主料：茄子200克，牛肉150克
辅料：馒头100克，鸡蛋50克，小麦面粉25克，玉米淀粉10克，椒盐20克
调料：料酒10克，盐3克，味精2克，姜10克，大葱10克，白皮大蒜20克，五香粉1克，胡椒粉1克，香油10克，猪油150克
做法
1. 茄子去皮斜切成夹刀片；
2. 牛肉剁馅内加料酒、精盐、味精、姜末、葱末、蒜末、五香粉、胡椒粉、香油调匀；
3. 调好的馅逐片夹入茄夹内；
4. 另用鸡蛋、淀粉、面粉调成蛋糊；
5. 夹好馅的茄夹拖匀蛋糊，沾匀馒头渣，入五成热油中炸至金黄色；
6. 捞出装盘，配椒盐上桌。
茄夹子最正宗的做法
食材清单
肉馅（自己剁或买现成的肉糜） 两个鸡蛋大小的量 、 葱末、姜末 适量 、 鸡精或味精、酱油、香油 适量（和饺子馅的量） 、 鸡蛋（可以用淀粉代替） 半个或一个小鸡蛋（半勺淀粉） 、 圆茄子（中等偏大一点） 1个 、 白糖、食盐，食用油 适量 、 胡椒粉、料酒、耗油（可以不加） 主要为了调味
烹饪步骤
步骤1/7
1.因家里只有一个茄子，肉馅也不少，所以我只做了纯肉的。肉馅像和饺子馅一样，将葱姜末、鸡精、盐、香油、老抽酱油、耗油、胡椒粉、鸡蛋放入一起搅拌。
步骤2/7
馅料腌制过程中，处理茄子:洗净，去蒂，一开两半（为了煎炸方便），间隔0.5厘米切片，但不要切断。如为了煎制方便，也可一个茄子切成四瓣。
步骤3/7
将馅料分别加入每层茄片中，不要夹太多，以免未切开茄子的连接部的张力限制，使肉馅挤压出来，那样茄子色相就差了。
步骤4/7
炒锅内放入少量食油，油温上来后，放入茄子小火两面煎炸，全煎好后，放于锅中，加入热水至将要莫过茄子。再向锅中放一点食盐和酱油（依个人喜好添加）。
步骤5/7
我放水有点少。
步骤6/7
盖上锅盖儿继续炖。注意多动动锅，防止糊锅。尤其是汤汁浓稠时，极易糊锅。汤汁炖的差不多时，就可以出锅了！
最后一步
快吃完了，才想起拍照！
小贴士
1.茄夹子的馅料可以变换，肉馅中也可以加入豆角丁、胡萝卜丁、土豆丁、咸菜丁、芹菜丁等；2.馅料不要太淡，虽然炖的过程，汤中也要放盐，但汤汁的咸味很难浸渍到茄子中心；3.炖的过程中，要看着锅，尤其是在中后期，汤汁浓稠，极容易糊锅；4.圆茄、长茄子均可，茄子切片尽量薄一点，否则不易加馅料
茄夹子的简单做法蒸的
上气后十分钟左右即可
工具材料：
长条茄子一个，牛肉馅100克，食盐3克，生抽10克，鸡蛋1个，蛋清1个，淀粉3克，葱15克，姜10克，香油3克，面粉50克，食用油适量。
操作方法
01
把葱和姜切末。
02
放到牛肉馅里，加入生抽，食盐，香油，蛋清，淀粉，搅拌均匀，我们的馅料就做好了。
03
茄子横着第一刀不要到底，第二刀切到底，两个茄片相连，如此类推，把茄子切好。
04
取一个小碗，打入鸡蛋，加入面粉清水，放一点食盐，搅成面糊。
05
把肉馅塞进茄片当中，做成茄夹子。
06
锅里放入食用油，中火烧热。
07
把做好的茄夹子挂上面糊。
08
在炸制过程当中，用筷子适当的翻动，直至茄合两面呈金黄色就可以了。
09
把炸至金黄的茄夹子装入盘中，撒上葱花就可以上桌了，外酥里嫩。
茄夹子的家常做法山东
食材
茄子 2个 、 葱 2颗 、 盐 适量 、 油 适量 、 十三香 适量 、 肉馅 500g 、 甜面酱 适量
烹饪步骤
步骤1/5
茄子洗净，切成夹子状
步骤2/5
肉馅调好，夹入茄子
步骤3/5
锅里放油烧热，将茄夹放入油锅，炸至两面金黄取出
步骤4/5
将炸好的茄夹放入锅中，加水淹没茄子，炖，注意小心糊锅
最后一步
时刻关注，汁剩下不多即可出锅
自制茄夹的做法
所需食材：
茄子2个、木耳适量、干辣椒适量、花椒适量、生姜适量、葱白适量、蒜适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量、白糖适量、陈醋适量、植物油适量、水淀粉适量。
制作方法：
1.将茄子洗净，切成长条状，用盐腌制片刻，使之出水。
2.再将干辣椒、花椒炒香，捞出。
3.锅中倒入植物油，烧至6-7成热，放入腌制好的茄条，煎至两面金黄，断生即可出锅。
4.锅中留少许底油，放入切成丝状的姜蒜葱和木耳，翻炒均匀。
5.倒入适量的生抽、料酒、白糖、盐、鸡精和适量的水烧开，再加入事先炒好的辣椒花椒继续烧开。
6.将煎好的茄条放入锅中，大火烧开，翻炒均匀，加入适量的水淀粉勾芡，最后加入适量的陈醋，拌匀即可。
茄夹烹制时间约15-20分钟，最好配上米饭食用。
茄夹子做法教程
茄夹子是一道传统的江浙菜，主料为茄子和肉末。具体的做法如下：
所需材料：
- 茄子 500g
- 猪肉末 200g
- 葱 适量
- 姜 适量
- 大蒜 适量
- 豆瓣酱 适量
- 酱油 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 生抽 适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 茄子洗净，切成长条形。锅中倒入适量食用油，稍微加热，将茄子条放入，煎至表面金黄，捞出沥干；
2. 锅中倒入适量食用油，倒入肉末煸炒至变色，加入切末的葱姜蒜，炒出香味后加入豆瓣酱；
3. 调入适量料酒、酱油、糖、盐、生抽，翻炒均匀后倒入半碗水，煮开后转小火慢炖5~8分钟；
4. 将茄子条放在沸水中焯烫几分钟，捞出沥干水分，铺在盘子中;
5. 将肉末倒在茄子上，稍加盖住，上锅为蒸锅，大火蒸10分钟左右即可。
美味的茄夹子就做好了，可以搭配米饭一起食用。
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