蛋黄蛋白分离，打发蛋白，蛋白出现小泡后，倒入1/2细砂糖，继续打发，出现纹路后，加入剩余细砂糖，湿性打发。
加入蛋黄，继续打发3分钟左右，打发至滴落的蛋液纹路能保持10秒以上，倒入牛奶，略翻拌3-5下，筛入低筋面粉。
翻拌到没有干粉，烤盘铺上烘焙纸，倒入面糊，用画Z字的方法，把面糊摊平在烤盘里，磕出气泡，放入预热190度的烤箱。
中层，烤10分钟，烤好后，把蛋糕从烤盘取出，盖张烘焙纸，冷却备用，切分成3部分，将蛋糕胚刷一层糖酒水。
烘焙面向里，放入半圆模具，备用，吉利丁片用冷水浸泡10分钟，淡奶油中火微波7秒左右，放入沥干水的吉利丁片。
用余温融化吉利丁，搅拌混合均匀，淡奶油加入糖粉和朗姆酒，用低速6成打发，加入吉利丁，低速搅拌，得到白慕斯。
白慕斯均分成2份，1份加入葡萄果酱，混合均匀，得到葡萄慕斯，将葡萄慕斯倒入模具，摊平后，放入蛋糕胚烘焙面向下。
刷上一层糖酒水，放入冰箱冷藏至慕斯凝固，葡萄慕斯层凝固后，倒入白慕斯，摊平整，白慕斯上放蛋糕胚，烘焙面向下。
刷上一层糖酒水，放入冰箱冷藏至慕斯凝固，慕斯凝固后，让模具两头受热脱模，黄油在室温下软化到可以轻易戳动的软度。
加入糖粉和葡萄果酱，搅打顺滑，加入淡奶油，搅打到体积增大，颜色变浅，轻盈的状态。
伯爵红茶奶油蛋糕的做法
用料：低筋面粉85克、玉米油40克、细砂糖25克（加到蛋黄中）、细砂糖50克（加到蛋白中）、鸡蛋5个、樱桃
奶油用料：淡奶油100克、细砂糖10克
第一步：准备2个盆，一定要无水无油，将蛋黄蛋白分离，分蛋时一定要注意，千万别把蛋黄弄破了，不然会导致蛋白无法打发，新手可以借助分蛋器。
第二步：将25克细砂糖、40克玉米油、40克牛奶加入到蛋黄盆中，用搅拌器搅拌均匀。
第三步：将85克低筋面粉筛入打好的蛋黄液中，用搅拌器“z”字型搅拌均匀，切忌画圈搅拌，面粉容易起筋。
第四步：将烤箱110度预热10分钟（因室温、烤箱等因素，预热的温度一般都在110度~130度之间）。在预热的同时，将50克细砂糖分三次加入蛋白中打发，可以在打发之前挤进去几滴柠檬汁，这样可以去腥。打发至提起打蛋器呈现硬挺的尖角即可。
第五步：把蛋白盆中的三分之一蛋白霜加入蛋黄盆中，采用十字翻拌法翻拌均匀，再将搅拌均匀的混合液倒回蛋白盆中，全部翻拌均匀。
第六步：准备好纸杯，把蛋液倒入纸杯里（此步骤可以借助裱花袋进行），一般倒至8~9分满即可，将装好蛋液的纸杯放入预热好的烤箱中开始烤。我家的蒸烤一体机比普通烤箱温度稍高些，我采用的是110度烤制15分钟，然后再用125度再烤制10分钟就可以了。（同事按这个配方，烤制的温度140度~150度），如果担心纸杯蛋糕温度高烤糊的话，可以先低温烤10~15分钟，再调高20度左右继续烤制10分钟就行了。过程中一定要观察烤箱内蛋糕烤发的变化和颜色的变化。
第七步：制作奶油霜。淡奶油、细砂糖倒入碗中，用打蛋器进行打发即可。淡奶油和细砂糖的比例为10：1，根据制作的蛋糕数量制作奶油霜。将奶油霜装入裱花袋中，从蛋糕顶部中心开始，画圈向外挤，挤满蛋糕表面后，提起裱花嘴，漂亮的奶油花就挤好了！最后放上一颗樱桃那就更加完美了。
红豆奶油蛋糕的做法
主料
鸡蛋3
面粉适量
辅料
红豆泥适量
牛奶适量
葡萄干适量
核桃适量
红豆颗粒适量
配料
蜂蜜适量
红豆蛋糕的做法步骤
1.前期准备：蛋清蛋黄分离。我这里已经把牛奶加入红豆泥一半了。
2.把牛奶一点点倒入到红豆泥（红豆煮熟用搅拌机打成泥的）中一直调成糊状。
3.蛋黄打入已经和好的红豆牛奶糊中。蛋清打入另一个盆中，开始搅拌（刮刀式）
4.蛋黄打入已经和好的红豆牛奶泥中。再填入面粉（可以过筛）。一点点加入，一直调成糊状。
5.开始最辛苦的工作——打发蛋清。
6.一直打发到奶油状。可以筑起一个小三角
7.将打发的蛋清分三次倒入乘有蛋黄的红豆牛奶糊中。
8.取一个抗高温保鲜盒或者其他抗高温容器，在内壁涂上一层食用油。然后倒入一部分。加入葡萄干，红豆颗粒，再全部倒完。将核桃，剩余的葡萄干，红豆颗粒撒在表面上（这样蒸出后的蛋糕里面外面都有夹心哦。）
9.放入蒸笼里蒸，大约20——30分钟左右。这是蒸好后的照片。
10.蒸好后装盘。
西瓜奶油蛋糕怎么做
主料：6寸戚风蛋糕：细砂糖46克低筋粉50克玉米油33克鸡蛋3只水20克盐1克柠檬汁2克红色素几滴
西瓜皮蛋糕片：牛奶40克鸡蛋3只玉米油20克细砂糖35克低筋粉40克绿色素几滴
首先制作6寸的红色戚风蛋糕。
1.先制作蛋黄糊，将3个蛋黄，13克细砂糖，33克玉米油，20克清水，放入打蛋碗中，搅拌至糖融化。
2.筛入50克低筋粉，拌至无干粉状态。
3.加入几滴红色素，拌均匀，将红色的蛋黄糊放置一旁备用。此时，150度上下火开始预热烤箱。
4.制作蛋白糊：将3个蛋白，1克盐，2克柠檬汁，放入厨师机。
5.调至4档，开始打发蛋白，准备33克细砂糖打发蛋白。
6.打至鱼眼泡的状态时，加入第一次细砂糖。
7.将档位旋至5档，高速打发蛋白，打至细泡时，加入第二次细砂糖。
8.蛋白打发至出现纹路时加入第三次细砂糖，保持高速打发至小弯钩状态。我使用的是PE4800厨师机，整个蛋白的打发过程，先4档，后5档，一共打发了3分半钟。
9.将三分之一的蛋白糊加入到红色蛋黄糊中，翻拌均匀。
10.然后将其倒入剩余的三分之二的蛋白糊中，翻拌混合成蛋糕糊。
11.将蛋糕糊倒入6寸加高戚风模具中，震荡出大气泡，放入预热好的烤箱中下层，上下火150度，烘烤50分钟。出炉后轻率一下，然后倒扣晾凉。
12.待红色戚风蛋糕完全冷却后脱模，再开始制作绿色西瓜皮蛋糕片。首先将3个蛋黄，40克牛奶，20克玉米油，搅拌均匀。
13.滴入几滴绿色素，拌均匀。
14.筛入40克低筋粉，拌至无干粉状态，放置一旁备用。上下火175度开始预热烤箱。
15.将3个蛋白放入厨师机不锈钢盆中，分三次加入共35克细砂糖，高速5档打发至大湾勾状态。时间3分钟左右，很短，请勿走开，以免蛋白打发过度。
16.将三分之一的蛋白糊和绿色蛋黄糊翻拌混合。
17.然后将混合物倒入剩下的三分之二的蛋白糊中，拌均匀。
18.勺出一大勺蛋糕糊，再加入几滴绿色素，拌成更深色的面糊，装入裱花袋。
19.烤盘垫上硅油纸，裱花袋剪出一个小口，在烤盘上挤出几道西瓜纹路，放入烤箱中层，175度烘烤2分钟。这个烤盘是28*28cm的。
20.取出烤盘，将浅绿色的面糊全部倒入，用刮刀刮平表面，放入烤箱中层，175度，烘烤20分钟。
21.烤好后立即取出，撕掉油纸，晾凉。
22.淡奶油加入细砂糖，用厨师机高速5档打发。
23.打至硬性发泡（坚挺的小直尖状态）。高速打发时间比较短，仅数分钟，别走开哦，以免打发过度，油水分离。
24.将戚风蛋糕体等分成3片。
25.三片蛋糕片之间抹上奶油，一层一层叠上去，最表层不用抹奶油，保持原色。
码好后，在最外侧再抹上一层奶油。
26.绿色的西瓜皮蛋糕切成合适的高度，围在蛋糕体外侧，稍微往内压一下，粘紧。西瓜皮和红蛋糕分界线之间，挤一圈奶油。最后用黑巧克力在表面挤成西瓜子，完成后放入冰箱冷藏保存。
自制西瓜奶油蛋糕
材料：西瓜1个，牛奶100克，鱼胶粉10克，水3大匙（用于溶鱼胶粉），砂糖60克，淡奶油100克
做法
1、西瓜去皮，剖成两半，一半切大块搅拌成泥，一半切丁待用
2、牛奶加砂糖小火加热至80度左右，熄火后将泡发的鱼胶粉倒入，搅拌使其溶化
3、一半西瓜和淡奶油放入搅拌机中搅拌成泥（如果喜欢细腻口感的过筛）
4、将西瓜泥倒入稍冷却的牛奶中混合
5、将西瓜丁加入，混合均匀
6、装入模具中（若要倒扣，事先在模具内抹黄油），放入冰箱冷藏至凝固即可
7、西瓜布丁凝固后，用刀插入沿碗边旋转一圈，倒扣，用芒果装饰，并浇上芒果酱
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