主料：
五花肉2000克
梅干菜500克
辅料：
白酒1勺
葱段适量
香叶2片
八角1个
桂皮2个
姜片适量
调料：
食用油4勺
姜丝适量
做法：
1. 将五花肉洗净后放入冷水锅中，下入葱段、姜片、香叶、八角和桂皮。
2. 煮20分钟捞出过凉水洗去浮沫。
3. 将五花肉放入盆中，在猪皮上倒入老抽。
4. 将五花肉四边都涂满老抽。
5. 用牙签在猪皮上扎眼，使老抽能够渗入内部猪肉组织。
6. 起锅烧油。
7. 油温六成热将五花肉表皮放入锅中炸制。
8. 为防止油滴飞溅盖上锅盖。
9. 待五花肉在炸制中不再飞溅油滴时，揭开锅盖将五花肉四边都炸制一遍。
10. 将炸过的五花肉用厨房用纸吸去食用油。
11. 将炸过的五花肉切成两段，放入水中浸泡20分钟
12. 将五花肉猪皮朝上放在案板上用刀切片
13. 梅干菜提前泡软。
14. 挤干水分后切成末。
15. 在盆中倒入老抽，加入十三香和鸡精并搅拌均匀。
16. 将切片后的五花肉放入盆中，使每一片都涂抹腌料并腌制半小时。
17. 锅中留底油再次烧开。
18. 加入姜丝炒香。
19. 加入梅干菜炒香。
20. 倒入香油继续翻炒均匀。
21. 将两块切片后的五花肉肉皮分别倒扣2个大碗中。
22. 碗内分别装入炒好的梅干菜并压实。
23. 上高压锅蒸制1.5小时。
24. 将盘子扣在出锅的梅干菜扣肉碗上，然后倒扣出菜
红茶扣肉最正宗的做法
用料：
带皮五花肉250g，料酒30ml，生抽45ml
老抽15ml，黄米150ml，葱一根，姜一块
黄糖一大勺，香菇一朵，八角一颗，
香叶一片
做法步骤：
步骤 1
黄米淘洗，取一勺老抽及少量糖与适量清水混合均匀，加入一朵洗净干香菇，黄米和香菇浸泡在酱汁中过夜（天热放冰箱）
步骤 2
五花肉凉水入锅，锅内加入葱结，姜块，一颗八角并一片香叶，直至煮沸。煮沸后立即捞出，用热水冲洗浮沫
步骤 3
老抽，糖，料酒，生抽以1:1:2:3调成料汁，可以不用加盐。
取出五花肉，晾干水并用厨用纸擦干。用牙签或者叉子在肉皮上以及侧面肥肉层戳小洞，均匀刷上调料，腌制30分钟以上
步骤 4
油锅热至三成热，约85摄氏度
五花肉皮朝下，中小火炸，加锅盖！油会溅出
过程中取出隔夜浸泡后的黄米洗净，与剩余的调料汁拌匀。香菇丢弃
步骤 5
五花肉皮朝下，均匀片成6-9片，等距码入碗中
黄米塞入肉片中间。浇上剩余汁水
步骤 6
放入蒸锅蒸3小时以上，越久越好。期间注意水量
蒸锅水里加粽叶/绿茶/红茶，增香解腻
安化扣肉做法
广东是中国南方的一个省份，拥有丰富的美食文化。以下是一些广东特色食品：
1. 港式点心：如叉烧包、流沙包、虾饺、糯米鸡、蒸排骨等。
2. 广式早茶：如肠粉、烧卖、腐皮卷、萝卜糕、虾饺等。
3. 广州烧鹅：是广东省最著名的烤鸭之一，以酥脆的皮和鲜嫩的肉闻名。
4. 广东粥品：如皮蛋瘦肉粥、鸡肉粥、鱼肉粥等。
5. 潮汕牛肉火锅：以清热解暑、鲜香可口而闻名。
6. 潮汕牛肉丸：是广东省潮汕地区的特色小吃，以肉质细嫩、味道鲜美而受到广泛欢迎。
7. 潮汕猪肚鸡：是潮汕地区的传统名菜，以猪肚、鸡肉和虫草花为主要原料，口感鲜美。
8. 潮汕蒸饺：是潮汕地区的传统小吃，以猪肉、虾仁、芹菜、香菇等为馅料，口感鲜美。
以上是广东省比较有名的一些特色小吃，当然还有很多其他的美食，值得一试。
17种扣肉做法
调料
姜、葱各适量，味精，白糖，酱油，绍酒各1小匙。
做法
1、将五花肉洗净，放入锅中，加入姜，葱，绍酒，白糖，酱油，味精，烧至上色，上海青洗净，焯水待用。
2、将五花肉去出晾凉，切成大片，争气地摆放在扣碗里，再放入黄花菜，加入烧肉原汁，上笼蒸至酥烂，取出扣肉盘中，用上海青围边即可。
扣肉直接焖做法
1、五花肉洗净后放入锅里，加水，放入花椒、姜片和大葱段，大火煮开后，中小火煮至肉6成熟。
2、煮肉的过程中，准备好海米和大葱、姜。3、将海米、大葱、姜剁碎。
4、锅里放适量的油，油热后，放入大葱、姜末和海米末，炒香，然后加入生抽和老抽各1勺，炒匀即可。
5、煮好的五花肉捞起，肉皮处抹上老抽。
6、翻过来，切成厚的肉片，不要切断。
7、在肉片间隙处填入炒好的海米，塞紧一点，放入碗中，再撒一些海米未在肉上。
8、放入锅中，大火蒸20-30分钟即可。
扣肉焖法
焖扣肉是一道经典的中式菜肴，以其肥而不腻、皮冻而不硬、入口即化的特点深受人们喜爱。要做出好吃的焖扣肉，可以遵循以下步骤和技巧：
### 材料：
- 五花肉：500克
- 老抽：适量
- 生抽：适量
- 料酒：适量
- 冰糖：适量
- 姜片：几片
- 八角：1-2个
- 桂皮：1小段
- 香叶：1-2片
- 清水：适量
### 做法：
1. **准备五花肉**：选择带皮的五花肉，将五花肉洗净，用开水焯一下，去除血水和杂质。
2. **腌制**：将五花肉放入碗中，加入适量的老抽、生抽、料酒、冰糖和其他香料（如八角、桂皮、香叶等），均匀涂抹在五花肉的每一面，腌制30分钟以上，让肉充分吸收调味料的味道。
3. **炖煮**：将腌制好的五花肉连同腌制的汁液一起放入锅中，加入足够的清水，水量要没过肉面。加入姜片和其他香料，大火烧开后转小火慢炖，炖至五花肉熟透且肉质变软。
4. **扣肉**：将炖好的五花肉捞出，皮朝下放在切菜板上，用刀切成厚度均匀的片。
5. **摆盘**：将切好的五花肉片皮朝下摆放在碗或盘中，可以适当挤压，使其形状更加紧实。
6. **倒扣**：将摆好五花肉的碗或盘倒扣在另一个盘子上，轻轻摇晃，使五花肉片脱落在盘子上，形成扣肉的形状。
7. **收汁**：将炖肉的汤汁过滤去渣，再次倒入锅中，开大火收汁，待汤汁浓稠后，淋在扣好的五花肉上即可。
### 注意事项：
- 五花肉的选择很重要，最好选择肥瘦相间的部位。
- 腌制时间越长，五花肉的味道越入味。
- 炖煮时要保持小火，避免五花肉炖得太烂糊。
- 收汁时要注意火候，防止烧焦。
焖扣肉的关键在于五花肉的选材、腌制和炖煮过程，以及最后的收汁和摆盘。通过以上步骤，你可以制作出一道美味的焖扣肉，适合作为家宴的主菜或节日的特色菜肴。
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