揉捻是红茶加工的第二道工序。揉捻使叶细胞遭到破坏，叶卷成条，叶汁溢出并凝于叶表，增加了茶叶的浓香，为发酵创造条件。揉捻需要的空气相对湿度为85%95%，室内温度保持在20℃24℃的条件下进行，需要避免日光直射。在夏秋季节，低湿高温的环境下，也可通过安装喷雾、洒水、搭荫棚等来降低温度、提高湿度。
揉捻时间和萎凋叶的投入量根据茶树品种、揉捻机型号而定。大型揉捻机，揉捻时间约90分钟，投叶量多;中型揉捻机揉捻时间7080分钟，投叶量适中;小型揉捻机一般揉捻6070分钟，投叶量较少。总体来讲，投入量应为容器
永春佛手茶传统手工艺的做法
1、需要用纯净水烧一壶开水，并且准备好需要泡茶的盖碗，将水烧开之后可以直接将开水淋在茶杯里面，然后轻轻的转动茶杯，再将里面的水倒掉，这是一个非常重要的步骤，专业的术语叫做烫杯。这个步骤可以比较好地提高杯子本身的温度，从而有利于冲泡出好喝有有营养的佛手茶。
2、接着需要取适量的佛手，放入茶杯里面，茶叶的量一般控制在5克左右，最少的使用剂量是三克，最高的使用剂量是10克。一般放进去过后就能够立刻闻到佛手的香气，主要是因为茶杯的温度比较高，可以将其中的香味激发出来。接着就可以倒入90度左右的开水，将佛手刚刚浸泡为主，这就一步做醒茶。
3、大概30秒之后我们就需要继续冲入开水，这个时候水不能够太多，一般到达杯子的7分满即可，然后盖上杯子的盖子，需要浸泡三分钟的样子。然后把杯子的盖子打开，就能够闻到特殊与佛祖的香气，将茶汤倒入杯子里面，慢慢的细品即可。
正宗老树茶饼的做法
老树茶可以放多久主要取决环境，存放时间一般为三年，保存注意一下三点即可:
1、存放环境须干燥、通风。
俗话说：“茶喜蒻叶而畏香药，喜温燥而忌冷湿。”家庭存名山普洱茶须于干燥通风处存放，但不宜直接被风所吹。虽然转化较为缓慢，但能保持普洱茶的真实性。
2、存放环境须避免杂味、串味。
茶圈子有句这样的话语，“一壶不事二茶”，从另一个角度来看，也说明的茶叶易吸味这一特性。所以，也应力求储存环境清洁不杂味。最好每天晨起开窗通风，让家中的异味尽快消散。
3、利用竹箬包装存放。
传统的竹箬包装，有助于普洱茶于后发酵，有着过滤杂味，确保清纯的效果。如果将已拆开了的茶，改用塑料袋密实地包起来，天气湿度变化时，容易发生霉变和异味，破坏了茶的原味。
红茶奶盖的制作方法
奶盖是一种奶茶的配料，通常由奶油、牛奶、白砂糖等原料制成。以下是奶盖的制作步骤：
1. 准备材料：奶油、牛奶、白砂糖。
2. 将奶油放入碗中，用手动打蛋器或电动打蛋器打发至体积扩大，颜色变浅，变成奶油霜状。
3. 在奶油中加入适量的牛奶和白砂糖，搅拌均匀。
4. 将调制好的奶盖液体加热至80-85℃，不断搅拌，使其完全溶解。
5. 将奶盖液体倒入杯子中，待其表面形成一层细腻的奶皮即可。
6. 最后，将制作好的奶盖放入冰箱中冷却，以便后续使用。
需要注意的是，制作奶盖时，应该控制好材料的比例和加热温度，以免影响奶盖的口感和质量。
手工制作红茶揉捻程度不够
揉捻是否充分对工夫红茶的发酵影响很大。
如揉捻不足，细胞破坏不充分，将导致“发酵”不良。
通常工夫红茶的揉捻要2～3次，揉捻程度以细胞组织破坏率80%以上，叶片90%以上成条，条索紧卷，茶汁充分外溢，黏附于叶表面，用手紧握，茶汁溢而不成滴流为适度。
以祁红生产为例，采用90型揉捻机揉捻，细嫩叶子（特、一级），第一次揉捻30分钟不加压；第二、三次揉捻各30分钟，分别加压10分钟，减压5分钟，重复一次。
一般叶子（2～4级），第一次揉45分钟不加压，第二次揉捻45分钟，加压10分钟，减压5分钟，重复2次。
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