在维基百科中，日本绿茶分为两类：一类是抹茶(粉茶)和煎茶，另一类是煎茶。由此可见，日本绿茶粉末状的绿茶只有抹茶，而其他茶都是茶形。中国的抹茶文化已经在历史上消失了，而现在的中国绿茶在概念上可以与日本煎茶一起归类。
把炒茶磨成粉的日本人称为“粉状绿茶”，即我们所说的绿茶粉，从这个角度来看，抹茶和绿茶粉是并列的，都属于绿茶。虽然它们是并行不悖，但它们的性质却不一样，何必这样说呢?这就从“被覆”、“蒸青”和“碾”三个方面来看。
被覆
抹茶，一般选择经无性繁殖技术的茶树，采用覆盆法。即在嫩叶采收前二十天至一个月前搭上覆盖草席覆盖茶树，遮盖率达98%以上，这样做的目的是增加茶芽中叶绿素和氨基酸的含量，减少茶叶的苦涩味，增加茶叶鲜香。采茶时也只采首批新茶(每年四月底至五月初)
绿茶粉种植，不用遮蔽法。
蒸青
制作绿茶的步骤，基本上是：摘、杀、揉捻、烘干。与抹茶与绿茶粉的区别主要在于杀青这个步骤。如今的中国绿茶，更多使用“炒青”或“烧青”的方法，只有很少的一种方法是恩施玉露采用了蒸青这一古老的杀青工艺。
与抹茶一样，一直沿用“蒸青”的传统，只需几十秒的高温蒸汽就不会使茶水迅速流失，能保留茶树本身的翠绿，而且不需要经过揉捻过程。
碾磨
若用“被覆”和“蒸青”来保证抹茶的色味，那么TA的精良在于研磨，这也是绿茶粉不同之处。日本的抹茶在“磨碎”时必须使用天然石磨，多数茶园也遵循这种规则。自然石磨的优点在于它性质较稳定，不会改变茶色，所达到的细腻度远超工业设备。绿茶粉的研磨更多采用工业机械，因此细度不如抹茶。
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