食材 ：
青梅5斤，盐一斤，砂糖3斤，纯净水适量
步骤
1；青梅挑选出没有破损的用清水浸泡两个小时清洗干净，控水后用牙签挑去小圆节蒂
2：青梅放盆里倒入盐，用力用盐揉搓每一颗青梅，目的是为了让盐粒刺破青梅表皮，通过盐渍去除青梅的苦涩。这个过程有点辛苦耐心点，揉搓好静置半小时再揉搓一遍这时候盐粒会很容易裹在青梅表面，一定要确保每颗青梅都裹满盐粒
3：盐渍12小时，期间时不常上下翻动一下青梅，便于盐渍均匀，很快就可以渗出很多青梅汁，这一步就是为了去除青梅的苦涩，此时可以闻到青梅散发出来清香
4：倒掉盐渍出来的汁水，再直接加入纯净水浸泡青梅48小时，然后捞出晾晒，青梅表面起皱就可以了
5：密封罐消毒干净控干水份，放入一层晒好的青梅，撒上一层砂糖再放一层青梅撒一层砂糖以此类推全部弄好，盖盖开始腌制，一两天后就会渗出很多青梅汁，时不常上下晃动罐子，让沉底的砂糖充分溶化，四个月后就可以吃了，当然腌制越久，梅肉的味道会更好，腌制出来的汁水就是青梅露，可以冲水喝酸酸甜甜特别爽口。
话梅最简单的做法
1）果胚（即盐胚）脱盐： 把干燥的梅胚或李胚按照三浸三换水的方法（第一次4小时换水一次，第二次6小时换水一次，第三次3小时换水一次），使盐胚脱盐，残留量在百分之一至二上下，果胚近核部略感咸味为宜。沥干水分，用烘干机或日晒干燥到半干状态。用手指轻压胚肉尚觉稍软为度，不可烘或晒到干硬状态。
（2）料液制备： 每100公斤半干果胚的浸液用量如下：甘草2.5－3公斤；精盐3－5公斤；甜蜜素2－3公斤；柠檬酸1－2公斤；山梨酸钾100克；肉桂、丁香、茴香粉等各50克。先把甘草洗净后用30公斤水煮沸并浓缩到20公斤，过滤取甘草汁，然后加入盐、柠檬酸、甜蜜素等各种配料制成甘草浸渍液。
（3）浸胚： 把甘草香料浸液加热到80－90℃，趁热加入半干果胚，缓慢翻动，使之吸收浸渍液。让半干果胚吸收均匀，不断翻动到果胚吸完甘草料液为止。
（4）烘制： 把吸完甘草液的果胚移入烘盘摊开，以60－70℃温度烘到含水量不超过百分之十八为止。
（5）成品包装： 这一制品是干性食品，具有适宜咸度，甘、酸、甜、香四味适宜，有生津止渴功效。
青梅做话梅的做法
泡过酒青梅晒话梅的方法是直接将其中的青梅取出来晾晒干就可以了。青梅喜光、喜温暖湿润气候要求年均温16℃左右，根系浅、抗旱力差，耐寒但在花期遇-8℃或幼果期遇-4℃以下低温会引起冻害而落花落果、减产等。分布于中国海南、越南、泰国、菲律宾、印度尼西亚等有分布。
九制话梅的自制方法
其实啊这里的九不是确数，而是形容工艺非常多非常复杂的意思，指工艺流程繁杂。正宗的九制话梅确实需要：盐渍、漂洗、晒制、浸渍、晒胚等多道工艺才能制作而成。
在家自制话梅的做法
原料
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番茄 (100克)
话梅 (100克)
雪碧适量，冰糖适量，乌梅适量
1/首先把番茄洗净，下锅焯水后去皮备用。
2/然后在锅里倒入雪碧，加冰糖，话梅，乌梅，煮至汤汁浓稠。
3/最后关火倒入柠檬片和番茄，晾凉后装入容器放冰箱冷藏即可。
4.美味又好吃的自制话梅完成开吃了。
话梅的做法和配方视频
梅子粉Mei Powder,也称为青梅粉。以青梅为原料制成的粉状食品。
中文名梅子粉
梅子粉也称为青梅粉
使用蔗糖素取代阿斯巴甜，并过滤硬核
类型粉状食品
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