食材清单
蛋糕底： 、 焦糖饼干 90g 、 黄油 25g 、 蛋糕部分： 、 奶油奶酪 250g 、 糖粉 25g 、 吉利丁片 3片（15g） 、 牛奶 40g 、 伯爵红茶 1包 、 淡奶油 170g 、 装饰： 、 蓝莓 适量 、 淡奶油 100g 、 细砂糖 5g 、 焦糖饼干 适量 、 迷迭香 适量
烹饪步骤
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伯爵红茶芝士蛋糕的做法 步骤1
90g焦糖饼干敲碎，倒入碗中加入25g融化的黄油，搅拌均匀
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伯爵红茶芝士蛋糕的做法 步骤2
倒入模具中压实，冰箱冷冻15min定型
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伯爵红茶芝士蛋糕的做法 步骤3
将15g吉利丁片放入冰水中泡软备用
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伯爵红茶芝士蛋糕的做法 步骤4
锅里倒入40g牛奶、1包伯爵红茶粉，稍微煮热一下，然后加锅盖静置，让茶香味渗出，放凉备用
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伯爵红茶芝士蛋糕的做法 步骤5
250g奶油奶酪软化后，加入25g糖粉搅拌均匀
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伯爵红茶芝士蛋糕的做法 步骤6
分次倒入冷却后的红茶牛奶搅打均匀
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伯爵红茶芝士蛋糕的做法 步骤7
吉利丁片隔水融化后，倒入奶酪中搅拌均匀
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伯爵红茶芝士蛋糕的做法 步骤8
170g淡奶油搅拌至7成状态（与奶酪浓稠度相同即可）
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伯爵红茶芝士蛋糕的做法 步骤9
分次拌入奶酪糊中
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伯爵红茶芝士蛋糕的做法 步骤10
倒入模具中抹平，放入冰箱冷藏8小时。冷藏结束后用火枪加热周边，或者用热毛巾协助脱模
最后一步
伯爵红茶芝士蛋糕的做法 步骤11
100g淡奶油加入5g白糖，打至8成状态，装入有花型裱花嘴的裱花袋里，挤出形状，装饰上焦糖饼干，水果和迷迭香就可以啦！
蛋黄酥90个配方做法
：油皮+油酥
油皮部分：
中筋面粉450克，猪油165克，水180克，细砂糖70克
油酥部分：低筋面粉360克，猪油180克
其他：咸蛋黄48个，豆沙1200克
给出的材料是48个蛋黄酥的量，可以根据实际情况自行增减。
步骤：
1、油皮材料混合均匀，揉至完全拓展，装入保鲜袋醒面一个小时左右。如果手揉实在揉不住手套膜至少也要揉到半透明膜。这一步非常的关键，最后成平酥皮多少层，是否均匀全看这一步你揉面是否揉到位了，最省劲的做法就是扔进面包机里揉面。

2、利用这个时间处理一下蛋黄。蛋黄用喷壶喷少量白酒烤箱预热180度后入烤箱中层7分钟。至表面发白，底部刚刚开始冒油，烤箱温度要准，有温差的烤箱自行调节。烤蛋黄温度时间是否准确决定了你的蛋黄酥成品蛋黄时候起沙出油情况。

3、油酥混合均匀后不需要醒直接平均分成48等份。油皮醒好后也均分成48份，揉成小圆球。拿称称量。这一步一定要快。边分边拿保鲜膜覆盖，边边角角要全部覆盖不然油皮一干，酥皮最后会烂而且不好包。

4、拿一个油皮放在掌心，用另一只手掌按压开大概油酥大小两倍，把油酥放在中间，用虎口一点一点向上推挤，包严( 只要面揉得好，醒的时间长，延伸性会非常好很好推的)边包边拿保鲜膜覆盖，醒20分钟

5、收口朝上，放在硅胶垫上( 或案板上)用手掌压扁，擀开，不要擀太长，成牛舌状，能卷起一圈半即可。卷起后不需要醒面，立刻纵向再次擀开，第二次擀卷为长条状，不要过长，卷起约两圈半。然后盖上保鲜膜醒面半小时以上，一定要盖严实!


6、醒面的时间用来包馅。25克豆沙包一颗蛋黄，手法同包油酥，不需要保鲜膜覆盖。

7、酥皮醒好后用食指从中间按下，再用手掌把两边也向中间压扁。擀开，比豆沙球大倍，不要太大不然包完后底部褶皱太多影响外表。边缘地方尽量薄于中间。中间越厚烤好切开的横切面层约多越清晰。把豆沙球放在中间，同包油酥手法相同虎口往上推。推一下转一点。整体就是转着圈边推边包。

8、推到上面挤在一起，有强迫症的可以把这个小揪揪揪掉。没强迫症的比如我这种抠门儿的就把小揪揪一压，和圆球压在一起，作为底部放在烤盘。

9、包好后刷两遍蛋黄液，纯蛋黄3个，正好刷48颗蛋黄酥两遍。每一遍不要刷太厚不然会流，刷完第一遍停五分钟再刷第二遍，想要漂亮完美的外表就耐心刷两遍吧。之前的步骤都熬过来了刷蛋液算神马~!刷完两遍蛋液洒黑芝麻，黑芝麻是标配，你要是真想撒白芝麻椰蓉酥粒神马的随你便，你开心就好!


10、烤箱预热180度放入烤箱中层烤30分钟，烘烤温度也是180度。像这种长时间烘烤的一半我烤箱预热就是烘烤温度没有刻意调高预热


11、冷却到温热装盒子密封，既干净卫生还能防止酥皮返潮，送人也是很有面子滴，趁热吃更美味哟！


酥皮做得好烤好后表层会自然炸裂开，证明酥皮做的成功。没有裂开的要么是擀卷过度要么就是面没和好面筋断裂

几点说明：入秋了空气湿度下降，面团湿水很快。水量加到190g也不算多，新手建议190g。加水多的话最后一步会很好收口。但是30分钟烘烤结束后最好调低温度至150再加5分钟把配方多余的水分烤出来酥皮才会酥。有热风的开热风，注意温度要低于烘烤温度不然上色过深。
15个蛋黄酥的配方做法
用料： 中筋面粉 327克；黄油 117克；水 117克。
油酥： 低筋面粉 236克；猪油 114克。
馅： 莲蓉馅 500克；咸鸭蛋黄 18个；其他： 猪肉绒 1罐；纯蛋黄液 适量；黑芝麻等 适量。
30个50g蛋黄酥的配方的做法：
步骤 1
1个蛋黄酥配方：皮16克 酥10克 莲蓉馅14克 咸鸭蛋黄半个 猪肉绒适量。
步骤 2
包蛋黄酥步骤如其他配方所示，包完后，刷蛋黄液，撒黑芝麻，如烤箱中层，180摄氏度烤30分钟。
绿茶蛋黄酥的配方
蛋黄酥的口味因人而异，个人认为芝士口味比较好吃。
原因是芝士口味的蛋黄酥融合了奶香和芝士的味道，让人品尝到浓郁的口感，同时也不会过于甜腻，符合大众口味。
如果你想尝试其他口味的蛋黄酥，还可以尝试红豆口味、椰子口味、绿茶口味等，但是需要根据自己的口味偏好进行选择。
紫薯蛋黄酥20个配方做法
水油皮：中粉100克 糖12克 猪油32克 水40克
油酥：低粉80克 紫薯粉5克 猪油40克
馅料：低糖红豆沙160克 咸鸭蛋黄8个
（喜欢颜色深一点的，可以加入8-10克紫薯粉，也可以把紫薯粉换成抹茶粉、可可粉、竹炭粉）
制作步骤
1、制作水油皮
水油皮的所有材料混合一起揉成光滑有延展性的面团。
水，可以分次加入，因为不同牌子面粉的吸水性不一样。
把面团揉到这种光滑厚膜的状态就可以了。
把揉好的面团装入保鲜袋，放入冰箱冷藏1小时以上。长时间的冷藏松弛，可以让面团有很好的延伸性的。
2、制作油酥，面粉和猪油的比例，一般是2:1。
把酥皮所有材料混合一起，揉成团就可以了。
做好的酥皮比较软，可以装入保鲜袋，和油酥一起冷藏后再用。
3、准备馅料
烤盘铺上油纸，放入咸鸭蛋黄，可以喷一些高度白酒去腥，放入烤箱180度，烤5分钟左右，烤过后的咸蛋黄，半熟的更容易包起来的。
4、红豆沙馅平均分成8份，大概是20克/个。
5、红豆沙馅包入咸蛋黄，滚圆。
6、冷藏好的水油皮，平均分成4份，滚圆
7、把水油皮压压扁，包入紫色的油酥，收口要收紧。
8、第一次擀开
面团收口朝上，擀开成牛舌状，再卷起来。每做好一份面团，都要盖上保鲜膜，以免表面被风干了。
这面团是没有松弛，直接就擀开的，因为冷藏的时候足够，面团的延伸性特别好，如果你的面团不容易擀开，可以松弛15分钟以后再进行第一次的擀开。
9、第二次擀开
面团收口朝上擀开，然后卷起来。
这一步的擀开长度比第一次擀开的长，形状尽量擀得整齐一点，因为后期要平均一分为二的。
虽然擀开的长度越长，层次越多，但注意不要过度的擀长，容易破酥，再好延伸性的面团，擀开也有个极限的。
卷好以后的面团，记得要盖上保鲜膜，以免风干哦。
10、提前预热烤箱180度
二次擀好的面团，用锋利的刀子从中间切开，一分为二。
下刀不要来回锯开，直接下刀切开。
11、取一份小面团，切口朝上，用掌心压压扁，再用擀面杖从中间往周边擀开，擀成圆饼形。
12、擀好以后，翻面，包入馅料，收口要收紧了。
馅料要放在面饼的中心，收口的时候，周边往中间捏紧。
做好以后，整整形，可以看出很漂亮的纹路了。
13、放入烤箱中下层，180度，烤35分钟左右。具体时间温度要根据自家烤箱调整哦。
烤好以后，层层叠叠，紫色白色相隔的酥皮，酥到掉渣渣的非常诱人。
切开以后，软绵的红豆馅，还有一整颗大大的咸蛋黄，忍不住吃了一口又一口的。
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