葛根叶茶的鉴别
葛根的藤和叶子长得像红薯叶
1.葛根的叶子呈卵状,是圆形的,颜色为绿色,长8-15厘米,宽5-12厘米,顶端比较尖。它的侧生小叶子呈斜卵形,叶柄有黄色的绒毛。
2.葛根多年生藤本,长达10米,它有着长长的枝条,枝条上都是黄褐色的粗毛,它的根茎十分粗壮,跟萝卜非常像。 所以一般去野外挖的时候,看到那种长得跟萝卜一样粗壮的根茎就是了
葛根和野生茶的区别
野生葛根为豆科植物野葛或甘葛藤萝的块根，是中国南方一些省区的一种常用食材，其味甘凉可口，常作煲汤之用，也可作药物。
野生葛根内含12%的黄酮类化合物，如葛根素、大豆黄酮苷、花生素等营养成分，还有蛋白质、氨基酸、糖、和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质，是老少皆宜的名贵滋补品，有“千年人参”之美誉。其中，火山粉葛，淀粉含量多，无渣、质鲜、肉嫩，富含蛋白质、氨基酸及多种微量元素
发酵葛根茶与普通葛根茶的区别
纯野葛根，含大量淀粉。淀粉可经过酒曲进行淀粉糖化，发酵，再蒸馏提取酒精。
工艺流程：葛根先粉碎，蒸熟，再拌酒曲发酵，最后蒸馏提取酒精。
关键步骤是淀粉糖化。
什么是淀粉糖化？
淀粉糖化： 糖质原料只需使用含酵母等微生物的发酵剂便可进行发酵;而含淀粉质的谷物原料等,由于酵母本身不含糖化酶,淀粉是由许多葡萄糖分子组成,所以采用含淀粉质的谷物酿酒时,还需将淀粉糊化,使之变为糊精、低聚糖和可发酵性糖的糖化剂。糖化剂中不仅含有能分解淀粉的酶类,而且含有一些能分解原料中脂肪、蛋白质、果胶等的其他酶类。曲和麦芽是酿酒常用的糖化剂,麦芽是大麦浸泡后发芽而成的制品,西方酿酒糖化剂惯用麦芽;曲是由谷类、麸皮等培养霉菌、乳酸菌等组成的制品。一些不是利用人工分离选育的微生物而自然培养的大曲和小曲等,往往具有糖化剂和发酵剂的双重功能。将糖化和酒化这两个步骤合并起来同时进行,称之为复式发酵法。
葛根茶的正确泡法图片
主料：葛根粉、开水适量、可可粉适量、绵白糖适量、花生碎适量、葡萄干适量、熟芝麻适量。
做法：
1、先把葛根粉倒在碗里面，再将凉纯净水加热烧开，水量能化开就好。葡萄要清洗干净，然后泡到发软。
2、将开水放进碗中，水量加入的适量就可以了。迅速搅拌均匀，葛根粉糊化后是黄色的。然后再加入适量的白糖、可可粉进去。
4、然后再加入适量的芝麻、花生碎、葡萄干等在一起搅拌均匀，这样口感醇美的葛根茶汤就做好了，可以引用了
真正的北方野生葛根茶
云南临沧葛根最好，临沧野生葛根粉品质怎么样这个问题我来回答最合适！
我经常吃葛根，葛根的功效作用非常大，我们这边的野生葛根口感很好，绵柔带弹，冲泡之后较浓，非常香甜。这主要是因为临沧这边的气候和土壤都很适合葛根生长，亚热带气候四季如春，还有世界闻名的冰岛茶，作为双江人，诚挚的邀请各位好友来品鉴
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