食材：香芋，红薯，生姜，八角，桂皮，花椒，五花肉，老抽，红糖，啤酒，白胡椒粉，香油，香葱
做法：
1、一大块五花肉刮干净表皮洗净，锅中放水，把五花肉、八角、桂皮、花椒、生姜一起放进去去煮开，五花肉两面各煮五分钟。
2、在盘子里倒一些老抽，把煮好的五花肉放里面均匀的抹上老抽，用牙签在五花肉表皮的那个面戳一些小洞，方便入味，然后将瘦肉朝上，放老抽盘子里腌10分钟。
3、将腌好的五花肉沥干，锅里倒油，开小火，把五花肉皮那面朝下放入油锅中煎3分钟，煎至表面焦黄拿出来，放凉，然后切成方块，瘦肉最下面不要切断，方便摆盘。
4、锅中留底油，将香芋和红薯去皮切块，放入锅中稍微炸一下，放点盐。
5、将五花肉放在皮朝下放入碗中，炸好的香芋和红薯放在上面，上锅蒸二十分钟。
6、五花肉蒸好后，倒出里面的汤水，将香芋和五花肉倒扣在盘中。
7、将蒸菜时倒出的汤水倒入烧热的锅中，加适量老抽、少量红糖、啤酒、白胡椒粉、水淀粉烧开，淋在盘中的五花肉上，再撒上葱花即可。
荷香扣肉的做法大全
粤西特色年例菜谱大全：
1、鸳鸯鸡
正所谓无鸡不成宴，鸡在酒席当中占着最重要的位置，所以也是必备菜式，出场率100%!
2、虾
虾能活络、通乳、入肾、脾经，常把虾作药膳，肾虚畏寒用虾炒韭菜壮阳，妇女哺婴，虾煲黄豆催乳;病后体弱，煮虾粥补身。
虾有一个特点，从年头到年尾都旺而不衰，虾嫩滑鲜美，甘香可口，营养丰富，食而不腻。剥壳的大虾，形如凤尾、如琵琶、如水晶，可摆出各样花色图案，令人馋食三分。
3、清蒸鱼
石斑鱼肉质洁白，鲜美如鸡，故又有“鸡鱼”之称，可与淡水名产桂鱼相媲美。石斑鱼营养价值很高，富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分，是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，是年例必不可少的一道菜。不过也有些人家喜欢清蒸桂花鱼、多宝鱼，都是一样的秀色可餐!
4、蒜蓉扇贝
蒜蓉扇贝是一道深受大众喜爱的蒸菜，是以扇贝，粉丝，蒜蓉为主料制作的。这道菜不光扇贝鲜美，连本身毫无味道的粉丝也因为吸收了扇贝的鲜、蒜蓉的香变得十分好吃。
5、扣肉
色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，且营养丰富，容易吸收，有补充皮肤养分、美容的效果。
6、白灼芥菜
水东芥菜爽脆可口、质嫩无渣、鲜甜味美，没有寻常芥菜的那种苦涩之味。水东芥菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化。还具有清热解毒、抗菌消肿的作用，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合。
茶叶扣肉的做法
桂柳版扣肉的正宗做法
要准备的食材：五花肉3斤，酸荞子10克、红葱头15克、蒜头5克、酸梅子
调味料：黄糖1块、番茄沙司10克、柠檬酱10克
制作流程
（1）酸荞子、蒜头、红葱头、姜全部剁碎
（2）五花肉下锅煮15分钟，取出，用叉子在皮肉表面扎，扎的越密越好，如果没有叉子就用竹签，（这是为了把五花肉的脂肪排出来），接着在表皮上抹上盐，用抹上白醋
（3）热锅下油要多点油，烧至七成热，把五花肉皮朝下放入油锅中炸
（4）转小火炸至两面金黄，捞出沥油，下入冷水中浸泡两小时
（5）把炸好的五花肉切件，0.7厘米厚
（6）把剁碎的，酸荞子、蒜蓉、姜蓉、红葱头、酸梅子全部下入五花肉中，抓拌腌制半小时。
（7）热锅下少许油，下入腐乳爆香，接着下入黄糖加少许水煮融化
（8）下入腌伴好的五花肉，连同所有腌料都倒进去，焖上几分钟即可
（9）用碗把五花肉叠好，皮朝下，汤汁倒上面，蒸上45分钟即可
懒人版扣肉的做法大全
山楂扣肉它的做法极其简单，是一道懒人的菜谱必备之一。它的做法：首先刚买回来的新鲜猪肉，放在锅里面用开水清洗一遍；再把肉捞出来；切成一小块；这时锅中放入少许油；再放入桂皮；八角；冰糖；等自己喜欢的调料；然后再把切好的肉；放入锅中；在放一点热水；大火小火烧10到15分钟；再放入山楂；在炒三四分钟。就可以出锅了。这样炒出来的山楂扣肉，特别容易下饭。
红茶扣肉最正宗的做法
糯米淘洗，取一勺老抽及少量糖与适量清水混合均匀，加入一朵洗净干香菇，糯米和香菇浸泡在酱汁中过夜（天热放冰箱）
步骤 2
五花肉凉水入锅，锅内加入葱结，姜块，一颗八角并一片香叶，直至煮沸。煮沸后立即捞出，用热水冲洗浮沫
步骤 3
老抽，糖，料酒，生抽以1:1:2:3调成料汁，可以不用加盐。 取出五花肉，晾干水并用厨用纸擦干。用牙签或者叉子在肉皮上以及侧面肥肉层戳小洞，均匀刷上调料，腌制30分钟以上
步骤 4
油锅热至三成热，约85摄氏度 五花肉皮朝下，中小火炸，加锅盖！油会溅出 过程中取出隔夜浸泡后的糯米洗净，与剩余的调料汁拌匀。香菇丢弃
步骤 5
五花肉皮朝下，均匀片成6-9片，等距码入碗中 糯米塞入肉片中间。浇上剩余汁水
步骤 6
放入蒸锅蒸3小时以上，越久越好。期间注意水量 蒸锅水里加粽叶/绿茶/红茶，增香解腻
十八种扣肉的做法大全
主料：梅干菜200克、猪五花肉500克、葱2段、姜5片
调料：腐乳汁1大勺、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒1大勺、白糖2勺、小葱2根、盐半调味匙、食用油30克
第一步：将准备好的猪五花肉切成大块备用。
第二步：将切成块的猪五花肉放入锅里，放入两颗五香粒煮沸焯水。
第三步：将准备好的梅干菜用开水浸泡30分钟。
第四步：在碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、盐，搅匀做调料备用。
第五步：将焯水后的猪五花肉切成薄片备用。
第六步：将调好的酱汁涂抹在切好的猪五花肉薄片上，放在一旁浸润入味备用。
第七步：将准备好的生姜和打算切片装盘备用。
第八步：热锅下油，将梅菜干和剩余的酱汁下锅翻炒均匀，炒出香味。
第九步：将炒香的梅干菜覆盖在腌渍好的猪五花肉薄片上。
第十步：将装满梅干菜和猪五花肉的碗放入高压锅内蒸40分钟。
第十一步：四十分钟后取出高压锅内的蒸碗，反扣在菜盘子里，在猪五花肉片的表面撒放葱花，家常扣肉就做好了。
本文《红薯扣肉的正宗做法大全》链接:https://www.tea-bar.com.cn/chayechaozhi-235318.html
