卤肉卤菜摆摊的做法如下
把白砂糖炒成红褐色，猪大骨焯水后备用，然后锅中放入11斤水，放入猪大骨，大火煮开，小火煮90分钟，然后放入香料包、猪油、姜片、葱段煮90分钟（60分钟时把葱段捞出，再放入用纱布包好的红曲米，煮30分钟就可以捞出来了），最后放入剩余的调味料、糖色即可。
卤菜新手摆摊怎么做
人流密集的地方：如商业区、步行街、夜市、火车站、汽车站等，这些地方人流量大，潜在客户多，有助于提升销售额。
居民区附近：尤其是大型居民区或新开发的楼盘附近，居民购买力强，且购买卤味作为家常菜或夜宵的需求较大。
学校或办公区附近：这些地方的学生或工作人员可能因为时间紧或懒得做饭，更倾向于购买方便快捷的卤味作为餐食。
旅游景点或公园附近：在旅游景点或公园附近摆摊，可以吸引游客或游客的家属，销售情况可能会很好。
摆摊卤菜自制
首先我们先把鸡爪洗干净，然后剪掉指甲，大概用开水焯熟之后2分钟大概的时间然后捞起来。
步骤二：
然后我们把姜切片，把所有的香料加到调味盒当中拧紧。
步骤三：
然后在锅中加水 然后加入调味盒和老卤，料酒、姜、辣皮子、冰糖
步骤四：
然后我们再放入锅中鸡爪。
步骤五：
然后我们再加入生抽还有老抽。
步骤六：
然后用大火煮开，转小火大概煮十五分钟之后关火。
步骤七：
然后加锅盖让鸡爪在卤锅当中浸泡的温热，吃的时候捞出来就好了 。
步骤八：
然后这么一道好吃的卤鸡爪就做好了哦，快去试试吧！
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如何做卤菜摆摊
1. 提供多样化的口味和选择，让顾客有更多的选择。
2. 因为不同的人有不同的口味和偏好，提供多样化的选择可以满足更多的顾客需求，吸引更多的人前来购买。
3. 可以考虑提供特色口味，如辣味、麻辣味、香辣味等，同时也可以提供清淡口味的卤味，以满足不同口味的顾客需求。
此外，可以在摊位上展示卤味的制作过程，增加顾客的好奇心和兴趣，吸引更多的人前来购买。
路边卤菜摊怎么做
不需要什么手续，如要要开让的话要有许可证
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