我们在泡发干腐竹的时候，把它掰成小段。让他全部泡在水中不要让它浮动起来。在泡的时候全程用的是自来水。泡发过程需要三个小时。
红油腐竹凉拌方法
材料：
干腐竹200克、油花生50克、辣椒粉2汤匙、花椒粉1汤匙、盐1汤匙、生姜2片、葱白2根、大蒜3瓣、料酒2汤匙、生抽1汤匙、香醋2汤匙、糖1汤匙、清水适量。
步骤：
1.将干腐竹用手撕成大片状；
2.将油花生放入锅中热油煸炒至金黄色捞出；
3.将少量油留在锅中，加入辣椒粉、花椒粉，用小火炒出香味；
4.加入切好的姜片、葱白、大蒜炒香；
5.将炒好的调料，加入料酒、生抽、香醋、糖、盐和适量清水，用中火煮沸；
6.将腐竹放入锅中，煮至腐竹变软，吸收汤汁即可关火；
7.将煮好的红油腐竹装入碗中，淋上热油花生即可
40种腐竹凉拌的做法
腐竹炒肉 腐竹炒鸭 凉拌腐竹 腐竹粉丝汤 腐竹焖排骨
腐竹凉拌的做法详细教程
所需材料：腐竹（干）150克、菠菜300克、植物油适量、香油1汤匙、盐适量、大蒜2瓣、花椒1汤匙、干辣椒6个、白糖1汤匙、米醋1汤匙、
做法：
1.提前把腐竹放清水中泡发
2.菠菜择去老叶，投洗干净，菠菜根可以保留，最好不要丢掉，和菠菜一起洗干净就可以了。
3.大蒜切成末，或者蒜泥都可以，大蒜在凉拌菜里起到提味和杀菌的作用，干辣椒对半切开成段，辣椒籽不用，把干辣椒用水冲一下，这样就不会导致干辣椒太干，炸制时容易炸焦。
4.锅内加入水烧开，下入腐竹焯水1分钟，腐竹已经泡发好了，焯水时间不要过长，腐竹容易碎，捞出放在凉开水中投凉，捞出用手攥净水分待用。
5.锅内再添加水烧开，在水中加入少许盐，这样会使菠菜焯水时颜色更绿，先把菠菜梗推入到开水中，烫半分钟，在把叶子一起推入，待菠菜叶子颜色变深绿，捞出，放在冷水中投凉，捞出，攥净水分，切成寸段，菠菜焯水后要放在冷水中投凉，这样菠菜叶子就不会变黄，保持菠菜鲜嫩的口感，不会过火
6.锅内加入适量油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不要。
7.关火，把油温稍降一些，下入干辣椒段炸香，油温太高，干辣椒容易炸糊，有苦味。要掌握好油的温度。
8.把菠菜和腐竹放在容器内，加入炸好的调料油，再加入盐、香油、蒜末、白糖、米醋、用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。
腐竹的凉拌湖南正宗做法
材料：腐竹（干）150克、西兰花150克、木耳50克（干）油3汤匙，香油1汤匙、红辣椒2个、盐适量、大蒜3瓣、花椒30粒、
做法：
将木耳和腐竹提前几个小时，放在水中浸泡，将腐竹泡发至无硬芯，木耳泡发至变软，恢复其晶莹剔透状即为泡发好
将西兰花分成小朵，腐竹斜刀切成段，将木耳择去根部，再撕成小朵，大蒜切末，红椒切成辣椒圈
锅加水烧开，下入腐竹焯水1分钟，捞出放在冷水中投凉，捞出攥净水分
将锅内再添加少许盐，烧开，下入西兰花和木耳焯水，焯水至西兰花颜色变深绿，将西兰花和木耳一起捞出，放在冷水中投凉，捞出控净水分待用
锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用
将腐竹，西兰花和木耳放在大碗内，淋入炸好的花椒油，再加入盐、蒜末、香油、辣椒圈，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可
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