准备食材：低筋面粉110克、糖粉45克、蛋黄15克、奶粉15克、黄油75克、伯爵红茶碎3克。
将软化的黄油加入糖粉，搅打均匀，充分将糖粉和黄油融合到一起。
加入常温蛋黄，切忌冷藏蛋黄，否则黄油遇冷，会水油分离。
电动打蛋器搅打均匀，充分将蛋黄打进黄油糖粉里。
筛入低筋面粉和奶粉，加入红茶粉，压拌成面团，也可以戴食品手套，揉成面团。
将面团移动到硅油纸上，擀成厚5毫米至8毫米的面饼，入冰箱冷冻10分钟左右，至定型变硬即可。
压出自己喜欢的形状，放入透气烤垫上，入烤箱中下层150度15分钟左右，至饼干上色即可出炉。
红茶蛋糕卷最佳配方
以下是小五卷伯爵红茶蛋糕卷的配方：
所需材料：
- 伯爵红茶叶（2袋）
- 细砂糖（60克）
- 淡奶油（150克）
- 低筋面粉（50克）
- 蛋黄酱（30克）
- 蛋黄（3个）
- 蛋白（3个）
- 细砂糖（40克）
步骤：
1. 将伯爵红茶叶放入碗中，用温水泡制成浓茶。
2. 淡奶油和细砂糖混合均匀，添加蛋黄酱搅拌均匀。
3. 适量添加泡好的伯爵红茶搅拌均匀后筛入低筋面粉混合均匀。
4. 蛋白分次加入细砂糖，打成硬发泡状态。
5. 取约1/3的蛋白霜加入面糊中，轻轻搅拌均匀。然后把面糊倒回剩下的蛋白霜中，用刮刀轻划至混合均匀。
6. 将混合好的面糊倒入铺有油纸的烤盘中，在表面刷上适量的蜜糖水。
7. 放入预热至180度的烤箱中，烤制约15-18分钟，直至蛋糕表面轻微发黄，用牙签扎入蛋糕中心时没有粘着的面糊即可。
8. 取出蛋糕摆在晾网上自然冷却约5分钟后，用刀子沿四周切去边缘，然后卷起来放置凉架上。
温馨提示：在做蛋白霜时要注意打发到硬性发泡状态。同时，在搅拌面糊和蛋白霜混合物时需要轻柔搅拌，以免消泡影响口感。最后卷起时可以先把蛋卷稍微压扁一些，这样不容易断裂。
烫面蛋糕卷配方做法
1、食材：黄油30g，水185g，高筋面粉225g，糖40g，全麦粉70g，奶粉20g，盐3g，酵母4g。
2、烫种的做法。首先要先做烫种，准备好以下材料：黄油30克，水50克，高粉75克，糖5克。
3、把除面粉以外的材料一起放进奶锅加热。
4、在加热的过程中不断搅拌，使糖和黄油完全融化。
5、加热至沸腾后，将面粉倒入奶锅，搅拌成团，这样烫种就做好了，放凉备用。
6、做主面团。准备好主面团的材料：150克高粉，70克全麦粉、奶粉吉士粉20克、糖35克、盐3克、高糖酵母4克、水135克。
7、将所有的材料一起揉成扩展阶段。一开始的时候会有点难，但只要持之以恒，全麦面团也能揉出坚韧的薄膜哦。
8、等面团发酵到2-2.5倍大的时候，一发就完成了。
9、将面团整形，卷成3个小卷放入土司模具，其余的面团我做了两个辫子面包。
10、20分钟后，二发也完成了，将模具放入烤箱，165度，烤35分钟；将土司放凉，切片即可。注意，辫子面包可以在第20分钟的时候取出。
红曲粉做蛋糕卷的做法
用料
鸡蛋 4个
细砂糖 100克
低筋面粉 120克
红色食用色素 5克
可可粉 5克
淡奶油 200克
奶油奶酪 250克
香草精 1/4小勺
黄油 50g
糖 50g（内陷用）
做法步骤
1、鸡蛋加糖打发至几倍大（需要耐心）
2、加入红色素（我这买不到红曲粉）
3、加入面粉
4、加入可可粉
5、加入融化黄油打至面糊完全打发（打发好的面糊提起打蛋头后面糊滴落盆中十五秒内不会消失即可）
6、面糊倒入烤盘中
7、烤箱170°烤10到15分钟后卷起放凉
8、奶油奶酪加糖打至顺滑后加入打发的淡奶油做成内陷抹在蛋糕底上
9、卷起后切块即可
红茶蛋糕卷的烤箱做法
用料：低筋面粉85克、玉米油40克、细砂糖25克（加到蛋黄中）、细砂糖50克（加到蛋白中）、鸡蛋5个、樱桃
奶油用料：淡奶油100克、细砂糖10克

第一步：准备2个盆，一定要无水无油，将蛋黄蛋白分离，分蛋时一定要注意，千万别把蛋黄弄破了，不然会导致蛋白无法打发，新手可以借助分蛋器。

第二步：将25克细砂糖、40克玉米油、40克牛奶加入到蛋黄盆中，用搅拌器搅拌均匀。

第三步：将85克低筋面粉筛入打好的蛋黄液中，用搅拌器“z”字型搅拌均匀，切忌画圈搅拌，面粉容易起筋。

第四步：将烤箱110度预热10分钟（因室温、烤箱等因素，预热的温度一般都在110度~130度之间）。在预热的同时，将50克细砂糖分三次加入蛋白中打发，可以在打发之前挤进去几滴柠檬汁，这样可以去腥。打发至提起打蛋器呈现硬挺的尖角即可。

第五步：把蛋白盆中的三分之一蛋白霜加入蛋黄盆中，采用十字翻拌法翻拌均匀，再将搅拌均匀的混合液倒回蛋白盆中，全部翻拌均匀。

第六步：准备好纸杯，把蛋液倒入纸杯里（此步骤可以借助裱花袋进行），一般倒至8~9分满即可，将装好蛋液的纸杯放入预热好的烤箱中开始烤。我家的蒸烤一体机比普通烤箱温度稍高些，我采用的是110度烤制15分钟，然后再用125度再烤制10分钟就可以了。（同事按这个配方，烤制的温度140度~150度），如果担心纸杯蛋糕温度高烤糊的话，可以先低温烤10~15分钟，再调高20度左右继续烤制10分钟就行了。过程中一定要观察烤箱内蛋糕烤发的变化和颜色的变化。

第七步：制作奶油霜。淡奶油、细砂糖倒入碗中，用打蛋器进行打发即可。淡奶油和细砂糖的比例为10：1，根据制作的蛋糕数量制作奶油霜。将奶油霜装入裱花袋中，从蛋糕顶部中心开始，画圈向外挤，挤满蛋糕表面后，提起裱花嘴，漂亮的奶油花就挤好了！最后放上一颗樱桃那就更加完美了。
红曲粉蛋糕卷配方教程
1、食材:鸡蛋4个、细砂糖80克、牛奶50克、玉米油50克、低筋面粉80克、柠檬汁（或白醋）几滴、色素（画花纹）少许、淡奶油（馅料）150克、白糖（馅料）15克。
2、先将图案打出来，掉在油纸下面备用。
3、将鸡蛋分别分离在两个干净的盆里。
4、将牛奶，玉米油，20克细砂糖放入盆里搅拌均匀。
5、刷入低筋面粉搅拌均匀至无干粉颗粒。
6、再将蛋黄倒入面糊里面，搅拌均匀。
7、搅拌均匀的蛋黄糊细腻顺滑。
8、蛋白里面加入几滴柠檬汁或白醋，(60克细砂糖分三次加入蛋白里面)打发至湿性发泡，打发至提起打蛋器蛋白有小弯勾就可以。
9、挖三分之一蛋白霜到蛋黄糊里面，并翻拌均匀。
10、将拌好的蛋黄糊再倒回剩下的蛋白霜里面并翻拌均匀。
11、翻拌均匀的蛋糕糊。
12、挖一小勺蛋糕糊出来，加入少许色素拌成蓝色蛋糕糊，画图案用。
13、将蓝色蛋糕糊放入裱花袋。
14、裱花袋剪小口，在油纸上画出青花瓷图案。
15、放入预热好的烤箱中层以上下火180.烘烤1分钟定型花纹。
16、花纹定型好拿出，将蛋糕糊倒进烤盘。
17、将蛋糕糊刮平，再轻震几下，震出气泡。
18、放入预热好的烤箱中层，以上下火180度，烘烤20分钟。
19、烤好取出震一下，再倒扣在晾网上，撕去底部油纸，再盖上，以防风干。
20、将淡奶油加入15克糖打发至9分发。
21、奶油打好蛋糕卷也差不多了，晾至温温的就可以，不要太凉，切去四边，再在上面划几道，方便卷起，抹上淡奶油，借助擀面杖卷起。
22、卷好后放冰箱冷藏一个小时定型即可。
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