红茶手工揉捻手法是什么
可凭经验加以判定。功夫红茶加工，揉捻适度的揉捻叶，条索紧结，成条率一般应高达80% ~ 90%。揉捻充分， 揉捻叶局部泛红或呈淡黄绿色，用手紧握揉捻叶，有茶汁向外溢出，松手后叶团不散，但有些粘手，即为适度。揉检不足，条索较松，叶细胞组织破坏率低，难以发酵，会 使成茶香味淡薄，口味青涩，叶底花青；揉捻过度，茶汁损失过多，也会造成揉捻叶外形短碎。
红茶揉捻到什么程度最佳
30-40分钟
揉捻是工夫红茶塑造外形和形成内质的重要工序。工夫红茶要求外形条索紧结，内质滋味浓厚甜醇，它取决于揉叶的紧卷程度和细胞的破损率。
如何判断红茶揉捻的轻重
红茶正常情况下是发酵4至6小时。但具体的发酵时间长短，要看茶叶老、嫩，天气冷、热，萎调干、湿以及揉捻程度。
一般幼嫩叶、揉捻充分的原料、发酵温度高的叶子发酵快，时间相对短一些。反之则时间要长一些。发酵时只要不酸、不闷就好。制茶师要随时跟踪发酵进度的。发酵时间只是一个参考指标。发酵是否应该终止，还是应该以发酵程度为准。发酵适度一般以叶色基本变为红黄色，青气消失，花果香显现为标准。
红茶发酵要揉捻到什么程度
、红碎茶和小种红茶3种，其主要制作工序都经过萎凋、揉捻、发酵、干燥4个步骤，但各道工序需要的条件和程度又略有不同。
1,萎凋
萎凋是红茶加工的第一道工序。红茶萎凋有3种方法：日光萎凋、室内自然萎凋和萎凋槽萎凋。
日光萎凋——这种方法受天气制约很大，阳光强烈的午后和阴雨的天气都不适宜。通常在春茶季节，气候比较温和时采用，这个时节萎凋程度容易控制，萎凋时间大约为1个小时。
传统红茶揉捻到什么程度合适
揉捻是否充分对红茶的发酵影响很大。如揉捻不足，细胞破坏不充分，将导致“发酵”不良。通常红茶的揉捻要2～3次，揉捻程度以细胞组织破坏率80%以上，叶片90%以上成条，条索紧卷，茶汁充分外溢，黏附于叶表面，用手紧握，茶汁溢而不成滴流为适度。
以祁红生产为例，采用90型揉捻机揉捻，细嫩叶子（特、一级），第一次揉捻30分钟不加压；第二、三次揉捻各30分钟，分别加压10分钟，减压5分钟，重复一次。
一般叶子（2～4级），第一次揉45分钟不加压，第二次揉捻45分钟，加压10分钟，减压5分钟，重复2次。
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