茶叶中单宁的特点和作用
茶单宁又叫茶多酚。茶多酚是茶叶中酚类物质及其衍生物的总称，并不是一种物质，因此常称为多酚类，约占干物质总量的20%～35%。过去茶多酚又称作茶鞣质、茶单宁。 茶多酚的功效主要有：能消除有害自由基、抗衰老、抗辐射、抑制癌细胞、抗菌杀菌、抑制艾滋病病毒。
茶单宁的功效与作用
这是单宁酸,也叫鞣酸,在水里遇到铁离子变黑。因为是酸性的,所以会腐蚀钢铁。可以用于皮革鞣制。
铁壶是由生铁铸造而成的，内壁有气孔，所以也叫会呼吸的铁。大家也知道，茶水在放久了以后，颜色会逐渐加深。用铁壶煮茶发黑主要是茶叶中的单宁在高温中与铁壶释放出来的铁离子氧化所得的单宁铁，而单宁铁是黑色的，所以使茶水变黑。
原理类似于大家平时用铁锅煮茶叶蛋，也是黑乎乎的，一样经常吃，也没什么问题，所以大家不必惊慌与怀疑。铁壶还是非常好的，可以软化水质，补充亚铁离子，样式多变美观还具有文化底蕴与收藏价值，只是，无涂层的铁壶适合煮水，不适合煮茶。
茶单宁在茶叶中的作用
茶多酚的概念
茶多酚（Tea polyphenol），亦称“茶鞣质”、“茶单宁”，是一类存在于茶树中的多元酚的混合物。它是形成茶叶色、香、味的主要成分之一，也是茶叶中有保健功能的主要成分之一。它含量高、分布广、变化大，对茶叶品质的影响最显著。
中 文 名：茶多酚
别 称：茶鞣质或茶单宁
释义：茶叶中多酚类物质的总称
包含：黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等
重要含量：黄烷醇类物质（儿茶素），约占茶多酚总量的70%左右
特点：是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成分之一
茶多酚的主要作用
现代药理学方面的研究结果和流行病学调查结果显示，茶多酚具有明显的抗衰老、抗氧化、抗血脂、抑菌杀菌、抗过敏、防止动脉粥样化、抗福射等生理活性功能。这些结果表明饮茶有益于健康。
1.抗氧化作用。茶多酚有助于帮助消除人体内过多的自由基，起到人体自由基清除剂的作用，有助于防止衰老。
2.对心血管疾病有好的影响。茶多酚有助于调节人体血脂的代谢、预防心脑血管疾病，帮助防治三高、脑中风、肝脏及冠状动脉粥样硬化等疾病。
3.有助于抗变态反应和调节免疫功能，舒缓肠胃紧张、防炎止泻、利尿等，帮助增强人体的免疫功能，提高抗病能力。
4.有助于防癌抗癌。主要是通过抗氧化、调节人体基因表达，抑制肿瘤转化、增生的途径起作用。
5.有抗菌、抗病毒及杀菌的作用，常饮茶能帮助预防龋固齿、清除口臭；可用于食品保鲜防腐，无毒副作用，食用安全。
6.具有消炎、解毒及抗过敏的作用，有助于抑制皮肤炎症、水肿、过敏反应等。
青茶涩味的作用
由于茶叶中含有醛类物质，使茶叶有涩味，所以要注意冲泡方法，不要用高温冲泡，更不要投入大量的茶叶，这样就不会有大量的咖啡碱或者醛类物质融入茶汤当中，茶汤就不会变的发涩。
如果冲泡方法没问题，可能是茶叶本身的问题。如果茶叶是新茶刚刚制作出来，里面的咖啡碱和醛类物质含量过高，泡出来就会有涩味。对于这种情况，我们可以将新茶保存一段时间再喝。
茶单宁是酸味的吗
岩茶出现酸味有四个原因
1.武夷酸
简单来说所谓的“武夷酸”的真实身份，是一种混合化学物质。
早在1847年，欧美茶叶专家罗莱特在茶叶中发现“茶单宁”（儿茶素），并从武夷岩茶中分离出“武夷酸”。
1861年哈斯惠茨证实“武夷酸”是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等对人体有益的物质混合物。
但其实不是所有人都品的出来这神秘的“武夷酸”，一般来说本身对于酸很敏感的体质的人才能感受的到，所以当这类茶友在品尝茶汤之时这股神秘的酸味就会显得十分明显。
反之，像是一些本身日常饮食就无酸不欢的茶友们，这股酸对于他们来说太自然了，就如同跟茶汤是一一体的。
其实，如果你可以喝的出这股神秘的“武夷酸”，那么恭喜你；如果喝不出来，也无需遗憾，毕竟岩茶本身就是“风情万种”的茶，少了这抹酸，还有万般风情，千种滋味。
2.储存不当，导致的发酸
买茶容易存茶难，如果存茶不当的话，很容易就会把好茶存坏了。
在包装没有做好严实密封，或者存茶环境过于潮湿，放置时间过长，没有及时饮用等情况下，都会让岩茶受潮返青，发散出一股闷酸。
对岩茶而言，出现初步返青时，会返出一股青味，类似青豆或青草的气息。
这个时候如果及时复焙或者调整储存方式的话，也许还尚可以一救。
但当返青情况进一步加深，水汽发酵再严重时，最终结局就是产出一股让人望而生畏的霉味。
当走到这一步的时候，真的就是药石无灵了。
3.工艺缺陷下的酸
岩茶的工艺可以说是在六大茶类最复杂的了，每一步都很容易出错，导致茶出现不那么令人愉快的酸味。
比如，采摘茶青之后没有及时薄摊，厚厚的闷在一起，时间一长，就容易闷出酸味。
又比如，焙火时，温度没有把握好，导致温度过高，直接将茶焙死。
亦或者是将刚刚下焙的茶，温度还没下降就直接装箱密封，以至于茶叶内部吸附的热量一时无法发散，长时间在闷热的环境下，茶叶便很容易闷出酸味。
而这种由工艺不精导致的酸既不是“武夷酸”那种清爽的酸，也不是老岩茶中沉厚的酸，而是一种被闷坏的酸，如果茶友们在茶汤中喝到了明显的这种酸味，这样的茶还是尽早丢掉，否则就是苦了舌头还伤了身体。
4.吐酸
实不相瞒，吐酸这个概念也是最近才知道的，因为伴着岩茶季的到来每天都会试喝许多新茶，但是有些岩茶是在一喝进去就有股明显的酸感，它既不是武夷酸那种轻飘飘的若有若无，而是茶汤一入口便可以明显的感受到。
一问茶人才知，这种酸是正常现象，被称为吐酸。
很多的朋友都知道，岩茶需要褪火却殊不知还要吐酸，其实这两个环节是同步进行的。
通常焙火结束后的一个星期，岩茶们都在进行吐火和吐酸。
这时需要把刚焙好的茶，放在大纸箱中，方便它们香气聚拢，以及更好的褪火和吐酸。
一般来说岩茶的吐酸与褪火期时限是差不多的，建议拿到一款新茶时，先放它1-2个月，待火气褪去，吐酸也吐得七七八八之时再去喝，这时喝到的就是一泡茶本身的纯正滋味了。
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