食材
五花肉 400g
姜 8g
老抽 适量
生抽 适量
白糖 10g
白酒 40g
八角 3个
花椒 4g
香叶 3片
味精 少许
食盐 适量
方法/步骤
第一步，将五花肉洗净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞出备用。
第二步，在肉皮上抹上老抽，晾干备用。
第三步，锅内放入食用油烧至7成热，将肉皮向下放入锅中，炸至肉皮变成棕红色起小泡，再翻面继续炸肉变金黄。
第四步，将肉捞起，放凉后切片。
第五步，在碗内放入生抽、老抽、糖、白酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。
第六步，将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，把剩余的汤汁浇在肉片上，大火蒸2个小时。
第七步，撒上葱花，上桌
茶叶扣肉的做法
桂柳版扣肉的正宗做法
要准备的食材：五花肉3斤，酸荞子10克、红葱头15克、蒜头5克、酸梅子
调味料：黄糖1块、番茄沙司10克、柠檬酱10克
制作流程
（1）酸荞子、蒜头、红葱头、姜全部剁碎
（2）五花肉下锅煮15分钟，取出，用叉子在皮肉表面扎，扎的越密越好，如果没有叉子就用竹签，（这是为了把五花肉的脂肪排出来），接着在表皮上抹上盐，用抹上白醋
（3）热锅下油要多点油，烧至七成热，把五花肉皮朝下放入油锅中炸
（4）转小火炸至两面金黄，捞出沥油，下入冷水中浸泡两小时
（5）把炸好的五花肉切件，0.7厘米厚
（6）把剁碎的，酸荞子、蒜蓉、姜蓉、红葱头、酸梅子全部下入五花肉中，抓拌腌制半小时。
（7）热锅下少许油，下入腐乳爆香，接着下入黄糖加少许水煮融化
（8）下入腌伴好的五花肉，连同所有腌料都倒进去，焖上几分钟即可
（9）用碗把五花肉叠好，皮朝下，汤汁倒上面，蒸上45分钟即可
红茶扣肉最正宗的做法
糯米淘洗，取一勺老抽及少量糖与适量清水混合均匀，加入一朵洗净干香菇，糯米和香菇浸泡在酱汁中过夜（天热放冰箱）
步骤 2
五花肉凉水入锅，锅内加入葱结，姜块，一颗八角并一片香叶，直至煮沸。煮沸后立即捞出，用热水冲洗浮沫
步骤 3
老抽，糖，料酒，生抽以1:1:2:3调成料汁，可以不用加盐。 取出五花肉，晾干水并用厨用纸擦干。用牙签或者叉子在肉皮上以及侧面肥肉层戳小洞，均匀刷上调料，腌制30分钟以上
步骤 4
油锅热至三成热，约85摄氏度 五花肉皮朝下，中小火炸，加锅盖！油会溅出 过程中取出隔夜浸泡后的糯米洗净，与剩余的调料汁拌匀。香菇丢弃
步骤 5
五花肉皮朝下，均匀片成6-9片，等距码入碗中 糯米塞入肉片中间。浇上剩余汁水
步骤 6
放入蒸锅蒸3小时以上，越久越好。期间注意水量 蒸锅水里加粽叶/绿茶/红茶，增香解腻
明姐扣肉家常做法
关于这个问题，以下是一种简单的扣肉家常做法：
材料：
- 五花肉 500克
- 生姜 30克
- 料酒 50毫升
- 酱油 50毫升
- 冰糖 50克
- 水 适量
步骤：
1. 将五花肉放入开水中焯水，去除表面浮沫，捞出晾凉备用。
2. 生姜切成片。
3. 在锅中倒入料酒和酱油，加入适量水和冰糖，烧开后加入姜片，搅拌均匀。
4. 将晾凉的五花肉放入锅中，用中火煮20分钟左右。
5. 将煮好的五花肉取出，放入碗中，再将煮肉的汁水倒入碗中，使其浸泡。
6. 放入蒸锅中，蒸30分钟即可。
7. 取出后放凉，切成块即可食用。
芋头扣肉的家常做法教程
主料：五花肉800克，芋头500克，五香粉5克，豆腐乳15克，酱油20ml，盐5克，味精一勺
步骤：
1、五花肉洗净切成块状放入锅里蒸熟。
2、芋头切成片状放入油锅里炸干。
3、把煮好的五花肉放入油锅里炸带炒面黄即可。
4、把上面所有配料拌成糊状，香菇剁碎一起拌然后跟切好的肉片一起拌匀静置半小时入味。
5、然后把肉跟芋头组合一块肉一片芋头装碗里环形装沿着碗的边缘走。
6、最后放入锅里蒸2个小时即可。
芋头扣肉家常做法图片
制作材料
主料：猪肋条肉（五花肉）500克,芋头400克。
辅料：油菜心150克
调料：花生油60克,腐乳（红）30克,盐4克,白砂糖10克,酱油20克,料酒25克,大葱12克,味精2克,胡椒粉3克,八角1克,香油10克,淀粉(玉米)10克。
制作方法
1.芋头去皮、洗净，切片；
2.青菜心（油菜心）洗净，切段；
3.将锅置于中火上，放入花生油，烧至五成热，将猪五花肉块入油锅，炸至肉皮发挺、起小泡、呈黄色时，将油温烧至六成热，再炸2-3分钟；
4.炸至猪五花肉皮表面上的泡增多和均匀时，捞出控油；
5.将炸好的猪五花肉块放入冷水中盆中浸泡片刻，捞出控水，切成一边厚、一边薄的斧头块，用干净布擦干水；
6.投入八成热的花生油中速炸一下，炸至皮脆，肉酥呈深黄色，捞出沥干油；
7.将炸好的猪五花肉块改刀切成长条块，再切成“合页”片，放到碗里，加湿淀粉、红腐乳汁、料酒、精盐、白糖、香油、味精、酱油、大料、胡椒粉及葱末抓匀，腌10分钟左右；
8.将芋头片、香菜段夹至猪五花肉“合页”片中，成为猪五花肉夹，一起再腌10分钟；
9.将猪五花肉夹排齐，码在碗内（皮朝下）放入蒸笼，架在水锅上烧开；
10.用旺火滚蒸5分钟，改用小火蒸50分钟，肉质酥烂时取出，滗出原汁，翻扣在盘中（皮朝上）即可。
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