河北八大碗是河北省传统的宴席菜肴，其中扣肉是八大碗中非常受欢迎的一道菜。正宗的河北扣肉做法如下：
材料：
1. 五花肉：500克
2. 老抽：适量
3. 生抽：适量
4. 料酒：适量
5. 冰糖：适量
6. 姜片：几片
7. 葱段：适量
8. 八角：1-2个
9. 桂皮：1小段
10. 香叶：1-2片
11. 盐：适量
12. 清水：适量
做法：
1. 将五花肉洗净，放入冷水锅中，加入姜片、葱段、料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮至五花肉表面稍硬，约10-15分钟。
2. 取出五花肉，用冷水冲洗干净，沥干水分。
3. 将五花肉皮朝上，用刀在肉皮上划上十字花刀，但不要切断。
4. 准备一个炒锅，加入适量的油，油热后放入五花肉皮朝下煎至表面微焦，煎的过程中可以适当压一压，使肉皮更加酥脆。
5. 另起一锅，加入少量油，放入八角、桂皮、香叶炒香，再加入老抽、生抽、冰糖、盐和适量的清水，调成红烧汁。
6. 将煎好的五花肉皮朝下放入红烧汁中，加入姜片、葱段，大火烧开后转小火慢炖约1小时，使五花肉充分吸收汤汁的味道。
7. 炖至汤汁浓稠，五花肉熟透，捞出沥干汤汁。
8. 将五花肉切成厚片，皮朝下摆放在盘中，将剩余的汤汁倒在肉片上即可。
注意事项：
1. 五花肉的选择很重要，最好选择肥瘦相间的部位。
2. 划十字花刀时要小心，不要切断肉皮。
3. 炖煮过程中要注意火候，避免烧焦。
4. 炖煮时间根据五花肉的厚度和个人口感喜好进行调整。
这样制作出来的河北扣肉，肉质酥烂，皮脆肉嫩，色泽红亮，是一道非常受欢迎的传统美食。
茶叶扣肉的做法
首先盆中加入适量糯米，加入清水给它泡发一下。再准备一块肥瘦均匀地五花肉，把五花肉放入汤锅中，加入一点姜葱，一丢丢干花椒，适量料酒。盖上盖子，烧开后用小火煮半个小时。再把姜切片再切碎，大蒜切碎，碗内再倒入一点老抽酱油，然后加两勺醪糟，用筷子将这些酱汁凉拌均匀，放一边等下给肉片上色用。五花肉煮得差不多了，用筷子夹出来，小心烫。趁热用刷子，给五花肉刷上刚才调配好的老抽醪糟汁，表面刷一层就可以了，剩下的酱汁等下还会用到。
另外起锅，锅中倒入清水，大火水烧开之后，把泡发糯米清洗一下，沥水再倒入锅中。用铲子将糯米搅动一下，避免底下的糯米和锅底粘在一起。糯米下锅煮胀以后捞出来装盘备用。趁糯米热的时候给它加入一点陈皮粒，一点葡萄干，和少量猪油，最后再浇上一点红糖水。然后用勺子给它趁热拌匀，这样猪油才会化开，然后放在一边备用。
这个时候五花肉已经冷了，现在我们就要来切五花肉了。做甜的烧白，五花肉是不用油炸的，直接等猪肉煮透放放凉后，用夹花刀把五花肉全部切好，然后装入碗中，倒入之前剩下的老抽醪糟水，倒进去，再放入适量食用盐，再倒入一些红糖水，戴上一次性手套，把五花肉片和酱汁搅拌均匀，主要是给肉片起到一个上色的作用。
这里准备的夹沙里面的沙，绿豆加白糖炒的。取一块肉，中间给它均匀地包上夹沙，包好后放入碗中。一片叠着一片地给它摆放好。肉已经全部装完了，现在就需要把刚才放在一边的糯米给它放到上面去，铺放好。糯米饭铺放好以后，就把它放在蒸锅中，如果是用蒸锅直接隔水蒸的话，用时会比较长，大概需要半小时。如果是用高压锅蒸的话，盖上盖子，用最小火蒸，大概需要半小时就可以了。时间差不多了，把肉直接端出来，用一个大一点的盘子盖在上面，然后直接把它翻过来，再在上面细细地撒一层白糖就可以了。
湖南扣肉的做法大全图解
材料
五花肉，宜宾芽菜，花椒，生姜，八角，丁香，酱油，白糖，老抽，盐
做法
1、五花肉切大块，放清水里煮至刚收血水（煮的过程用筷子扎扎，孔洞里没啥血水渗出即可），捞起后稍凉，在皮上抹少量白糖、老抽，让它着色，晾至表面差不多收水。
2、锅里放少少油，把肉块皮朝下，炸至皮面金黄。我怕油炸着，在锅里放油后就把肉块皮朝下放上，然后盖上盖再点火，听着锅里一阵的响，觉得差不多了，再关后，后拿开盖。
3、炸好的肉皮中间有点焦了哈，没关系，用小刀刮刮，怎么着也得安全为上，油炸着自个儿可不好玩哈，说不准还影响美容。
4、炸过的肉切成稍厚片，皮朝下摆在碗底铺好，建议不要切太薄，不然蒸过后筷子夹不起来。
5、用酱油、少许白糖、适量清水、盐调成汁，浇一半在肉上，再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝。
6、在肉片上铺一层宜宾芽菜，然后再浇剩下的一半汁在肉上，同样再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝，高压锅隔水蒸40分钟左右即可。
自己做芋头扣肉的做法大全
五花肉洗净，热水烫一烫以去除血水备用然后在五花肉上用叉子插至伤痕累累，千疮百孔，越多越好，因为这样可以使五花肉更容易入味。倒入一些油在热锅上，五花肉的皮往下炸，把五花肉的皮炸至金黄色后捞起备用。炸好的五花肉放入煲里，加水至和浸过五花肉即可，然后用大火煮滚后，再转文火煲至30分钟。之后拿去五花肉切成一片片，大概一厘米左右。煲里的水留着备用。芋头去皮洗净，切块，和五花肉的厚度一样。把切好的芋头放入刚才炸过五花肉的油里炸一下，这样可以防止芋头过于松软而化掉。在炸好后的芋头撒上五香粉，胡椒粉，盐把两侧抹均匀。同样的也把煲好的五花肉两侧撒上均匀。然后一块芋头一块扣肉一块芋头重复的排好后放入盘中备用。
把蒜米，小红葱，姜，去皮洗净，捣碎。然后挤出汁来留榨备用。
把已备好的蒜米榨倒入热锅中爆炒，然后加入豆瓣酱，同时再加入南乳爆炒一番，把刚才煲五花肉的汤汁倒入锅里同煮，加上适量薯粉打芡，把酱料煮至浓稠即可。把煮好的酱料淋在以备好的芋头扣肉
擂辣椒扣肉做法大全
擂饭的擂神扣肉可根据不同的制作方法，是可以使用预制菜的。一些餐厅或食品加工厂为了提高生产效率和保证产品品质，会提前将肉类加工成适合炖、煮、烤等不同方式的形态，这些肉制品就是预制菜。但是也有很多餐厅采用传统手工制作的方式，通过选用优质的食材和专业的烹饪技巧，以保证擂饭的制作质量和品味。因此，擂饭的擂神扣肉是否使用预制菜要看具体餐厅或制作的方式决定。
长沙扣肉的做法最正宗的做法
湖南乡下酒席的扣肉是一道颇具特色的美食，做法相对简单却别有风味。首先，选择新鲜的猪肉，将其切成大块，用料酒、盐、酱油、姜、葱腌制一段时间；然后将腌制好的猪肉放入开水中焯水，捞出备用。
接下来，取一锅放入葱段、姜片、八角、桂皮等香料煸炒出香味，再加入料酒、糖、酱油、水烧开，放入焯过水的猪肉，用小火炖煮至肉变软入味。
最后，取出猪肉，放入扣肉模具中，上面盖上重物压紧，冷却后切成薄片，浇上炼制的酱汁即可食用。这道传统的湖南乡下酒席扣肉香甜可口，口感细腻，回味无穷。
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