1、仙草冻/凉粉：凝胶状。通常切成小块，加上糖水、蜜糖或蔗糖等，另外可选择添加柠檬汁等。由于可以消暑，夏天食用较佳，如果加上碎冰，更是消暑圣品。这是台湾及港澳主要的食用方法。
2、台湾烧仙草：热的浓稠液体。冬天食用为佳，常佐以豆类如红豆、绿豆和花生等。这种吃法主要流行于台湾。台湾烧仙草主要的发源地是在台湾花莲玉里。
3、潮汕草粿:在广东潮汕地区，一到夏天的街头路边就有小贩推车卖“草粿”，并常与豆花一起。潮汕的“草粿”是一大块凝结状的，吃的时候会撒上白糖(以前多为红糖)。
4、仙草水：稀薄液态冷饮。常带有切成条状的凝胶状仙草冻。有时也与豆浆混合在一起吃。这种吃法主要流行于马来西亚和新加坡。
山豆根凉粉做法
原料：大米1500克、凉粉草500克、选用新鲜凉粉草做的称青凉粉，干凉粉草做的称黑凉粉。
方法：
1、先将大米浸泡4小时，磨成米浆备用。
2、先用清水浸洗凉粉草，洗净后放下用锅加水把凉粉草煮软。
3、待煮熟之后把锅里的汁留着备用，把锅里的凉粉草拿出（拿出的时候，把草上像胶状的物质弄到先前锅里的汁液里，再拿去过第二次水）。
4、凉粉草拿出之后待凉，然后放进清水里搓，把它的精华都搓出来（草里的汁液就在水里了吧，凉粉草上的胶状物是精华），之后凉粉草就可以扔了。
5、将第二次过水和先前锅里备用的汁液混合，倒在一起。然后用隔渣袋子隔渣把汁液里的渣都隔去，隔到最后布袋里就剩渣了（渣没用要扔掉），就可以把汁液下锅煮了。
6、把汁液放到锅里煮，期间记住要不停地搅拌，千万不要粘底。
7、要到粘米粉出场了，把粘米粉用水兑开，不要黏稠状，要兑到液体状。等锅里汁液快熟的时候倒进锅里面，不停搅拌（前后搅拌）。
8、汁液表面有大泡泡就表示熟了，要把泡泡捞掉，都是脏东西。
9、最后把汁液倒进容器，等凉了凝固后就大功告成了彻底冷却后即为晶莹剔透、富有弹性的黑绿色食品，将其切成簿簿的小块。根据各自的口味，佐以蜂蜜、白糖或酱油辣椒水，滑溜爽口，风味独具一格，可解渴也可充饥，长期食用，具有清热解毒、降压抗癌之功效。
熬石花凉粉的做法
工具/原料
石花籽 (1两)
凉开水 (1瓶)
牙膏挤出 (5厘米长)
干净的白布 一块
凉开水 50克
方法/步骤
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把石花籽放在白布中间。
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用干净的线绳把它扎起来，扎紧，切记一定要扎紧
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再把扎紧的石花籽包放进凉开水盆里，盆一定是干净无油的，戴上一次性手套在盆里，像洗衣服一样使劲揉搓这个石花籽包，揉出粘液，一直揉到揉不出粘液，石花籽包摸上去比较松散。
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在用50克的凉开水，把5厘米长的牙膏融化，用筷子不好搅拌融化的话就戴上一次性的手套用手把牙膏搓揉化。
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把装石花籽的纱布包取出，再把融化后的牙膏水倒进揉搓好的石花籽盆里，搅拌均匀，放进冰箱保鲜室静置成型，上午做下午就可以吃
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冷藏成型后用铲子盛到碗里加点白糖就可以了，喜欢吃薄荷味的可以加点薄荷汁。
红薯白矾凉粉的做法
1、准备食材。豌豆淀粉100克、水700毫升。往豌豆淀粉里倒入100毫升水，搅拌均匀
2、将剩下的600毫升水倒入锅烧热。
3、将淀粉糊缓缓的倒入锅中，边倒边搅动。
4、待淀粉烧开后，转小火，继续搅动，搅至面糊透明，开始冒泡泡为止。
5、将做好的淀粉糊倒入模具里（盆或碗都可以），然后晾凉。（冷却后也可以放到冰箱中冷藏，或者放到凉水中浸泡一会儿，这样可以让凉粉吃起来更冰凉爽口。)
6、开始准备配料。取四五瓣蒜，剥皮后放入半勺盐捣成泥，然后放入碗中，再倒入30毫升的清水，调成蒜汁备用。
7、锅中倒入少许油，油热后放入1勺豆豉煸炒出香味，然后放入1勺剁碎的郫县豆瓣酱煸炒出红油，再放入1勺花椒粉煸炒均匀，然后关火，把锅里酱盛出备用。（郫县豆瓣酱一定要剁碎后再炒，这样口感才好。)
8、把花生放到预热好的烤箱，上下火180度烤15分钟烤熟（也可以将花生放到锅中炸熟，这个随自己方便）。然后去皮，辗成花生碎备用。
9、取一个空碗，依次放入2勺醋、1勺生抽、半勺白糖、少许鸡精、少许香油调成料汁备用。如图，所有配料都做好的样子，有蒜汁、料汁、酱、花生碎、小红辣椒段、辣椒油。
10、把凉粉倒扣取出切成条，
11、取一个大碗，放入切好的凉粉条，再依次放入所有配料，最后再撒少许香葱末即可
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