1.如果用当地牧场巴氏鲜牛乳，就要把奶煮开晾凉再加菌种，防止有其他有害菌种。如果是超市买的全脂纯牛奶就可省略这一步，直接添加菌种。
步骤 2加入菌种后，搅匀。放进发酵箱，酸奶机或者带有发酵功能的烤箱43℃发酵10小时。
步骤 3准备好可过滤乳清的容器
步骤 4将酸奶倒入容器中，放进冰箱冷藏室，冷萃48-72小时，冷萃时间根据个人喜好，喜欢厚一点的口感就多冷萃一两天。
红茶酸奶饮品的做法
1.加入热饮中：将酸奶倒入杯中，加入适量的热牛奶、红茶、咖啡等热饮中，搅拌均匀即可。可以根据个人口味添加糖或蜂蜜调味。
2. 制作热酸奶饮品：将酸奶和热水按照1:1的比例混合，加入适量的蜂蜜或糖调味，再加入自己喜欢的水果、坚果等配料，搅拌均匀即可。
商用版冷萃酸奶的做法
是将牛奶和酸奶菌混合后，置于不超过25℃的环境下，静置8-12小时左右，直到变成凝固的酸奶。
这种制法叫做冷萃酸奶，相对于普通的发酵酸奶，萃取过程中的低温不仅能够更好地保留牛奶中的营养成分，还能使酸奶口感更加绵密柔滑。
需要注意的是，在制作过程中要保持卫生，避免细菌污染。
红茶酸奶家常做法
以下是制作伯爵红茶奶酪馅的基本做法：
材料：
- 伯爵红茶袋：2-3包
- 牛奶：500毫升
- 砂糖：适量
- 麦芽糖：适量
- 鱼胶粉：10克
- 水：适量
- 酸奶：200克
步骤：
1. 将伯爵红茶袋放入牛奶中，加热至微沸状态，然后熄火。让茶包浸泡在热牛奶中，待茶味充分渗透，牛奶变凉。
2. 将鱼胶粉加入适量的水中，搅拌均匀，使其充分膨胀。
3. 在另一个锅中，将酸奶、砂糖和麦芽糖加热至糖完全溶解。
4. 将伯爵红茶牛奶从茶袋中倒入酸奶糖溶液中，搅拌均匀。
5. 加热混合物至微沸状态，并慢慢加入膨胀的鱼胶粉溶液。搅拌均匀，直至鱼胶粉完全溶解。
6. 将混合物倒入模具中，平滑表面。
7. 将模具放入冰箱中冷却，使其完全凝固，大约需要3-4个小时或更长时间。
8. 冷却后，将奶酪馅脱模并装入小碗或杯子中即可享用。
请注意，以上是一种基本的伯爵红茶奶酪馅做法，您可以根据个人口味调整砂糖和麦芽糖的用量来控制甜度。此外，根据所用的鱼胶粉品牌和规格，所需的用量可能会有所不同，请根据说明书上的指导进行使用。
冷萃酸奶详细做法
1、首先准备原材料：酸奶味棉花糖230克，饼干80克，坚果60克，蔓越莓60克，奶粉撒面20克。
2、坚果和蔓越莓稍微切碎，放入饼干拌匀。
3、小火放入三合一棉花糖。
4、一个方向搅拌至融化成这个状态，关火放入拌匀的材料。
5、用刮刀翻拌均匀，待稍凉后戴上pvc手套来回翻动拉丝。
6、放入不粘盘中正形，趁还有余温的时候两面均匀撒上奶粉。
7、彻底放凉后用锯齿刀来回切开。
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