· 制作材料 ·
高粉200g 细砂糖5g+蜂蜜5g 盐2g 酵母2g 黄油5g
水140g+红茶包（2包、5g） 柠檬皮碎、坚果适量
煮贝果糖水：水1000ml 糖50g
制作步骤
1、面包胚
先用热水把红茶包泡开，放凉再用。
除黄油以外，包括红茶包中的茶叶碎，一起混合成光滑的面团。
揉成光滑的面团后，加入软化的无盐黄油，继续揉到比较强面筋。
只需要把面团揉出膜，厚膜就可以了。
贝果对于面团手膜的要求是没有吐司那么严格的，所以也很适合手工揉面的，需要注意的是，每个牌子的面粉吸水性不一样，要预留10ml左右的水，根据面团的状态去增加。
最后加入柠檬皮碎，揉进去揉均匀就可以了。
柠檬皮不要取到白色部分，会带苦味。加入柠檬皮碎提味后，真的特别香。
将面团平均分割成4份，大概是90g左右一份。
分割的碎面团，包在面团里面，然后揉圆，接口朝下。
盖上保鲜膜，静止松弛10分钟。
将面团擀成长条形，不需要擀得特别薄的，大概20cm左右吧。
将坚果放在面团上端，边缘要预留一些空间，双手一边按压面皮与馅料，一边卷起来。
要把馅料包卷紧哦。
静止松弛五分钟。
将松弛好的面团，滚长一点，把一端压平。
用扁平的一端包裹着另一端，侧面的帖口处要捏紧。
提前准备好4张方形油纸，将整形好的面团放在油纸上进行发酵。
我用的32度左右，发酵30分钟，大概1倍左右大小。
贝果不需要发酵到两倍大的，烘烤的时候他会继续膨胀起来的。
2、煮贝果
面团快发酵好的时候，提前煮糖水，1升的水加入50g糖，煮至微微沸腾，就是锅底开始冒小气泡的时候。
发酵了1倍左右的贝果已经是胖胖的。
提前预热烤箱180度。
将发酵好的面团，连同油纸提起来，轻轻放入锅中，两面都煮30秒左右。
沥干水的贝果放入烤箱180度，烤25分钟左右，注意表面的上色。
贝果在烘烤的时候仍然会继续发酵膨胀的。
做好的贝果，如果不是当天吃的话，装入保鲜袋放入冰箱冷冻保存。
要吃的时候提前拿出来解冻，再放入烤箱，180度烤5分钟左右就会恢复刚出炉的口感了。
肉桂贝果正宗做法
一、藜麦蓝莓麦芬
食材：藜麦60g 全麦面粉 250g 泡打粉8g 鸡蛋2个 椰油100g
蜂蜜或枫叶糖浆70g 牛奶或椰奶 160g 蓝莓125g 黑巧克力 40g
工具：电子秤 手动打蛋器 麦芬烤盘 烤箱
1、藜麦煮熟沥干水分备用。
2、藜麦、全麦面粉、泡打粉在碗中混合均匀。
3、在另一个盆中，打入鸡蛋、椰子油、蜂蜜、牛奶搅拌均匀。
4、搅拌好的藜麦混合粉分几次放入搅拌好的鸡蛋液中。上下翻匀，不要搅拌。
5、切碎的黑巧和蓝莓加入。
6、分装纸托，180度，上下盘烤25分钟。
除此之外还可以加核桃、杏仁、各种坚果、肉桂粉、香草等。
二、低脂藜麦贝果
食材：藜麦35g、高筋粉255g、全麦粉20g、脱脂奶115g、酵母3g、有机黄油5g、细纱糖8g、水125g、糖水1000g（水中加30克白糖）
做法：
1、藜麦米煮熟备用。
2、除黄油外所有材料放一起揉匀，加黄油继续揉，揉至可以拉出膜，去除面团松弛25分钟。
3、面团分6份，继续松弛15分钟。
4、取出一个面团擀成牛舌状，边缘薄，从上而下卷起，做成圆环。放在油纸上。
5、做好后继续醒发20分钟，烤箱提前预热上火210度，下火200度。
6、锅中倒入糖水煮开转小火。放入贝果，连同纸，贝果正反面各煮30秒，捞出控水，摆入烤盘。
7、放入烤盘，烤20分钟。上色时，盖上锡纸。
肉桂贝果夹心的做法
应该烤18－20分钟
1、将牛奶，红茶碎，糖盐，高粉，酵母按顺序放入面包机，揉成差不多的面团后，再加入黄油，揉10分钟即可。
2、在放入肉桂葡萄干，核桃碎一起搅均匀。
3、把面团分成8个大小的小面团，然后附上保鲜膜，静置15分钟。
4、把小面团擀开后再卷起来。
5、用擀面杖在头部压一个坑，然后把尾巴包进头里，包严实
6、包圆圈样
7、附上保鲜膜，室温32度，发酵40分钟。
8、发酵后明显变大。
9、烧一锅水，1000毫升的水，配50克的糖，熬成糖水后，转小火将贝果扔进去，两面各煮30秒再放入烤箱或者空气炸锅中，180度或者200度烤18~20分钟即可，中间要记得翻面。
肉桂碱水贝果面包做法
1、山姆原味和伯爵红茶瑞士卷
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4、山姆枣泥核桃蛋糕
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7、山姆黄油华夫饼（烘烤糕点）
8、山姆海盐苏打饼干
9、山姆红丝绒和提拉米苏蛋糕
10、山姆菠萝包
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