制作丹麦手撕面包要注意以下几点：
1、面团不要揉的面筋过强，因为在手工杆压时要经过折叠面筋会自然增强。
2、面团的温度要和黄油的温度相符，否则面团或油脂会断裂。
3、在叠被子时注意松弛到位。
4、注意三折两次时一定要放入冰箱冷冻松弛，否则面团会断裂。
5、醒发时不要用太高的温度，因为丹麦面包的黄油比较多，还有这个黄油属于低温油。
6、在烘烤丹麦面包时注意要用高温烘烤至面包定型，在用小火烘烤。
纯奶香手撕吐司做法
步骤 1
先把砂糖跟水一起溶解冷却备用
步骤 2
把除黄油和盐以外的所有材料加入厨师机（包括老面和糖水）
步骤 3
低速混合，中高速打至厚膜状态，加入软化的黄油和盐
步骤 4
继续打到手套膜状态，撕开破洞边缘光滑，面团出缸温度26度左右
步骤 5
取出面团放在室温28度的环境下发酵两倍大，手指头插进去没有明显回缩！
步骤 6
一发完成，因为要做250克的水立方吐司，分成4份，每份250克，盖上保鲜膜室温28度醒发20分钟左右。
步骤 7
发至明显变大变轻盈取出！
步骤 8
擀开面团，翻面，擀成长方形面片，中间1/3处涂抹咸蛋黄酱，铺海苔肉松！
步骤 9
把面团三折后，擀长，再在上面涂咸蛋黄酱，撒海苔肉松后卷起！
步骤 10
依次卷好另外三个，放入250克水立方吐司模具二发发酵，因为要出去一趟，我就放发酵箱30度，80％，让它们慢慢发酵！
步骤 11
其中一个包了蜜豆，手法和上面一样，如果做450克的，可以再多折一次！
步骤 12
一个半小时回来，正好差不多满模了，预热烤箱上火180度，下火190度，表面刷蛋液！
步骤 13
放入烤箱烘焙45分钟左右，面团又长高了，上色了要及时加盖锡纸！
步骤 14
出炉了，上色都还不错！
手撕酸奶吐司正宗做法
用料
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