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揉捻是工夫红茶塑造外形和形成内质的重要工序。工夫红茶要求外形条索紧结，内质滋味浓厚甜醇，它取决于揉叶的紧卷程度和细胞的破损率。
红茶发酵老叶不会变红吗
朋友你好！红茶的鲜叶原料是与绿茶一样的，只是不经过高温杀青，而是采用萎凋、揉捻，然后经过发酵，使叶子变红以后烘干而制成。
红茶的品种特点是红汤红叶。绿茶，是将采之来的鲜茶叶，先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶的绿色，然后再经揉捻、干燥而制成。这就是他们的区别，我愿与你分享。茶为万病之药，三杯下肚去，不平气散了！不可一日无茶哦！愿你：饮茶养身，饮茶防病，饮茶快乐，饮茶幸福！红茶茶叶为什么揉捻时变红
可凭经验加以判定。功夫红茶加工，揉捻适度的揉捻叶，条索紧结，成条率一般应高达80% ~ 90%。揉捻充分， 揉捻叶局部泛红或呈淡黄绿色，用手紧握揉捻叶，有茶汁向外溢出，松手后叶团不散，但有些粘手，即为适度。揉检不足，条索较松，叶细胞组织破坏率低，难以发酵，会 使成茶香味淡薄，口味青涩，叶底花青；揉捻过度，茶汁损失过多，也会造成揉捻叶外形短碎。
红茶发酵茶叶没有全部变红
红茶是一种完全发酵的茶。经过萎凋、揉捻、发酵等过程，会产生茶黄素或茶红素等色素物质。
茶叶也将由绿叶转变成有特色的红糖汤红叶。茶黄素、茶红素和茶褐素也决定红茶的颜色和品质。茶汤的颜色会变暗，味道会变淡。如果太低，茶叶不会显示红色。茶褐素含量过高也会使茶汤变暗，使茶底部变成深棕色。因此，红茶的茶汤不是尽可能的红。
红茶发酵过程中还能揉捻吗
摇青红茶是在茶叶萎凋的过程中进行的。在制作红茶的过程中，茶叶经过采摘后，会进行萎凋、揉捻、发酵和烘焙等工序。
而在萎凋的阶段，茶叶会被摇动或轻轻揉捻，以促进茶叶内部的细胞汁液流出，加速氧化反应的进行，同时也有利于茶叶香气的释放。
摇青的过程不仅可以提高红茶的口感和香气，还可以使茶叶更加均匀地进行发酵，最终形成红茶独特的色泽和口感。因此，摇青是制作优质红茶不可或缺的重要环节。
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