挞皮材料：牛油(室温)45克、糖霜20克、冻水1茶匙、低筋面粉100g、蛋黄1只、忌廉芝士150克。
馅料： 糖霜45克、蛋黄1只、淡忌廉20毫升、伯爵茶包4个、水60毫升、低筋面粉3/4汤匙、蛋白1只。
做法：
1. 挞皮做法: 将牛油和糖霜搅匀，加入蛋黄、已筛面粉、冻水一同搓成粉团。
2. 成 2-3毫米的厚度，铺入挞模内，放入雪柜冷藏 20分钟。
3. 放入已预热 180c 焗炉，焗 15分钟，待凉备用。
4. 馅料做法：伯爵茶包浸入水中，让茶味溢出，备用；忌廉芝士和 2/3份糖霜，拌匀。
5. 加入蛋黄、忌廉、已筛面粉和茶，备用。 蛋白打至起泡， 1/3糖霜分三次加入打至企身，拌入蛋黄面糊内。
6. 倒在已铺上挞皮的模内，放入已预热 180c 焗炉，焗 25-30 分钟即成。
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