻、食用碱。
做法步骤：
第1步、1、将高筋面粉、酵母、淀粉、奶粉倒在搅拌器皿里，慢速混合；
第2步、2、加入水，手动搅拌至无干粉；
第3步、3、慢速搅拌至表面光滑，加入黄油，待黄油吸收完之后加入盐，在搅拌5min；
第4步、4、取出面团，用摔打法揉圆；
第5步、5、盖保鲜膜，基本醒发40mnin；
第6步、6、将面团分成70g一个，揉圆在醒发30min；
第7步、7、将面团制成任意形状，整完型之后，冷冻30min；
第8步、8、将碱水原料混合均匀，浸泡面包30s；
第9步、9、取出放烤盘，划口，撒芝麻装饰；
第10步、10、将德普烤箱调至热模式200度，烤制20min、
小贴士：
小贴士1.和面时尽量低速搅拌，低温和面味道更加；2. 烘焙碱遇水会灼伤皮肤，制作时建议带上胶皮手套。
碱水面包的十种做法
碱水面包（Brioche）是一种法国经典面包，色泽金黄，口感柔软，略带甜味。以下是碱水面包的烘烤方法：
食材：高筋面粉250克，低筋面粉50克，砂糖30克，鸡蛋2个，黄油20克，干酵母5克，盐3克，水150克
表面装饰：蛋黄液适量
烘烤步骤：
1. 将高筋面粉、低筋面粉、砂糖、干酵母、盐倒入一个盆中，用刮刀搅拌均匀。
2. 在另一个碗中，将鸡蛋打散，加入水，搅拌均匀。然后将鸡蛋液倒入面粉中，用刮刀搅拌至面糊光滑，无干粉。
3. 将软化的黄油加入面糊中，继续搅拌，直到面团变得光滑、有弹性。
4. 将面团取出，放在撒有面粉的案板上，用手掌根部揉搓，将面团揉至扩展阶段（即面团可以拉出薄膜，但薄膜较易破裂）。
5. 将面团放入一个干净的碗中，盖上保鲜膜，在室温下进行基本发酵，约1小时，直到面团体积膨胀为原来的2倍。
6. 将发酵好的面团取出，轻轻按压，排出气体。然后将面团分割成8等份，滚圆，盖上保鲜膜，室温下松弛15分钟。
7. 松弛后的面团擀成长条状，然后从较长的一边开始向内卷起，卷成圆柱状，收口处捏紧，成一个小面包的形状。
8. 将整形好的小面包放在铺有烤纸的烤盘上，每个小面包之间留出一定的距离。
9. 在小面包表面刷上一层蛋黄液，进行最后发酵，约30分钟，直到面包体积膨胀为原来的1.5倍。
10. 烤箱预热至180°C，将烤盘放入烤箱中层，烤15-20分钟，直到面包表面金黄色。
11. 烘烤完成后，将面包取出，放在烤架上冷却。
注意：烘烤时间和温度可能因烤箱不同而有所差异，请根据具体情况调整。
碱水面包配方和做法
1、把面团用量食材除黄油外，一同倒进面包桶，启动和面程序10分钟后再加入黄油再次启动10分钟，揉至有韧性的面团即可。
2、取出揉好的面团，静至15分钟。
3、将面团分割成55克大小，揉至长舌状从一边卷起。
4、两边搓成细长条。
5、之后把两端盘成扭结形状，直接做成面包形状也是可以的。
6、放至学厨重形钢不粘方形烤盘内，常温稍稍发酵30分钟。
7、30分钟后入放入冰箱冷冻40分钟，接下来可以准备碱水了，10克的碱水兑200克的温水搅拌均匀。操作要轻缓，尽量不要接触至皮肤。
8、冷冻好的面包取出，带上一次性手套，把面包依次放入碱水中浸泡30秒。9、浸泡好的面包放入烤盘，用割包刀片割出小口子，表面撒上少许颗粒海盐。10、放入东菱烤箱，170度，上下火预热3分钟后，放入底层烘烤25分钟即可。
德国碱水面包做法窍门
德国碱水面包
制作配方
2500克 面包粉
1125克 水
32克 干酵母
40克 盐
25克 焙考林K-1面包改良剂
50克 奶油（可不加）
3772克 面团总重
制作过程
搅拌时间：慢速8-10分钟 快速2-4分钟
搅拌器类型：螺旋式
面团温度：20-22°C
松弛时间：0分钟
分割大小：50-80克
烘烤温度：220-230°C
烘烤时间：15-18分钟
将所有配料揉成比较硬的面团，用分割机分割成小块面团（无需松弛），将面团制成碱水包状。发酵约15分钟，将碱水包放到外面形成硬皮。将碱水包在焙考林烘焙碱中浸蘸，装盘。在较大一端划一刀，并在刀口处用焙考林烘焙盐装饰。无需蒸汽烘烤，烘焙时保持风门敞开状态。
抹茶肉桂碱水面包做法
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